甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
2012年第4季度食品質(zhì)量監(jiān)督抽查情況通報(bào)
各市、州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：
2012年第4季度，省局委托甘肅省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究中心及5個(gè)市州產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，對(duì)全省獲得食品生產(chǎn)許可證的14個(gè)品種的食品進(jìn)行了異地抽檢，現(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下：
一、基本情況
2012年第4季度，共檢驗(yàn)食品樣品990組，合格935組，產(chǎn)品合格率為94.4%，合格率與上季度基本持平。其中：抽查食品生產(chǎn)加工企業(yè)375戶，合格企業(yè)350戶，企業(yè)合格率為93.3%。
二、抽檢食品質(zhì)量狀況
?。ㄒ唬┲饕称贩N類質(zhì)量狀況
從產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)的總體情況來看，所抽檢的小麥粉、食用植物油、肉制品、白酒、葡萄酒及果酒、黃酒、淀粉及淀粉制品、飲料、蜜餞、調(diào)味料、食醋、醬油產(chǎn)品質(zhì)量狀況良好， 監(jiān)督抽查檢驗(yàn)合格率較低的食品是：醬類（80%）、純凈水（72.7%）
監(jiān)督食品種類質(zhì)量狀況
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序號(hào)
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抽查產(chǎn)品名稱
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抽查批次
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合格批次
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合格率（%）
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較上季度（上升/下降）率
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1
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小麥粉
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4
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4
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100%
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7.1%
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2
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葡萄酒及果酒
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30
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30
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100%
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9.7%
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3
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黃酒
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5
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5
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100%
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4.2%
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4
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淀粉及淀粉制品
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7
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7
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100%
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10.5%
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5
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肉制品
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86
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86
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100%
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3.5%
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6
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飲料
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107
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106
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99%
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10．4%
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7
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食用植物油
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135
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129
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95．6%
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1.5%
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8
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白酒
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172
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165
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95．9%
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2.6%
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9
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蜜餞
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49
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44
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89．8%
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—1.1%
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10
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食醋
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147
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135
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91．8%
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1．2%
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10
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調(diào)味料
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93
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83
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89．3%
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—7.6%
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11
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醬油
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44
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39
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88．6%
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—1%
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13
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醬類
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5
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4
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80%
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—17.2%
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14
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純凈水
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88
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64
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72．7%
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—16.2%
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（二）幾種不合格食品質(zhì)量狀況
4季度監(jiān)督抽查檢出不合格食品共計(jì)55組，產(chǎn)品不合格率為5.6%。監(jiān)督抽查食品主要不合格項(xiàng)見下表：
監(jiān)督抽查食品不合格項(xiàng)
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序號(hào)
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產(chǎn)品名稱
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不合格項(xiàng)目
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危害分析
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1
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食用植物油
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過氧化值、溶劑殘留量、標(biāo)簽
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酸價(jià)--是食用油、油脂及其制品的品質(zhì)指標(biāo)。指中和1克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。食用油中的油脂在空氣中會(huì)被氧氣，產(chǎn)生油脂酸敗。在一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
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2
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醬油
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氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固型物、標(biāo)簽
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苯甲酸及其鹽—苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑。一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是安全的，但過量食入苯甲酸會(huì)引起腹瀉、腹痛、心跳加快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。
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3
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醋
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苯甲酸、總酸、不揮發(fā)酸、菌落總數(shù)
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總酸—是食醋的品質(zhì)指標(biāo)?？偹崾欠从称涮厣闹匾卣餍灾笜?biāo)之一?？偹岷吭礁哒f明食醋酸味越濃。總酸含量低提示可能為假冒偽劣食醋。假食醋可能由冰醋酸兌水配制而成，有的攙兌硫酸、硝酸、硼酸等工業(yè)用酸，對(duì)身體健康有嚴(yán)重危害。
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4
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調(diào)味料
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過氧化值、標(biāo)簽、水份
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5
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蜜餞
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二氧化硫殘留量、山梨酸鉀
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二氧化硫--（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能產(chǎn)生二氧化硫的殘留。不得超范圍、超量使用該食品添加劑。不合規(guī)定使用二氧化硫會(huì)對(duì)人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會(huì)影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。二氧化硫易被濕潤的粘膜表面吸收生成亞硫酸、硫酸。對(duì)眼及呼吸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。長期低濃度接觸，可有頭痛、頭昏、乏力等全身癥狀以及慢性鼻炎、咽喉炎、支氣管炎、嗅覺及味覺減退等。二氧化硫可被吸收進(jìn)入血液，對(duì)全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)肝臟有一定的損害。動(dòng)物試驗(yàn)證明，二氧化硫慢性中毒后，機(jī)體的免疫受到明顯抑制。
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6
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飲料、純凈水
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菌落總數(shù)、電導(dǎo)率
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菌落總數(shù)--菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量?？赡艿慕】滴：Γ焊鞣N微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。人食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
大腸菌群—是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。
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三、不合格原因分析
?。ㄒ唬┢髽I(yè)主體責(zé)任落實(shí)不到位，關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)把關(guān)不嚴(yán)。如：造成食品菌落總數(shù)超標(biāo)的原因是未按工藝要求操作，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生重視不夠，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程的消毒不徹底；食用植物油貯藏時(shí)間過長或儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致氧化和酸?。话拙浦锌傰ィㄒ砸宜嵋阴ビ?jì)）不合格主要原因是在生產(chǎn)過程中對(duì)發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度控制不嚴(yán)造成了該指標(biāo)含量偏低；酒精度不合格的原因是勾兌中工藝控制不嚴(yán)所致；
?。ǘ┎荒車?yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)、超量使用食品添加劑。如：造成二氧化硫超標(biāo)原因是企業(yè)片面追求感官效果，生產(chǎn)過程中超量使用亞硫酸及其鹽類；調(diào)味料中超限量使用苯甲酸及其鹽造成產(chǎn)品不合格等等。
?。ㄈ┢髽I(yè)在生產(chǎn)過程中對(duì)原材料把關(guān)不嚴(yán)，不進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)和成品批批出廠檢驗(yàn)。索證流于形式，致使生產(chǎn)出的成品不合格。如，蜜餞產(chǎn)品二氧化氯超標(biāo)的主要原因就是購進(jìn)了不合格杏子原料。
四、處理意見
（一）由各市、州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局監(jiān)督不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)真進(jìn)行整改。責(zé)令企業(yè)按照國家質(zhì)檢總局關(guān)于《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》（ 2009年第119號(hào)）進(jìn)行自查，并向所在地質(zhì)監(jiān)部門提交自查報(bào)告，由所在地質(zhì)監(jiān)部門依法查清問題根源，采取切實(shí)有效的措施，監(jiān)督企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任；
?。ǘ┌凑铡?a target="_blank">食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，對(duì)問題突出的不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行處罰，責(zé)令相關(guān)食品生產(chǎn)加工單位召回安全指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的食品，并通報(bào)工商部門予以下架；
?。ㄈ?duì)在省級(jí)抽檢中連續(xù)兩次品質(zhì)指標(biāo)、安全指標(biāo)嚴(yán)重不合格的企業(yè)，由相關(guān)市州局依法按程序辦理撤銷其食品生產(chǎn)許可證手續(xù)。本次抽檢發(fā)現(xiàn)純凈水菌落總數(shù)及電導(dǎo)率不合格情況較為嚴(yán)重，存在安全隱患。建議相關(guān)市州局采取斷然措施，對(duì)相關(guān)企業(yè)一律予以查封，暫扣其食品生產(chǎn)許可證，召回不合格產(chǎn)品并進(jìn)行公開銷毀，在當(dāng)?shù)孛襟w予以曝光；
?。ㄋ模└魇兄菥忠凑帐【帧蛾P(guān)于認(rèn)真落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”深入開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查整治活動(dòng)的通知》（甘質(zhì)監(jiān)食[2012]173號(hào)）以及關(guān)于做好兩節(jié)、兩會(huì)期間食品安全監(jiān)管工作的有關(guān)要求，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)基層工作的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，認(rèn)真解決監(jiān)管不到位、履行職責(zé)不到位的問題，嚴(yán)肅處理玩忽職守、徇私舞弊等違法違規(guī)問題；
附件：
1、 
2012年第四季度食品監(jiān)督抽查合格產(chǎn)品名單.xls
2、 2012年第四季度食品監(jiān)督抽查不合格產(chǎn)品名單.xls
附件請?jiān)诟拭C省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局(http://gszl.gov.cn)食品安全監(jiān)督管理處“通知文件”下載。
二〇一三年一月二十六日
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
