為全面掌握餐飲服務(wù)食品安全情況，排查研判食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素，有針對性地開展餐飲服務(wù)食品安全整治，2015年4月起，福建省食品藥品監(jiān)督管理局在全省開展餐飲服務(wù)食品安全“大摸底、大排查、大整治”行動(dòng)。

    行動(dòng)采取許可與監(jiān)管相結(jié)合、入戶調(diào)查等方式，圍繞農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、學(xué)校及其周邊、旅游景點(diǎn)等重點(diǎn)區(qū)域，無餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營戶、學(xué)校及工地食堂、學(xué)生校外托管“小飯桌”等重點(diǎn)單位及從業(yè)人員管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品原料儲(chǔ)存、餐飲具洗消保潔等重點(diǎn)環(huán)節(jié)分四階段開展：4月份，制定方案、動(dòng)員培訓(xùn)；5～6月，開展餐飲服務(wù)單位“大摸底”工作；6月底，根據(jù)“大摸底”情況，開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查、分析形勢；5～12月，針對“大摸底、大排查”發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，有針對性地開展整治工作。