4月14-16日，CCFA新消費論壇——2025中國連鎖餐飲峰會在成都召開。本次會議以“探尋連鎖發(fā)展新篇章”為主題，圍繞宏觀趨勢、熱門賽道、新技術(shù)應(yīng)用、資源對接等諸多細分主題展開，通過各種思想碰撞為企業(yè)決策提供參考，推動行業(yè)發(fā)展。

　　

　　在4月14日召開的峰會全體會議上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長彭建真代表主辦方致辭。他表示，2025年餐飲行業(yè)正站在新的發(fā)展節(jié)點上，根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2024年餐飲行業(yè)收入增加5.3%，達到5.57萬億，但從業(yè)者普遍感受到客單價和企業(yè)利潤下降，行業(yè)競爭加劇。

　　

　　從協(xié)會視角來看，當(dāng)前餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出三大特點：

　　

　　一是連鎖化率持續(xù)提升，行業(yè)分化明顯，連鎖餐飲品牌依舊快速發(fā)展。2024年中國餐飲連鎖化率從2022年的19%升至23%，但新從業(yè)者運營經(jīng)驗不足，導(dǎo)致餐飲品類同質(zhì)化嚴重，市場生存能力較弱。同時，頭部連鎖品牌保持較快增長，2024年底“餐飲萬店俱樂部”依舊由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、肯德基、正新雞排、絕味鴨脖這6大品牌領(lǐng)銜，其門店數(shù)量同比增長69.3%，餐飲行業(yè)進入百店及以上連鎖快速發(fā)展的新階段。

　　

　　二是餐飲企業(yè)大批出海發(fā)展。隨著國內(nèi)市場競爭加劇和國際市場空間顯現(xiàn)，越來越多的餐飲企業(yè)開始拓展海外市場，傳播中華美食文化的同時，也為企業(yè)帶來新的增長機遇。

　　

　　三是新環(huán)境下，企業(yè)高管更關(guān)注企業(yè)運營和創(chuàng)新。面對新的市場環(huán)境，餐飲企業(yè)管理者將更多精力投入到企業(yè)運營管理和創(chuàng)新中，協(xié)會收集了“2025中國連鎖餐飲/新茶飲創(chuàng)新案例”，涵蓋多個方面，體現(xiàn)行業(yè)創(chuàng)新活力。在激烈的競爭之下，我們看到很多企業(yè)仍在積極創(chuàng)新發(fā)展，無論是產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新，還是模式創(chuàng)新，企業(yè)都在不斷探索和實踐。

　　

　　作為食品經(jīng)營企業(yè)，食品安全始終是最重要的。今年315前期，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)出倡議，提出總部食品安全管理效能自我評估方向，據(jù)了解，國家有關(guān)監(jiān)管部門將出臺連鎖經(jīng)營總部食品安全監(jiān)督管理辦法，通過外部推動食品連鎖企業(yè)提高食品安全風(fēng)險管控能力。

　　

　　最后，彭建真會長向行業(yè)企業(yè)提出三點建議：一是，食品安全是公眾健康的底線，更是食品連鎖經(jīng)營企業(yè)的生命線。二是，要關(guān)注最新出臺的法規(guī)：《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，規(guī)定強化了企業(yè)主要負責(zé)人食品安全責(zé)任，一把手與企業(yè)食品安全同責(zé)。三是，總部的食品安全管理要能管到“最小單位”，要及時而充分地開展食品安全管理體系自查自糾工作。

　　

　　守正創(chuàng)新，推動麥當(dāng)勞中國高質(zhì)量發(fā)展

　　麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵從三個方面分享了麥當(dāng)勞在復(fù)雜多變的市場環(huán)境中，如何通過守正創(chuàng)新實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的經(jīng)驗。

　　

　　一、不要被世界洪流帶偏，要牢記心，重新認識自己的核心。麥當(dāng)勞的核心是線下實體生意，通過美味和服務(wù)走進社區(qū)，產(chǎn)生情感連接。同時，數(shù)字化創(chuàng)新也必不可少，但沒有實體體驗，線上和線下的業(yè)務(wù)融合就無從談起。麥當(dāng)勞始終堅守提供好質(zhì)量、好服務(wù)、好清潔、好價值的產(chǎn)品和服務(wù)，這不僅是顧客對餐廳的標準，也是麥當(dāng)勞運營好一家餐廳的前提和基礎(chǔ)。麥當(dāng)勞用熱愛凝聚團隊，用美味帶來安全感、愉悅感和人間煙火氣，凝聚家人和朋友。

　　

　　二、贏在當(dāng)下，與客共鳴。麥當(dāng)勞中國每年接待超過13億人次的顧客，其中年輕消費者是主力軍。通過深入研究，麥當(dāng)勞發(fā)現(xiàn)年輕消費者有五大趨勢：反向攀比，追求性價比；反對套路，追求簡單；期待驚喜，為情緒價值買單；自由選擇，注重個性化；以及美味至上。針對這些趨勢，麥當(dāng)勞宣布2025年為“超值年”，承諾為消費者帶來簡單美味、驚喜自由的“麥超所值”。此外，麥當(dāng)勞還舉辦了首屆粉絲見面大會，讓粉絲參與到品牌決策中，與顧客建立深度共鳴。

　　

　　三、創(chuàng)建未來，協(xié)作共贏。面對短期挑戰(zhàn)，麥當(dāng)勞保持靈活敏捷，快速響應(yīng)消費者需求；面對未來，堅持長期主義，確保企業(yè)有可持續(xù)的核心競爭力。張家茵分享了麥當(dāng)勞在供應(yīng)鏈、餐廳科技、人才發(fā)展等方面的投資和創(chuàng)新。例如，麥當(dāng)勞提前5年在中國內(nèi)地布局供應(yīng)鏈，為開店做好準備。麥當(dāng)勞與核心供應(yīng)商建立了長期合作關(guān)系。這種長期合作基于互相信任、互相支持、互相創(chuàng)新的“三腳凳文化”，成就了麥當(dāng)勞的長期供應(yīng)體系。

　　

　　創(chuàng)新驅(qū)動連鎖新生態(tài)，打造“不一樣的海底撈”

　　

　　海底撈副總經(jīng)理/優(yōu)?？萍紕?chuàng)始人邵志東分享了海底撈過去一年在創(chuàng)新方面的實踐與思考。

　　

　　邵志東表示，2024年，海底撈在基礎(chǔ)紅線的前提下，進一步將更多主動權(quán)放給一線門店，鼓勵差異化創(chuàng)新，滿足不同顧客的個性化需求。在場景創(chuàng)新方面，海底撈打破空間邊界，走進企業(yè)和校園，滿足校企人群的用餐需求。此外，海底撈在不斷探索多元化場景，通過露營火鍋、夜宵車、以及外賣衛(wèi)星店模式，讓顧客“隨時隨地海底撈”。

　　

　　在產(chǎn)品上，海底撈同樣不斷加大創(chuàng)新力度，通過全國上新+區(qū)域上新的雙輪驅(qū)動，并結(jié)合時令和地方風(fēng)味，滿足不同消費者在口味上的差異化需求。近期，全國海底撈超1300家門店將全面同步上新五款春季產(chǎn)品，涵蓋鍋底、丸滑、時蔬、甜品及飲品五大品類，為消費者奉上“舌尖上的春天”。此次上新不僅延續(xù)了海底撈“為你下苦功”的產(chǎn)品理念，通過沉浸式體驗場景的打造，讓消費者在涮煮鮮香間感受舌尖上的“春日盛宴”。

　　

　　在模式上，海底撈推行“紅石榴計劃”，鼓勵孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌，并通過“多管店”等機制創(chuàng)新，鼓勵人才投入創(chuàng)新。同時，2024年3月，海底撈正式啟動加盟業(yè)務(wù)，不同背景的伙伴的加入，也將助力海底撈進一步拓展市場。

　　

　　在持續(xù)構(gòu)建餐飲創(chuàng)新生態(tài)的過程中，海底撈構(gòu)建了"標準化底盤+個性化創(chuàng)新"的機制，依托"連住利益、鎖住管理"的組織力引擎，鼓勵門店成為獨立生命體。邵志東表示，創(chuàng)新之路充滿挑戰(zhàn)，希望與行業(yè)同仁攜手前行，為行業(yè)繁榮貢獻力量。

　　

　　從絲綢之路到中餐出海的文化遠征

　　

　　全國政協(xié)委員、合興集團總裁洪明基帶深入探討了中餐國際化的歷史基因、現(xiàn)狀與未來發(fā)展方向。

　　

　　洪明基表示，中餐的全球化基因可追溯至絲綢之路時期，當(dāng)時中國的飲食文化已通過貿(mào)易傳播至海外。然而，當(dāng)前中餐在國際市場面臨諸多挑戰(zhàn)：國內(nèi)餐飲市場“內(nèi)卷”，門店生命周期縮短；海外中餐多集中在唐人街，依賴迎合西方口味的菜品，缺乏文化解釋權(quán)；在供應(yīng)鏈、標準建設(shè)等方面也存在諸多問題，如原料進口受限、廚師認證體系不完善等。

　　

　　盡管如此，中餐出海仍面臨巨大機遇。蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌在海外的快速擴張表明，出海是突破發(fā)展瓶頸的重要途徑。洪明基提出多項建議助力中餐國際化：成立“中國餐飲國際推廣辦公室”，推動政策、資本協(xié)同支持中餐出海；構(gòu)建“中餐原料出口白名單”，提升通關(guān)便利；建立“中華廚師全球認證體系”，提升中餐廚師國際認可度；成立“中餐出海母基金”，扶持餐飲品牌和供應(yīng)鏈發(fā)展；形成《中華料理基準手冊》，推動中餐標準化建設(shè)。

　　

　　他還強調(diào)了科技賦能的重要性，如借鑒SHEIN和TEMU的成功經(jīng)驗，利用區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)、智能補貨算法、智能廚房技術(shù)等提升中餐供應(yīng)鏈效率和菜品質(zhì)量。此外，餐飲企業(yè)可以通過IP賦能和KOL社交傳播推廣中餐文化，如結(jié)合電影、文旅項目，舉辦“看電影送火鍋券”等活動，借助網(wǎng)紅力量傳播中餐魅力。

　　

　　最后，洪明基呼吁，中餐企業(yè)應(yīng)抓住機遇，突破挑戰(zhàn)，讓中華美食在全球舞臺上大放異彩，成為新時代的文化地標。

　　

　　與新一代年輕消費者共成長

　　

　　CFB集團CEO許惟掄帶來題為《與新一代年輕消費者共成長》的演講。許惟掄介紹了CFB集團旗下的品牌矩陣，涵蓋4個品牌、2000多家門店，其中DQ品牌門店數(shù)量最多。他提到，盡管受到疫情沖擊，但集團去年仍實現(xiàn)20%以上的銷售額和利潤的增長，門店數(shù)量增長超過200家。

　　

　　許惟掄著重探討了如何與Z世代消費者共成長。他指出，Z世代在中國內(nèi)地有獨特特點，大多是獨生子女，渴望交往，對“身份”有獨特追求，更易接受多元文化。他通過調(diào)研和觀察，提出Z世代在面對自己、社交和工作時有三大特點：一是追求悅己，如“沒福硬享”和“吃谷”“痛”文化，DQ通過推出小蛋糕、周邊聯(lián)名蛋糕等產(chǎn)品，滿足了Z世代對蛋糕消費的新需求，使蛋糕品類保持50%以上增長；二是Z世代形成多個圈層文化，CFB集團針對泛二次元圈、生活圈、游戲圈等7大圈層進行營銷，如DQ推出寵物友好商圈活動，為寵物提供免費冰淇淋，推出寵物主題產(chǎn)品等；三是，Z世代在工作上會對自己不滿意的地方進行有限反抗，CFB集團通過打造符合Z世代喜好的工作環(huán)境，如聯(lián)名活動、會議室命名等，提升員工滿意度。

　　

　　許惟掄表示，CFB集團通過數(shù)字化和優(yōu)化手段，實現(xiàn)總部和供應(yīng)鏈人員數(shù)量下降，同時保持門店數(shù)量增長，總部加供應(yīng)鏈費用占比降至4.4%，未來還將更低。他強調(diào)，如何將Z世代文化融入餐飲經(jīng)營是企業(yè)需要共同探討的話題。

　　

　　可持續(xù)性餐飲品類的差異化創(chuàng)新

　　

　　朱光玉火鍋館、泰士多自助烤肉品牌創(chuàng)始合伙人李揚帶來題為《如何實現(xiàn)跨品類產(chǎn)品差異化持續(xù)創(chuàng)新》的演講。據(jù)介紹，朱光玉火鍋館2020年誕生于重慶，以產(chǎn)品差異化為切入點，定位為火鍋桌上的“萬花筒”，在保持重慶火鍋底味基礎(chǔ)上加入豐富元素，推出虎皮鳳爪、藤椒牛舌等招牌產(chǎn)品，憑借爆品撬動流量，快速提升品牌知名度，兩年內(nèi)獲得必吃榜，5年時間在全國32個大區(qū)布局258家門店。

　　

　　品牌發(fā)展到2.0時代，火鍋紅海競爭激烈，朱光玉加速新品的迭代，通過品牌持續(xù)曝光拉新復(fù)購，滿足Z時代消費者對新產(chǎn)品的追求，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2024年一共推出了54款新產(chǎn)品、55款全面上新、46款甜飲品、7種鍋底適配。三周年為回饋消費者對朱光玉的喜愛，開啟寵粉福利大場直播，完成了千萬粉絲心愿觸達。

　　

　　3.0階段，朱光玉宣布正式走出國門，開啟海外店，“沸騰華人、煙火傳承”3.0新版本上線，以“中國如此之大，應(yīng)該用腳步丈量大地”為主題，結(jié)合地域文化與傳承進行創(chuàng)新，如推出以云貴風(fēng)味為主題的“去云端，向山野”、川西阿壩“雪域?qū)ぴ?rdquo;牦牛肉、非遺傳承等“尋源好食材”活動。四周年直播更是直接在中國長城舉辦，以中國博大文化承載著創(chuàng)新與傳承，長城首播全網(wǎng)曝光量達3億多。

　　

　　進入品牌4.0階段，客戶的持續(xù)復(fù)購來源于產(chǎn)品的不同適配性，朱光玉根據(jù)不同區(qū)域特色完成產(chǎn)品定制化，實現(xiàn)了品牌在區(qū)域扎根，在寧波試點真正推行了定制化菜單、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以全新面孔迎接消費者的新驗收。

　　

　　李揚還分享了跨品類創(chuàng)新經(jīng)驗，如進入燒烤烤肉賽道的泰士多，以泰式風(fēng)情結(jié)合烤肉與小吃；川菜領(lǐng)域的砂鍋項目，以“看得見的鍋氣”為特色，一年內(nèi)開出600多家門店；小火鍋賽道結(jié)合大涼山彝族文化，客單價定為40元，面向小聚會與一人食場景；以及與烏蘇合作打造5000平的宵夜城烏蘇燒烤，定位為成都的“文和友”。

　　

　　李揚表示，品牌實現(xiàn)品類延伸靠的是插線板能力的嫁接，后端的強大支撐永遠是效率和供應(yīng)鏈。在不確定性中不斷折騰，找到確定性，希望所有人都能打造出屬于自己的插線板能力。

　　

　　餐飲連鎖標準化革命的 “人才引擎 ”

　　四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院院長李想帶來題為《餐飲連鎖標準化革命的“人才引擎”：川旅烹飪教育創(chuàng)新方案》的演講。

　　

　　他表示，餐飲業(yè)的快速發(fā)展離不開人才，而未來餐飲人才的培養(yǎng)需走校企聯(lián)合之路。四川旅游學(xué)院作為全國最早開設(shè)烹飪專業(yè)的學(xué)校，正致力于培養(yǎng)會經(jīng)營、懂管理、能操作的高層次人才，他們還需掌握營銷、營養(yǎng)、食品安全等知識，甚至要會用人工智能工具。餐飲行業(yè)正從傳統(tǒng)手工餐飲向人工智能個性化廚房發(fā)展，未來人才培養(yǎng)要遵循“健康引領(lǐng)、美味筑基、數(shù)據(jù)驅(qū)動、文化賦能”的理念，改變過去僅關(guān)注技藝的模式。四川旅游學(xué)院已搭建21個省級產(chǎn)教融合平臺，構(gòu)建了同頻化教學(xué)課堂，打破用人機制壁壘，引進川菜大師蘭明路等人才，形成了40位中國烹飪大師與近40位博士共同推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的格局。學(xué)院還搭建了數(shù)字化課程體系，實現(xiàn)“五業(yè)聯(lián)動”，并創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。此外，學(xué)院正面向“雙碳”計劃培養(yǎng)懂技術(shù)、會減排、能創(chuàng)新的人才，打造低碳餐廳。希望未來能與更多企業(yè)開展合作，共同推動餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)、產(chǎn)品研發(fā)與科技攻關(guān)。

　　

　　會上，美團外賣總經(jīng)理薛冰帶來題為《持續(xù)進化 健康增長》的演講。他表示，餐飲市場進入穩(wěn)定期，以量換價卷價格的競爭已經(jīng)開始逐漸恢復(fù)到理性。美團外賣將助力餐飲伙伴在穩(wěn)定中尋找增量、創(chuàng)造價值，重點探索連鎖餐飲規(guī)模擴張新模式，推出外賣店、社區(qū)小堂食店、共享店三種衛(wèi)星店模式，助力品牌高效拓店，并為衛(wèi)星店提供多項扶持政策。

　　

　　美團將用數(shù)據(jù)定義品質(zhì)，通過“店鋪標簽”和“明廚亮灶”等方式提升信息透明度。

　　

　　此外，美團外賣希望全面幫助餐飲商家降低經(jīng)營負擔(dān)，做問題的解決者而非規(guī)則制定者。推出系列營銷簡化反內(nèi)卷舉措：降低營銷活動的流量權(quán)重、優(yōu)化工具降低商家營銷活動成本、重要營銷場域幫助商家減負。同時，還優(yōu)化評價體系，解決商家營銷和差評難題。

　　

　　未來三年，美團外賣將投入1000億，聚焦促消費、助商家、提品質(zhì)、強基建四大方向，推動餐飲行業(yè)良性發(fā)展。

　　

　　藝康中國餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理李娜帶來題為《變局中的競爭力》的演講，并帶來了《餐飲消費洞察2025》。她表示，餐飲行業(yè)面臨變局，消費者行為發(fā)生顯著變化：餐飲消費更注重社交屬性，消費者對傳統(tǒng)營銷手段免疫，更青睞性價比高的產(chǎn)品，復(fù)購邏輯基于安全感。餐飲企業(yè)需夯實設(shè)備、標準化、供應(yīng)鏈及食品安全四項核心競爭力。設(shè)備是開店前提，標準化要從效率向體驗轉(zhuǎn)變，供應(yīng)鏈需數(shù)字化與可持續(xù)發(fā)展，食品安全則是企業(yè)生命線。她呼吁企業(yè)適應(yīng)變化，夯實競爭力，以實現(xiàn)長遠發(fā)展。在這個過程中，藝康愿賦能餐飲企業(yè)，,成為專業(yè)有力的合作伙伴。

　　

　　中糧油脂餐飲事業(yè)部行銷部兼市場部負責(zé)人張浩帶來題為《餐飲供應(yīng)鏈如何高效滿足當(dāng)下餐飲企業(yè)的需求》的演講。他表示，餐飲供應(yīng)鏈應(yīng)成為餐飲企業(yè)的資源樞紐，整合上游產(chǎn)業(yè)化資源，助力企業(yè)快速應(yīng)對外部變化。同時，供應(yīng)鏈要成為高性價比底座，從源頭研究價值鏈，幫助杠桿式降本。此外，餐飲供應(yīng)鏈應(yīng)成為餐飲企業(yè)創(chuàng)新助手，提供豐富的產(chǎn)品選擇，激發(fā)創(chuàng)新靈感。創(chuàng)新應(yīng)有底層邏輯，圍繞用戶需求，應(yīng)用研發(fā)和技術(shù)研發(fā)深度協(xié)同，推出針對性產(chǎn)品解決方案。最終，餐飲供應(yīng)鏈要從后勤部門向戰(zhàn)略合作伙伴轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)效能提升。