5月19-21日，2025 SIAL西雅國際食品和飲料展覽會(huì)（上海）盛大開展，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)在上海新國際博覽中心E4館E4A118同期舉辦。為期3天的峰會(huì)以“向內(nèi)改善，向外塑造”為主題。主辦方精心打造了十個(gè)符合全球化背景的行業(yè)話題，掀起觀察和探討全球食飲行業(yè)發(fā)展的頭腦風(fēng)暴。

 

　　峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，國內(nèi)外近百位食飲行業(yè)專家學(xué)者、領(lǐng)先企業(yè)代表紛紛分享行業(yè)洞察和企業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐，為行業(yè)提供創(chuàng)新、智慧的方案。

 

　　數(shù)字之光頻閃，智能科技的飛速發(fā)展，讓餐飲食品業(yè)面臨前所未有的變革。5月19上午，DeepSeek訓(xùn)練營如期舉行。

 

　　網(wǎng)聚數(shù)字化團(tuán)隊(duì)AI產(chǎn)品負(fù)責(zé)人康宏亮圍繞“DeepSeek的爆火，看AI的發(fā)展如何助力餐飲食品行業(yè)”課題，強(qiáng)調(diào)智能化轉(zhuǎn)型正圍繞效率革新與能力延伸雙軌道展開：其一，AI數(shù)字員工通過自動(dòng)化巡檢、智能管理等模塊接管基礎(chǔ)事務(wù)性工作，使初級(jí)技術(shù)崗位轉(zhuǎn)向更高價(jià)值領(lǐng)域；其二，突破傳統(tǒng)文本交互邊界，視覺感知系統(tǒng)持續(xù)優(yōu)化顧客動(dòng)線設(shè)計(jì)與服務(wù)響應(yīng)機(jī)制，而智能決策中樞則通過多維度數(shù)據(jù)分析強(qiáng)化風(fēng)控能力。他通過具體案例說明，在連鎖業(yè)態(tài)實(shí)踐中，AI既作為督查工具保障標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，又化身消費(fèi)洞察引擎捕捉潛在需求。這種技術(shù)穿透性正推動(dòng)品牌管理架構(gòu)向扁平化演進(jìn)——具備人機(jī)協(xié)作思維的企業(yè)通過AI實(shí)現(xiàn)總部策略、門店執(zhí)行與市場(chǎng)反饋的實(shí)時(shí)閉環(huán)，逐步構(gòu)建起數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的餐飲新生態(tài)。

 

　　02

 

　　F&B女性領(lǐng)袖私董會(huì)在峰會(huì)首日，又美又颯的杰出女性企業(yè)家、高管等一經(jīng)亮相即引爆現(xiàn)場(chǎng)。

 

　　銀河證券原首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家左曉蕾發(fā)表了題為《破局與重構(gòu)：中國經(jīng)濟(jì)如何在風(fēng)高浪急中穩(wěn)中求進(jìn)》的演講，分享了對(duì)食品行業(yè)趨勢(shì)性的認(rèn)知。結(jié)合當(dāng)前中國各類產(chǎn)品進(jìn)出口的現(xiàn)狀，提出了基本應(yīng)對(duì)的思考，包括提高短期內(nèi)不可替代商品的價(jià)格、開拓新的市場(chǎng)、出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷參與內(nèi)循環(huán)等。同時(shí)還指出我國經(jīng)濟(jì)砥礪前行、穩(wěn)中有進(jìn)，通過實(shí)際案例的分享提煉出中國未來的食品呈現(xiàn)多元化、健康化、智能化、可持續(xù)化等趨勢(shì)，未來可以關(guān)注AI對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的影響。

 

　　中國百貨商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)范君提出面對(duì)當(dāng)前嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，如何把實(shí)體企業(yè)做好，如何吸引消費(fèi)者，女性的力量不可忽視。女性有非常堅(jiān)毅的力量，在面對(duì)挑戰(zhàn)時(shí)有極強(qiáng)的爆發(fā)力、驚人的毅力。洞察力也比較強(qiáng)，作為管理者在制定制度和政策時(shí)更人性化些。她希望女性管理者多研究消費(fèi)者的需求，做好自己的產(chǎn)品。
 

　　湖南雙嬌食品有限公司副董事長(zhǎng)李南屏指出腳踏實(shí)地非常重要。對(duì)辣條行業(yè)來說，消費(fèi)者數(shù)量在不斷擴(kuò)大，消費(fèi)場(chǎng)景在不斷擴(kuò)寬。辣條行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了辣條產(chǎn)品質(zhì)量的逐步提高，行業(yè)也在快速發(fā)展。未來的食品會(huì)朝著健康化、創(chuàng)新化和個(gè)性化的趨勢(shì)發(fā)展。

 

　　百事亞洲研發(fā)中心對(duì)外創(chuàng)新副總監(jiān)樓田園認(rèn)為，女性在職場(chǎng)中有兩大優(yōu)點(diǎn)，一點(diǎn)是特別堅(jiān)韌，愿意在不確定的環(huán)境中找出不確定性。二是比較有同理心，觀察比較細(xì)致，更容易找出消費(fèi)者的需求點(diǎn)。在企業(yè)的創(chuàng)新方面，她認(rèn)為，所有的技術(shù)是為消費(fèi)者服務(wù)的，要思考創(chuàng)新能給消費(fèi)者帶來什么好處，創(chuàng)新要有前瞻性的布局。

 

　　上海避風(fēng)塘美食有限公司人力資源部總監(jiān)王琳提出目前餐飲環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)激烈，要不斷修煉自己的內(nèi)功來滿足顧客對(duì)菜品的需求。所以避風(fēng)塘也在轉(zhuǎn)變，研究健康食品、健康食譜，讓健康的食物更物美價(jià)廉。同時(shí)，王總監(jiān)還指出女性在職場(chǎng)上更有韌勁，能更好地完成公司給予的任務(wù)。

 

　　03

 

　　5月19日下午，國際肉類大會(huì)聚焦全球動(dòng)物蛋白市場(chǎng)，邀請(qǐng)中國、荷蘭、烏拉圭等肉類生產(chǎn)大國專家學(xué)者、以及肉類進(jìn)出口商、加工生產(chǎn)商、行業(yè)新生力量等共同分析當(dāng)前肉類生產(chǎn)狀況，預(yù)測(cè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)演變趨勢(shì)，分享貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)管控措施，探討生產(chǎn)加工的可持續(xù)發(fā)展，解讀最新政策法規(guī)等。

 

　　高美艾博展覽集團(tuán)商貿(mào)事業(yè)群總經(jīng)理Laurent Noel在致辭中說，面對(duì)國際貿(mào)易環(huán)境波動(dòng)，今年以“向內(nèi)改善，向外塑造”為主題的峰會(huì)聚焦肉類行業(yè)全球價(jià)值，匯集各領(lǐng)域?qū)＜遥忍接懸?guī)?；a(chǎn)如何應(yīng)對(duì)國際市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，也展示轉(zhuǎn)型的實(shí)際應(yīng)用案例。助力企業(yè)建立更靈活的生產(chǎn)體系與供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，逐步構(gòu)建更具抗風(fēng)險(xiǎn)能力的行業(yè)生態(tài)。

 

　　中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)禽肉分會(huì)&肉食分會(huì)秘書長(zhǎng)，肉食水產(chǎn)部副主任黃海千強(qiáng)調(diào)，警惕概念炒作陷阱，回歸“人脈用心、渠道創(chuàng)新、服務(wù)貼心、產(chǎn)品立新”的“四心（新）原則”。針對(duì)大貿(mào)商布局，他建議優(yōu)先以合作代工模式整合現(xiàn)有加工資源，避免重資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)聚焦“好吃、好營養(yǎng)、好價(jià)、好看”的“四好產(chǎn)品”開發(fā)邏輯，在細(xì)分賽道打造差異化爆款。從業(yè)者需結(jié)合行為經(jīng)濟(jì)學(xué)預(yù)判政策節(jié)點(diǎn)與市場(chǎng)周期，用“長(zhǎng)期主義+柔性供應(yīng)鏈”構(gòu)建抗波動(dòng)能力，最終形成從貿(mào)易到生產(chǎn)的價(jià)值閉環(huán)。

 

　　獨(dú)立分析師嚴(yán)峻，分享了“全球牛肉市場(chǎng)發(fā)展與信息挖掘”。他強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前應(yīng)建立多維度價(jià)格跟蹤體系——既對(duì)比不同部位肉品的月度價(jià)格變化，也分析原產(chǎn)地與品類間的聯(lián)動(dòng)規(guī)律，同時(shí)關(guān)注國際海運(yùn)和政策調(diào)整對(duì)成本的影響。他建議從業(yè)者利用公開數(shù)據(jù)平臺(tái)和行業(yè)報(bào)告夯實(shí)決策依據(jù)，避免過度依賴短期行情炒作，在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)積累實(shí)際運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，最終在國際貿(mào)易恢復(fù)常態(tài)過程中形成可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力。

 

　　荷蘭肉類協(xié)會(huì)國際事務(wù)總監(jiān)Ruben van Rooij分析了貿(mào)易爭(zhēng)端下的全球豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他認(rèn)為，當(dāng)前產(chǎn)業(yè)面臨多重挑戰(zhàn)，跨國貿(mào)易協(xié)作的重要性凸顯：通過優(yōu)化供應(yīng)鏈匹配不同市場(chǎng)對(duì)豬肉部位及加工標(biāo)準(zhǔn)的需求差異，同時(shí)減少政策變動(dòng)對(duì)流通效率的沖擊，方能在全球貿(mào)易規(guī)則調(diào)整期維持產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定性。

 

　　烏拉圭國家肉類協(xié)會(huì)主席加斯頓·斯卡約拉與烏拉圭國家肉類協(xié)會(huì)市場(chǎng)部經(jīng)理約瑟菲娜·瓦倫蒂分析了烏拉圭肉類競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，他們談到，烏拉圭與中國保持著長(zhǎng)期穩(wěn)定的肉類貿(mào)易伙伴關(guān)系。該國建立了由政府機(jī)構(gòu)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者和屠宰加工企業(yè)共同組成的行業(yè)代表機(jī)制，這種多方參與的協(xié)作模式確保了產(chǎn)業(yè)政策的廣泛代表性，為雙邊貿(mào)易持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。該機(jī)制有效整合了從生產(chǎn)到出口的全產(chǎn)業(yè)鏈資源，強(qiáng)化了烏拉圭在國際肉類市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

 

　　優(yōu)合集團(tuán)海外業(yè)務(wù)拓展總經(jīng)理趙春野主持了議題為“2025年中國紅肉市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)”的圓桌對(duì)話。她說，2025年，代理商需建立靈活應(yīng)對(duì)機(jī)制，既要關(guān)注主要貿(mào)易伙伴的政策動(dòng)向，也要根據(jù)價(jià)格波動(dòng)調(diào)整采購策略，在把握國際供需變化的基礎(chǔ)上制定長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，確保在全球貿(mào)易格局變動(dòng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力。

 

　　巴西牛肉出口商協(xié)會(huì)主席Roberto Perosa表示，巴西對(duì)華紅肉出口量創(chuàng)新高，這意味著中國市場(chǎng)對(duì)巴西至關(guān)重要。巴西牛肉產(chǎn)業(yè)致力于開拓中國下沉市場(chǎng)，讓產(chǎn)品進(jìn)入中國農(nóng)村和普通家庭。

 

　　CLB Management首席市場(chǎng)官曲媛認(rèn)為，美國牛肉產(chǎn)業(yè)以國內(nèi)消費(fèi)為主，其出口僅占15%，而中國是其第四大出口市場(chǎng)。面對(duì)挑戰(zhàn)，進(jìn)口商需提升產(chǎn)品多樣性，優(yōu)化營銷渠道和品牌傳播策略，通過講述品牌故事增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在有限出口份額中爭(zhēng)取更大空間。

 

　　銀蕨農(nóng)場(chǎng)中國區(qū)營銷總監(jiān)談其姝認(rèn)為，中國在紅肉方面的進(jìn)口來源日益多元化。同時(shí)，中國市場(chǎng)本土生產(chǎn)能力也在快速提升，且消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)等的營養(yǎng)需求更加明確。這些要素要求進(jìn)口商必須堅(jiān)持品質(zhì)和品牌建設(shè)，在預(yù)制菜等飽受爭(zhēng)議的新興生產(chǎn)及消費(fèi)元素層出不窮的背景下中保持天然健康的品牌和產(chǎn)品形象。

 

　　廣州金南德生物科技有限公司總經(jīng)理王雪峰說，面對(duì)日益復(fù)雜的中國市場(chǎng)環(huán)境，貿(mào)易企業(yè)必須加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。他提到，隨著消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口紅肉的需求不斷深化且日趨多元化，企業(yè)需要在嚴(yán)格把控上游產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，積極開拓下沉市場(chǎng)，通過提升產(chǎn)品曝光度與知名度來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中把握發(fā)展機(jī)遇。

 

　　Meramist Pty Ltd全球市場(chǎng)總經(jīng)理?xiàng)铘喑J(rèn)為，澳大利亞紅肉產(chǎn)業(yè)正面臨關(guān)稅政策帶來的嚴(yán)峻考驗(yàn)，10%的額外關(guān)稅對(duì)屠宰場(chǎng)經(jīng)營造成顯著壓力。由于澳洲牛肉以高端產(chǎn)品定位為主，在提升屠宰量時(shí)還需兼顧存欄量平衡，避免價(jià)格劇烈波動(dòng)。他強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前亟需探索一條既能維持產(chǎn)品高品質(zhì)，又能適應(yīng)市場(chǎng)變化的可持續(xù)發(fā)展路徑。

 

　　04

 

　　5月19日下午舉行的食品進(jìn)出口論壇探討了全球經(jīng)濟(jì)一體化背景下，食品行業(yè)面臨日益增多的貿(mào)易壁壘，如何融合發(fā)展深化合作，以及中國食品行業(yè)如何在全球競(jìng)爭(zhēng)中抓住市場(chǎng)機(jī)遇，邁向更具競(jìng)爭(zhēng)力的未來。

 

　　中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于露分享了《穩(wěn)中提質(zhì)，中國食品進(jìn)出口發(fā)展新機(jī)遇》的話題，她指出當(dāng)今我國食品進(jìn)出口面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)，比如國際市場(chǎng)、匯率風(fēng)險(xiǎn)加大、部分行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇等，在此背景下可以加強(qiáng)品牌建設(shè)。

 

　　SIAL Network全球營銷傳播總監(jiān)Jean-Gabriel Mollard分享了歐洲食飲市場(chǎng)創(chuàng)新趨勢(shì)。歐洲消費(fèi)者通過食飲尋求快樂、健康、實(shí)惠和生活的意義，他們對(duì)食飲的期待主要體現(xiàn)在味道、品質(zhì)等方面，要求透明度、價(jià)值和可持續(xù)性。因此，食品供應(yīng)必須更具包容性、更個(gè)性化。

 

　　優(yōu)合集團(tuán)副董事長(zhǎng)兼優(yōu)頂特研究院院長(zhǎng)楊彬彬在談到肉類水產(chǎn)進(jìn)口貿(mào)易的挑戰(zhàn)與機(jī)遇時(shí)，從進(jìn)口冷鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、貿(mào)易鏈、供應(yīng)鏈和監(jiān)管鏈等五個(gè)方面展開。他提出產(chǎn)業(yè)鏈目前面臨著標(biāo)準(zhǔn)化程度低的新挑戰(zhàn)，也迎來了物流、消費(fèi)等方面的新機(jī)遇；貿(mào)易鏈也處于新格局，可以通過品種準(zhǔn)入等方式加以應(yīng)對(duì)。

 

　　哈爾濱禾列巴進(jìn)出口貿(mào)易有限公司總經(jīng)理鄒海波認(rèn)為生意不可能一帆風(fēng)順，機(jī)會(huì)只留給有準(zhǔn)備的人，企業(yè)家需要有危機(jī)意識(shí)和反脆弱能力。對(duì)于零食產(chǎn)品，他認(rèn)為零食進(jìn)入情緒消費(fèi)和社交場(chǎng)景，要讓用戶“不是餓了吃，而是想吃”。

 

　　世界辣椒聯(lián)盟秘書長(zhǎng)張盧卡主持了圓桌論壇，議題圍繞“貿(mào)易摩擦逐步升級(jí)，食品貿(mào)易何以‘高壓辟新局’”展開。張盧卡結(jié)合廣受歡迎的榴蓮披薩的例子，說明在當(dāng)?shù)氐拿朗持腥谌氩煌目谖哆M(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)于食品的發(fā)展來說也是很重要的。

 

　　馬來西亞駐滬總領(lǐng)事館商務(wù)領(lǐng)事諾曼認(rèn)為馬來西亞的榴蓮、棕櫚油、海產(chǎn)品豐富且品質(zhì)高，未來幾年中國和馬來西亞之間的食品進(jìn)出口貿(mào)易很有可能會(huì)增長(zhǎng)。

 

　　葡萄牙駐上?？傤I(lǐng)事館經(jīng)濟(jì)和商務(wù)參贊Luís Costa說，連接葡萄牙和中國的關(guān)鍵是實(shí)用主義。目前有大約1300家葡萄牙公司出口中國，他們的目標(biāo)是支持這些公司增加市場(chǎng)份額，并帶來新產(chǎn)品。

 

　　阿達(dá)姆斯律師事務(wù)所管理合伙人雷安東認(rèn)為，歐洲是迄今為止與中國最穩(wěn)定的貿(mào)易伙伴，兩者的經(jīng)濟(jì)合作變得越來越好。

 

　　5月20日，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)將在上海新國際博覽中心E4館E4A118持續(xù)進(jìn)行。食飲可持續(xù)發(fā)展論壇、國際飲品與餐飲論壇、全球新零售論壇、新健康食品發(fā)展論壇等全球化背景下的行業(yè)熱點(diǎn)話題將陸續(xù)展開。敬請(qǐng)聆聽。