近期，醬油中三氯丙醇（3-MCPD）含量問(wèn)題再次引起媒體關(guān)注。針對(duì)該問(wèn)題，食品伙伴網(wǎng)編輯整理部分限量要求，以供大家參考。

    一、國(guó)內(nèi)限量標(biāo)準(zhǔn)概況

    在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油》、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《配制醬油》以及現(xiàn)行的《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2717-2003）》中，未對(duì)三氯丙醇作出限量要求。

    不過(guò)在今年6月份，新版本的《醬油》國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始征求意見(jiàn)（現(xiàn)已結(jié)束），在征求意見(jiàn)稿中，對(duì)三氯丙醇（即3-氯-1,2-丙二醇，也簡(jiǎn)稱(chēng)3-MCPD）所允許的最高含量為0.02mg/kg,但是本限量值要求只針對(duì)"釀造醬油",配制醬油（勾兌醬油）沒(méi)有限量要求限制。

    另外，配制醬油所使用的原料--酸水解植物蛋白調(diào)味液，其行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB 10338-2000》規(guī)定，3-氯-1,2-丙二醇含量在酸水解植物蛋白調(diào)味液中的含量需≤1mg/kg.

    二、歐盟限量要求

    歐盟要求，在水解植物蛋白以及醬油中，三氯丙醇（3-MCPD）最高含量為20μg/kg.

    參考資料：

    GB 2717-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    歐盟食品中3-MCPD（三氯丙醇）最大限量要求 
    SB 10336-2000 配制醬油
    GB 18186-2000 釀造醬油
    《醬油》食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿公示
    SB 10338-2000 酸水解植物蛋白調(diào)味液