每年都會(huì)有「吃豆角中毒」的事件成為新聞話題，今天給大家總結(jié)一下#豆角 的食用注意。

 

 

　　豆角，正式名稱叫豆莢，就是孕育豆類種子的未成熟莢果。在其中的豆子還沒有成熟的時(shí)候，我們就把#豆莢 當(dāng)成蔬菜吃掉了。

 

　　其實(shí)在某種意義上，我們吃的是植物正在孕育的的胎兒，植物對(duì)此是萬分不爽的。

 

　　為了防范和報(bào)復(fù)吃豆角的動(dòng)物，大部分類型的豆莢和嫩豆子中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因素（蛋白酶抑制劑、植酸、草酸等），以及#凝集素 這種有毒蛋白質(zhì)成分。

 

　　還好，智慧的人類發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過充分加熱，就可以破壞凝集素和蛋白酶抑制劑等成分。

 

 

　　有害成分是否滅活，測(cè)定起來是很麻煩的。最簡單的方法就是用嘴嘗一下，是不是還有生味；再用鍋鏟切一下，如果能把豆角輕松切斷，就是足夠熟了。

 

 

　　因?yàn)榇箦伋床巳菀壮霈F(xiàn)局部加熱不勻的問題。聚餐時(shí)食物太多，為了趕時(shí)間，也容易出現(xiàn)加熱時(shí)間不夠的情況。

 

 

　　各種類型的豆莢和嫩豆（嫩豌豆、蠶豆、毛豆等），乃至帶著較大豆瓣（子葉）的豆芽，都有類似風(fēng)險(xiǎn)。具體程度因品種有所差異。

 

　　1 翻炒后加點(diǎn)水，小火燜夠時(shí)間，一般要燜至少十幾分鐘。塊大的情況下需要更長時(shí)間。

 

　　2 如果想快炒，那就把豆角切細(xì)絲，并多加點(diǎn)炒菜油。

 

　　3 如果趕時(shí)間，可以先把豆角焯燙一下，或者蒸到半熟，或者在微波爐里加熱到半熟，然后再按常規(guī)方法做燜豆角。

 

　　具體多長時(shí)間，和豆角的品種和切塊的大小都有關(guān)系。有些容易熟，有些特別難熟。同時(shí)，凝集素和抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量，也因品種、產(chǎn)地、氣候條件、栽培方式有很大關(guān)系。