臘肉臘腸作為廣東人民喜愛的食物，部分企業(yè)通過(guò)收購(gòu)這些來(lái)源不明的豬肉，然后通過(guò)添加亞硝酸鈉等過(guò)量的防腐劑和國(guó)家明令禁止的染色劑生產(chǎn)制造臘腸臘肉。為了保障人民群眾食品安全，強(qiáng)化流通環(huán)節(jié)臘肉臘腸的質(zhì)量安全監(jiān)管，我局組織了全省2011年第四季度臘肉臘腸專項(xiàng)監(jiān)督抽查。

　　一、抽樣總體概況

　　本次抽檢涉及佛山、中山、東莞、惠州等4個(gè)城市，共抽樣品81批次。佛山市的臘肉臘腸食品批次合格率最高, 合格率為100%，中山市的臘肉臘腸食品有1個(gè)批次不合格，東莞、惠州市的臘肉臘腸食品各有2個(gè)批次不合格。經(jīng)檢驗(yàn)合格臘肉臘腸食品76批次，不合格5批次，合格率93.8％。

　　1. 臘肉臘腸食品的質(zhì)量情況（按抽查地區(qū)分類）

　　2. 不合格項(xiàng)目的具體分析

　　本次臘肉臘腸食品抽樣檢驗(yàn)共有5批次的樣品不合格，不合格的項(xiàng)目為：酸價(jià)和鉛。具體分析如下：

　　(1) 酸價(jià)

　　酸價(jià)是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，油脂的酸敗使得油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，容易導(dǎo)致食品色、香、味發(fā)生改變，即俗稱的“哈喇味”。酸敗的氧化產(chǎn)物如醛、酮等還具有一定毒性，能影響人體正常新陳代謝，從而危害身體健康。造成臘肉臘腸食品酸價(jià)超標(biāo)的原因是，臘肉臘腸食品在生產(chǎn)過(guò)程或儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，臘肉臘腸食品中的油脂被氧化產(chǎn)生酸敗，從而導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)。

　　(2) 鉛

　　鉛會(huì)使腦內(nèi)的去鉀腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，造成神經(jīng)質(zhì)傳導(dǎo)阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發(fā)育障礙等癥。人體如果攝入鉛過(guò)多，還會(huì)直接破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥，而且還會(huì)使人臉色灰暗過(guò)早衰老。造成臘肉臘腸食品鉛超標(biāo)的原因是，企業(yè)管理松懈，在生產(chǎn)、管理、控制、檢測(cè)等多個(gè)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，從設(shè)備或者原料中帶入鉛,造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定, 從而導(dǎo)致鉛超標(biāo)。

　　三、消費(fèi)指南

　　1、購(gòu)買預(yù)包裝產(chǎn)品時(shí)要留意其密封性，已破損的或包裝有汁液污染的商品最好不采購(gòu)。

　　2、看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量、生產(chǎn)許可證號(hào)和（QS）標(biāo)志等。

　　3、看生產(chǎn)日期。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味、口感也會(huì)稍遜。

　　4、消費(fèi)者在本省行政區(qū)劃內(nèi)發(fā)現(xiàn)有銷售本次監(jiān)測(cè)不合格臘肉臘腸食品，或者發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的臘肉臘腸食品，可撥打12315熱線向工商部門舉報(bào)。