食物安全中心（中心）進(jìn)行了一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，以探討含有或面層加上固體配料的非預(yù)先包裝凍飲的微生物質(zhì)素。中心今日（九月二十八日）公布研究結(jié)果，近二百個(gè)樣本全部合格，但其中十五個(gè)樣本的微生物質(zhì)素需要改善。中心呼吁業(yè)界避免過量預(yù)制飲品配料，或?qū)㈩A(yù)制和即食配料長(zhǎng)時(shí)間貯存在室溫環(huán)境。

　　近年，本港售賣非預(yù)先包裝飲品的外賣飲品店日益增加，這類飲品部分含有或面層加上各種固體配料，例如俗稱「珍珠」的木薯粉圓、啫喱、蘆薈、水果和紅豆等。這類飲品的配料可能預(yù)先制備，并經(jīng)人手處理，微生物質(zhì)素參差。

　　中心發(fā)言人說：「有見及此，中心于去年七月至十月期間，在全港不同地區(qū)的各類型食物業(yè)處所抽取了共１９８?jìng)€(gè)含有或面層加上不同固體配料的非預(yù)先包裝飲品樣本，交由衛(wèi)生署衛(wèi)生防護(hù)中心就五個(gè)微生物參數(shù)：需氧菌落計(jì)數(shù)、大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌、沙門氏菌類和金黃葡萄球菌含量，進(jìn)行化驗(yàn)分析?！?/p>

　　他續(xù)說：「結(jié)果顯示，全部１９８?jìng)€(gè)樣本每克含少于２０個(gè)菌落形成單位的大腸桿菌（總數(shù)）和產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌，亦檢測(cè)不到沙門氏菌。根據(jù)中心發(fā)出的《即食食品微生物含量指引》，檢測(cè)結(jié)果全屬滿意。」

　　「金黃葡萄球菌含量方面，除了一個(gè)菠蘿賓治樣本每克含３０個(gè)菌落形成單位，微生物質(zhì)素屬可接受水平外，其余樣本的檢測(cè)結(jié)果均滿意。」

　　由于需氧菌落計(jì)數(shù)指細(xì)菌數(shù)目包括在大多數(shù)食品中天然存在的細(xì)菌及因污染而存在的細(xì)菌，而新鮮蔬果中天然存在的需氧菌落計(jì)數(shù)較高，因此不適用于５３個(gè)含有新鮮水果或蔬菜配料的非預(yù)先包裝飲品樣本。

　　發(fā)言人說：「結(jié)果顯示，１４５個(gè)樣本中，約九成樣本（１３０個(gè)）每克含少于十萬個(gè)需氧菌落計(jì)數(shù)，屬滿意或可接受水平。其余１５個(gè)樣本被檢出每克含超過十萬個(gè)需氧菌落計(jì)數(shù)，顯示飲品的衛(wèi)生情況欠佳，需要改善。」

　　他強(qiáng)調(diào)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，飲用上述非預(yù)先包裝飲品樣本，不會(huì)對(duì)食用人士的健康構(gòu)成潛在危害。

　　發(fā)言人說：「中心進(jìn)一步分析１５個(gè)衛(wèi)生情況欠佳的非預(yù)先包裝飲品樣本，發(fā)現(xiàn)當(dāng)中較多樣本含有奶類、紅豆和綠豆等配料，可能是這些預(yù)制配料在開封或調(diào)制后，長(zhǎng)時(shí)間貯存在室溫環(huán)境下，導(dǎo)致樣本的微生物數(shù)量增加。」

　　發(fā)言人提醒業(yè)界，為確保食物安全，飲品沖調(diào)料和飲品配料宜放在有蓋的容器，與非即食食物分開貯存在安全溫度，例如新鮮配料等易腐爛的食品應(yīng)貯存在攝氏４度或以下，冷凝食品則應(yīng)存放在攝氏零下１８度或以下。此外，應(yīng)審慎估計(jì)飲品配料的需求量，避免配制過量，令配料需長(zhǎng)時(shí)間貯存。

　　食物從業(yè)員應(yīng)經(jīng)常保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和注意食物衛(wèi)生，戴上手套處理即食食物，并定期清洗及消毒所有用具及設(shè)備，包括夾子和封杯機(jī)等。

　　為提醒食物業(yè)界在配制非預(yù)先包裝飲品時(shí)應(yīng)采取預(yù)防措施，以提高有關(guān)食品的微生物質(zhì)素，中心已草擬《安全調(diào)制非預(yù)先包裝飲品的業(yè)界指引》，現(xiàn)正諮詢業(yè)界。其后中心會(huì)將指引上載其網(wǎng)頁和分發(fā)給業(yè)界，以供參考。

　　發(fā)言人亦提醒市民，應(yīng)光顧可靠的持牌食物業(yè)處所。購買非預(yù)先包裝飲品后，應(yīng)盡快飲用。

　　該項(xiàng)研究的詳細(xì)資料已上載食物安全中心網(wǎng)頁 www.cfs.gov.hk 。

　　完

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　　香港時(shí)間１４時(shí)３１分