"酸、甜、苦、咸、鮮"是人們所熟知的五種基本味道。多年來，人們一直將鮮味視為美味之巔峰，隨著時代的演變、消費(fèi)趨勢的變化。如今，食品調(diào)味已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足對"鮮味"的追求，更加追求的是一種五味的調(diào)和與平衡（即厚味），這是一種更高境界的味覺體驗(yàn)。這種體驗(yàn)如何表現(xiàn)？安琪酵母抽提物為您科學(xué)解讀"厚味"。
安琪酵母抽提物技術(shù)總監(jiān)李沛介紹說：目前，安琪公司對"厚味"進(jìn)行了長達(dá)近五年全方位研究,發(fā)現(xiàn)厚味其實(shí)有三種層次的味覺體驗(yàn)綜合構(gòu)成, 即：直沖鮮味、飽滿圓潤、回味時間長。
我們以鮮美醇厚的雞湯為例，分別解讀每種味道。
直沖鮮味
所謂"直沖鮮味"，即能使用戶調(diào)出的產(chǎn)品口感讓消費(fèi)者在品嘗時第一感覺特別明顯，使其快速感覺到鮮美味，猶如品嘗鮮美雞湯的第一匙所帶來一瞬間"毛茸茸"的感覺，刺激著喉嚨、令人欲罷不能。
飽滿圓潤
隨后，雞湯鮮味蔓延至口腔上方，在相當(dāng)狹窄的濃度范圍內(nèi)帶來的另一種愉悅效果。即產(chǎn)生的味道柔和而又飽滿厚實(shí)，實(shí)現(xiàn)了多種復(fù)雜滋味的融合，而這種體驗(yàn)稱之為"飽滿圓潤"，唇齒之間因這種味道而感覺特別舒服。
回味時間長
最后，消費(fèi)者在吞咽或啜出時，雞湯鮮味到達(dá)口腔下方，刺激到整個味蕾細(xì)胞，將味覺信號傳送到味覺神經(jīng)，然后再傳到大腦以解讀并識別，形成味道記憶。這也是為什么我們能感覺到味道依然在口舌之中，并能停留和保持較長時間、回味悠長。
李沛說：在品嘗雞湯時，這三種體驗(yàn)是連貫的、一氣呵成的，這種美味顯得十分自然，讓人能感受到五味平衡的和諧。而實(shí)現(xiàn)這三種味覺體驗(yàn)的集合，就是我們所說的"厚味"。研究發(fā)現(xiàn)，安琪酵母抽提物（YE）所含豐富的氨基酸、核苷酸、呈味肽等物質(zhì)正好與長時間熬制的雞湯中的成分相似，能很好的滿足"厚味"的要求。
隨著安琪公司在食品調(diào)味行業(yè)的推廣，"安琪YE、增厚味"已成為共識。其作為全球酵母抽提物的龍頭企業(yè)，率先研究出了多項(xiàng)針對"厚味"的科技成果。他們分別針對三種味覺體驗(yàn)，開發(fā)出了能提供"直沖鮮味"口感的UMAMI味YE產(chǎn)品，提供"飽滿圓潤"口感的基礎(chǔ)味YE產(chǎn)品和"回味時間長"的KOKUMI味YE產(chǎn)品，以此來滿足食品調(diào)味企業(yè)的不同需求。
上述這些創(chuàng)新產(chǎn)品，將會在2015春季FIC（中國食品添加劑和配料展）上做集中展示。
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