2011年流通環(huán)節(jié)學(xué)校周邊小食品

    抽樣檢驗(yàn)情況

    （本抽樣檢驗(yàn)結(jié)果及有關(guān)數(shù)據(jù)不得用作商業(yè)用途）

    廣州市工商局

    一、抽檢概況

    我局于近期對(duì)學(xué)校周邊經(jīng)營(yíng)業(yè)戶銷售的小食品進(jìn)行了抽檢，共計(jì)抽取樣品234批次，經(jīng)檢驗(yàn)，合格213批次，批次合格率為91.0%.從抽樣情況看，本次所抽樣品基本能反映校園周邊食品狀況。但個(gè)別食品的質(zhì)量狀況仍有待改善，合格率最低的是非發(fā)酵性豆制品（即食類），合格率僅有50%.其次是蜜餞，批次合格率為68.0%.

    從各區(qū)合格率情況看，本次抽查批次合格率最高的區(qū)域是海珠區(qū)和蘿崗區(qū)，批次合格率為100%;抽查批次合格率最低的區(qū)域是花都區(qū)， 批次合格率為84.2%.

    從生產(chǎn)地合格率情況看，本次抽查檢測(cè)共涉及193家生產(chǎn)企業(yè)的234批次食品，廣州市的生產(chǎn)企業(yè)有36家，抽查批次為45批次，非廣州市的生產(chǎn)企業(yè)有157家，抽查批次為189批次。廣州市企業(yè)生產(chǎn)的食品批次合格率比非廣州市企業(yè)的略高。

    二、存在的主要問題

    （一）微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

    在21批次不合格產(chǎn)品中，有9批次菌落總數(shù)不合格，1批次大腸菌群不合格。該類不合格情況均出現(xiàn)在非發(fā)酵性豆制品（即食類）產(chǎn)品。

    菌落總數(shù)和大腸菌群都是微生物項(xiàng)目，食品細(xì)菌的數(shù)量表示食品清潔狀態(tài)，由于細(xì)菌通過自己產(chǎn)生的酶分解食品成分物質(zhì)，因此，食品細(xì)菌數(shù)量越多，越容易加速食品腐敗變質(zhì)。食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性。

    非發(fā)酵性豆制品（即食類）水分含量較大，蛋白質(zhì)較高，若溫度控制不當(dāng)，細(xì)菌很容易繁殖。微生物項(xiàng)目不合格，主要原因有：一是企業(yè)對(duì)原料、生產(chǎn)設(shè)備、人員衛(wèi)生、制作環(huán)境、包裝材料等不重視，消毒不徹底或密封性不好。二是這些產(chǎn)品均由外地引入，運(yùn)輸路程遙遠(yuǎn)，在搬運(yùn)及運(yùn)輸過程中容易造成二次污染。三是學(xué)校周邊小店鋪對(duì)產(chǎn)品的保管及儲(chǔ)存不當(dāng)，部分店鋪把產(chǎn)品放在太陽(yáng)直接照射的地方擺賣。因?yàn)楦鞣N微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長(zhǎng)繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，因此，食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)都應(yīng)該得到重視，防止微生物的污染。

    （二）糖精鈉、甜蜜素指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

    在21批次不合格產(chǎn)品中，有4批次產(chǎn)品糖精鈉和7批次產(chǎn)品甜蜜素不合格，主要集中在蜜餞產(chǎn)品。

    糖精鈉作為甜味劑添加在食品中已有較長(zhǎng)歷史，但各國(guó)都嚴(yán)格控制其使用范圍和使用量。糖精鈉除了在味覺上引起甜的感覺外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。若青少年長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，個(gè)別人產(chǎn)生厭食行為，干擾了青少年從正常膳食中攝取營(yíng)養(yǎng)，對(duì)青少年的身體發(fā)育產(chǎn)生負(fù)面影響。甜蜜素作為一種食品添加劑，屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度約是蔗糖的30倍，口感好，價(jià)格低廉，且能減少糖精的后苦味，與糖精合用能大幅度提高甜度，故常與糖精、甜味素合用組成所謂的"復(fù)合蛋白糖",廣泛應(yīng)用于食品制作。FDA腫瘤評(píng)審委員會(huì)、NRC（國(guó)家研究會(huì)）專家委員會(huì)均評(píng)價(jià)甜蜜素不是致癌物，但長(zhǎng)期食用超范圍、超量使用甜蜜素的產(chǎn)品會(huì)危害人體肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)，不利于身體健康。少數(shù)企業(yè)為了降低成本，以高倍甜味劑替代蔗糖進(jìn)行生產(chǎn)加工。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)甜味劑的使用范圍及最大使用量都有明確規(guī)定，企業(yè)應(yīng)該按照強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格投料、生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

    （三）胭脂紅、檸檬黃、日落黃和莧菜紅等指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

    在21批次不合格產(chǎn)品中，有6批次產(chǎn)品分別出現(xiàn)胭脂紅、檸檬黃、日落黃好莧菜紅不合格。

    胭脂紅、檸檬黃、日落黃和莧菜紅均屬于食品合成著色劑。合成著色劑有著色力強(qiáng)、色澤鮮明、不易褪色、穩(wěn)定性好、易溶解、易著色、成本低等特點(diǎn)。人工合成著色劑，對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，但價(jià)格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果好。合成著色劑沒有營(yíng)養(yǎng)成分，在生產(chǎn)過程中容易帶入其他污染物，人體吸收多了會(huì)影響身體健康。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)食品中著色劑的規(guī)定都有明確的使用范圍及限量要求。但廠家為了使產(chǎn)品的色澤外觀鮮艷，迎合部分消費(fèi)者的不正確的消費(fèi)理念，在生產(chǎn)的時(shí)候超范圍、超限量使用著色劑。所以添加食品著色劑時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并準(zhǔn)確稱量，以免形成色差，同時(shí)影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

    三、消費(fèi)提示

    目前，我局已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。同時(shí)，提醒消費(fèi)者注意：

    一是購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)要查看包裝產(chǎn)品是否密封，無(wú)破損，需要抽真空包裝或是充氣包裝的食品是否已漏氣。

    二是避免購(gòu)買顏色過度鮮艷的食品。

    三是要查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及保存條件，已過保質(zhì)期的或銷售環(huán)境不符合食品包裝上標(biāo)示的保存條件的不要購(gòu)買，盡量購(gòu)買近期生產(chǎn)的食品。

    四是請(qǐng)家長(zhǎng)、老師教育小孩購(gòu)買零食要注意食品的出廠日期、保質(zhì)期，不要購(gòu)買路邊小攤上的食物和過期變質(zhì)的小食品；要到有證有照的食品商店、超市、商場(chǎng)購(gòu)買食品。

    本次抽檢信息具體情況及不合格名單，市民可上廣州市工商局官方網(wǎng)站查詢，網(wǎng)址：www.gzaic.gov.cn.

    附件：不合格食品信息匯總表

    二○一二年二月十二日

    附件

    不合格食品信息匯總表