每個(gè)人的一日三餐，看似尋常，卻與健康息息相關(guān)。很多人認(rèn)為“食源性疾病”離自己很遙遠(yuǎn)，只有在新聞里才會(huì)出現(xiàn)。但事實(shí)并非如此：吃了不潔的路邊攤、保存不當(dāng)?shù)氖ｏ埵２恕](méi)煮熟的海鮮、甚至一杯生水，都可能成為疾病的源頭。

 

　　世界衛(wèi)生組織（WHO）曾指出，全球每年約有6億人因食源性疾病而患病，其中近42萬(wàn)人因此死亡。食源性疾病不僅是公共衛(wèi)生問(wèn)題，更是我們身邊實(shí)實(shí)在在的健康威脅。在2025年全國(guó)食品安全宣傳周之際，我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)這些“看不見(jiàn)的危險(xiǎn)”，學(xué)習(xí)如何在日常餐桌上守護(hù)家人的健康。

 

 

　　我國(guó)頒布實(shí)施的《食品安全法》規(guī)定：食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

 

　　常見(jiàn)的致病因素包括

 

　　細(xì)菌：如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，可引起急性腹瀉、嘔吐；

 

　　病毒：如諾如病毒、甲型肝炎病毒，傳染性強(qiáng)，容易在學(xué)校、集體食堂中暴發(fā)；

 

　　寄生蟲(chóng)：如弓形蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)，多因食用未煮熟的肉類(lèi)或淡水魚(yú)蝦而感染；

 

　　化學(xué)物質(zhì)：如亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、重金屬等，常常急性中毒，危害性大；

 

　　天然毒素：如毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵素，一旦誤食，后果嚴(yán)重。

 

　　這些名字聽(tīng)起來(lái)可能有些陌生，但它們引發(fā)的疾病，卻常常發(fā)生在我們生活中。

 

　　例如

 

　　夏天常見(jiàn)的涼拌菜，如果沒(méi)有充分清洗和冷藏，就可能滋生細(xì)菌；

 

　　孕婦喝未經(jīng)巴氏消毒的鮮奶，有可能感染李斯特菌，影響胎兒；

 

　　路邊常見(jiàn)的野生蘑菇，即便外表鮮嫩，也可能暗藏劇毒。

 

　　食源性疾病離我們并不遠(yuǎn)

 

　　它們常常就潛伏在

 

　　一頓飯、一杯水之中

 

　　食品安全十個(gè)細(xì)節(jié)

 

　　食品安全并不是復(fù)雜的醫(yī)學(xué)難題，而是需要我們每個(gè)人在日常生活中多一份細(xì)心和規(guī)范。世界衛(wèi)生組織提出了著名的“五要點(diǎn)”，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，可以總結(jié)為 “食品安全十個(gè)細(xì)節(jié)”：

 

　　勤洗手：加工食物前、如廁后、接觸生肉后，都要認(rèn)真洗手。

 

　　生熟分開(kāi)：切生肉和熟食要用不同的刀具和案板，避免交叉污染。

 

　　燒熟煮透：肉類(lèi)、海鮮、禽蛋要充分加熱，確保中心溫度達(dá)到 70℃以上。

 

　　及時(shí)冷藏：熟食、剩飯剩菜應(yīng)在 2 小時(shí)內(nèi)放入冰箱保存，存放時(shí)間不宜超過(guò) 24 小時(shí)。

 

　　安全解凍：冷凍食品應(yīng)在冰箱冷藏室或流水下解凍，避免在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置。

 

　　注意保質(zhì)期：購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，不吃“三無(wú)產(chǎn)品”。

 

　　飲用安全水：不喝生水，注意家庭飲水器具清潔。

 

　　少吃高風(fēng)險(xiǎn)食物：如生魚(yú)片、未煮熟的貝類(lèi)、野蘑菇等。

 

　　保持廚房清潔：定期清洗冰箱、臺(tái)面和廚具，避免細(xì)菌滋生。

 

　　拒絕僥幸心理：不要輕信所謂“土辦法”辨別有毒食物，尤其是毒蘑菇等。

 

　　這些細(xì)節(jié)看似瑣碎，卻是預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵。如果每個(gè)人都能在生活中落實(shí)，就能大大降低風(fēng)險(xiǎn)。

 

 

　　食品安全不僅關(guān)乎消費(fèi)者自身，更與每一個(gè)環(huán)節(jié)緊密相關(guān)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要以誠(chéng)信為本，遵守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，不使用過(guò)期、劣質(zhì)原料，不違規(guī)添加。監(jiān)管部門(mén)要依法履職，強(qiáng)化執(zhí)法檢查，守護(hù)公眾安全。廣大消費(fèi)者要提升自我防護(hù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品及時(shí)舉報(bào)，共同營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境。

 

　　尚德，就是把食品安全視為良心與責(zé)任；

 

　　守法，就是嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和規(guī)范；

 

　　共享，就是讓每一位群眾都能享有安全、放心的餐桌。

 

 

　　食品安全是一場(chǎng)“從農(nóng)田到餐桌”的接力賽，每個(gè)人都是參與者。對(duì)家庭而言，食品安全就是守護(hù)孩子的笑容、老人的健康；對(duì)社會(huì)而言，食品安全就是保障民生、促進(jìn)發(fā)展。

 

　　在食品安全宣傳周來(lái)臨之際，讓我們一起行動(dòng)起來(lái)，從身邊的一頓飯、一杯水做起，把“尚德守法”落實(shí)到日常生活的每一個(gè)細(xì)節(jié)，共同建設(shè) “共享食安” 的美好未來(lái)。

 

　　來(lái)源：常州疾控 食品與環(huán)境疾病科 程實(shí)/文