為確保中秋月餅質(zhì)量安全，近期，我局組織對(duì)杭州地區(qū)101家生產(chǎn)企業(yè)的189批次月餅進(jìn)行了監(jiān)督抽查，對(duì)月餅蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)、菌落總數(shù)等衛(wèi)生指標(biāo)及山梨酸等食品添加劑共31個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果合格171批次，合格率為90.5%,實(shí)物質(zhì)量合格率97.9%,安全性指標(biāo)合格率99.5%.本次抽查中杭州市食品釀造有限公司杭州利民食品廠、杭州翠沁齋清真食品有限公司、杭州知味觀食品有限公司、杭州樓外樓食品有限公司、杭州凱輝食品有限公司、杭州采芝齋食品制造有限公司、杭州心隆食品有限公司和杭州頤香齋食品有限公司等85家企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，予以通報(bào)表?yè)P(yáng)。桐廬家賢食品廠等16家企業(yè)的18批次產(chǎn)品不合格。

    從抽查情況看，一是總體質(zhì)量穩(wěn)定。近幾年杭州企業(yè)生產(chǎn)的月餅一直保持較好水平，2008年以來(lái)，產(chǎn)品合格率一直保持在90%以上，實(shí)物質(zhì)量合格率保持在95%以上，今年沒(méi)有發(fā)現(xiàn)食品添加劑超量使用現(xiàn)象。說(shuō)明經(jīng)過(guò)食品質(zhì)量專項(xiàng)整治，我市月餅生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)、管理水平和質(zhì)量把關(guān)能力不斷提高。二是過(guò)度包裝問(wèn)題基本消除。本次抽查中"每千克月餅銷售包裝容積"項(xiàng)目全部合格，已連續(xù)二年未出現(xiàn)不合格情況，過(guò)度包裝問(wèn)題得到有效解決。三是標(biāo)簽不規(guī)范是影響合格率的主要問(wèn)題。有12家企業(yè)14批次產(chǎn)品標(biāo)簽不合格，主要表現(xiàn)為未標(biāo)注產(chǎn)地、加工方式及標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)注錯(cuò)誤等。四是4批次產(chǎn)品仍存在實(shí)物質(zhì)量問(wèn)題。桐廬家賢食品廠生產(chǎn)的蘇式百果月餅（生產(chǎn)日期：2011年8月17日，規(guī)格型號(hào)： 300克/筒）菌落總數(shù)超標(biāo)2.5倍；另有三家企業(yè)分別有2批次產(chǎn)品總糖、1批次產(chǎn)品蛋白質(zhì)不合格。

    對(duì)不合格產(chǎn)品，我局立即責(zé)令企業(yè)停止銷售，召回不合格產(chǎn)品，并依法實(shí)施行政處罰，督促企業(yè)限期整改。

    月餅消費(fèi)小常識(shí)

    我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。相關(guān)分類簡(jiǎn)介如下：

    （1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國(guó)各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為1:7,皮餡的油含量高于其它類，吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出。

    （2）京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4:6,以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有自來(lái)紅月餅，自來(lái)白月餅，還有五仁月餅等。

    （3）蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要特點(diǎn)是餅皮酥松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅。

    （4）滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮酥松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。

    （5）其它月餅。其它幫式的月餅相對(duì)量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。

    消費(fèi)者在選購(gòu)和食用月餅時(shí)應(yīng)注意一下幾點(diǎn)：

    1.看品牌，盡量選擇名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。

    2.看標(biāo)識(shí)，買(mǎi)生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品。

    3.看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

    4.月餅的鑒別

    一看外觀。月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻。

    二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。

    三是品嘗。一般廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口，甜咸適度。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒(méi)有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。

    5.月餅的正確食用

    近幾年，月餅市場(chǎng)種類繁多，出現(xiàn)了無(wú)糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據(jù)介紹，吃月餅時(shí)若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興。一般來(lái)說(shuō)，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。 （監(jiān)督稽查處）