8月28日下午14時(shí)，中國(guó)速凍烘焙食品營(yíng)銷大會(huì)在上海浦東新國(guó)際博覽中心N3商務(wù)活動(dòng)區(qū)盛大啟幕，為行業(yè)再添一場(chǎng)專業(yè)交流盛宴。

 

　　本次大會(huì)聚焦速凍烘焙行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)與機(jī)遇，匯聚中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)速凍食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、全食展組委會(huì)總經(jīng)理王海寧，首衡智慧冷鏈物流總經(jīng)理?xiàng)罱w，立高食品餐飲營(yíng)銷中心總經(jīng)理胡藝豪，芭米食品CEO劉鳳亮，北京君霖食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理任軍，蘇州馥斕思薇食品有限公司全國(guó)KA渠道銷售顧問(wèn)朱嘉輝，同泰餐飲賦能研究院院長(zhǎng)孫有勇等7位行業(yè)領(lǐng)軍者，從宏觀趨勢(shì)、供應(yīng)鏈保障、渠道運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品落地、研發(fā)創(chuàng)新等多維度展開深入探討，系統(tǒng)拆解速凍烘焙行業(yè)增長(zhǎng)邏輯，為從業(yè)者提供“從戰(zhàn)略到執(zhí)行”的全鏈路解決方案。

 

 

　　隨著大會(huì)正式拉開帷幕，著名營(yíng)銷專家、全食展創(chuàng)始人兼龍品錫展覽總經(jīng)理王海寧先生登臺(tái)發(fā)表主辦方致辭，以“數(shù)據(jù)+趨勢(shì)”雙維度清晰勾勒行業(yè)基本面。他首先以展會(huì)實(shí)況印證市場(chǎng)熱度：2025年全食展首日參觀人次達(dá)72098人次，全國(guó)乃至全球采購(gòu)商集中到場(chǎng)，部分企業(yè)反饋“展位面積不足、外籍采購(gòu)需翻譯支持”，這些細(xì)節(jié)直觀體現(xiàn)出食品行業(yè)消費(fèi)需求的顯著回暖。

 

　　從宏觀環(huán)境看，王海寧進(jìn)一步分析行業(yè)增長(zhǎng)支撐力：當(dāng)前中國(guó)股市市值已突破100萬(wàn)億，伴隨美聯(lián)儲(chǔ)降息周期開啟與中央政府救市政策落地，預(yù)計(jì)2026年下半年實(shí)體經(jīng)濟(jì)將恢復(fù)至2019年水平，為速凍烘焙行業(yè)創(chuàng)造穩(wěn)定的增長(zhǎng)土壤。政策層面，2025年2月8日實(shí)施的糕點(diǎn)烘焙新國(guó)標(biāo)明確限制“脫氫乙酸鈉”等防腐劑使用，正推動(dòng)行業(yè)加速向“清潔配料”轉(zhuǎn)型；而速凍工藝憑借“無(wú)需添加防腐劑、鎖鮮度高”的核心優(yōu)勢(shì)，已成為山姆、羅森、全家等主流渠道的“優(yōu)選方案”。

 

　　對(duì)比行業(yè)不同賽道現(xiàn)狀，他指出：常溫烘焙企業(yè)普遍面臨“冷鏈能力不足、產(chǎn)品滯銷”的困境，而速凍食品經(jīng)銷商早已構(gòu)建起涵蓋冷柜、冷庫(kù)、冷藏車的完整冷鏈資源，且經(jīng)伊利、蒙牛等頭部企業(yè)長(zhǎng)期培育，積累了成熟的儲(chǔ)運(yùn)與營(yíng)銷能力—這一優(yōu)勢(shì)為速凍烘焙產(chǎn)品下沉市場(chǎng)提供了關(guān)鍵支撐。

 

　　致辭結(jié)尾，王海寧分享了大會(huì)初衷與愿景：“今日這場(chǎng)中國(guó)速凍烘焙食品營(yíng)銷大會(huì)，是我們?yōu)檫@個(gè)潛力賽道搭建交流平臺(tái)的初次嘗試。盡管許多同仁暫未獲悉這場(chǎng)思想盛宴的啟幕，但我們始終堅(jiān)信，隨著行業(yè)對(duì)速凍烘焙價(jià)值的逐步洞察，下一屆大會(huì)必將匯聚更多志同道合的開拓者，在規(guī)模與影響力上實(shí)現(xiàn)跨越式成長(zhǎng)，成為推動(dòng)賽道發(fā)展的標(biāo)志性盛會(huì)！

 

　　-02-

 

　　首衡智慧冷鏈物流總經(jīng)理?xiàng)罱w從流通視角展開分享，開篇便以行業(yè)數(shù)據(jù)錨定趨勢(shì)：“烘焙行業(yè)2025年后年增速將超10%，速凍烘焙在PR場(chǎng)細(xì)分領(lǐng)域的權(quán)重正快速提升。”同時(shí)，他直指行業(yè)流通現(xiàn)存的四大核心難題——同質(zhì)化嚴(yán)重、信息不對(duì)稱、終端利潤(rùn)壓縮、冷鏈成本高，并結(jié)合首衡實(shí)踐給出系統(tǒng)性解決方案。他補(bǔ)充道，從市場(chǎng)基礎(chǔ)看，歐洲速凍烘焙滲透率已超60%，而中國(guó)家庭廚房烘焙2024年零售規(guī)模達(dá)6110億元，同比增長(zhǎng)8.8%，巨大的市場(chǎng)潛力正被流通短板制約，亟待突破。

 

　　在冷鏈建設(shè)這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，首衡通過(guò)“全國(guó)布局+服務(wù)升級(jí)”雙輪驅(qū)動(dòng)破局：空間布局上，已在河北高碑店、湖北孝感等地落地倉(cāng)儲(chǔ)項(xiàng)目，一期30萬(wàn)噸冷庫(kù)實(shí)現(xiàn)滿租，二期20萬(wàn)噸冷庫(kù)預(yù)計(jì)年底交工，持續(xù)夯實(shí)硬件基礎(chǔ)；服務(wù)模式上，推出“前置倉(cāng)服務(wù)”縮短配送半徑，整合170家物流公司、300條物流線路，打破傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)“壟斷承包”的局限，創(chuàng)新提供“一件起運(yùn)、代收貨款、門店直達(dá)”服務(wù)，目前已實(shí)現(xiàn)“鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)配送覆蓋”；此外，還專門成立協(xié)會(huì)協(xié)助商戶催收賬款，自去年6月至今已幫商戶追回240萬(wàn)元貨款，切實(shí)解決經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)。楊建飛強(qiáng)調(diào)：“首衡的戰(zhàn)略是‘穩(wěn)定基本盤，拓展毛細(xì)血管’，要讓物流真正觸達(dá)村級(jí)市場(chǎng)。”

 

　　除了冷鏈升級(jí)，首衡還推動(dòng)傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)向“生態(tài)平臺(tái)”轉(zhuǎn)型：打造“預(yù)制菜展銷一條街”，為產(chǎn)品提供場(chǎng)景化展示空間，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)感；主動(dòng)組織商戶對(duì)接?xùn)|北、華北、西北下游市場(chǎng)，搭建供需對(duì)接橋梁。楊建飛對(duì)此表示：“凍品業(yè)務(wù)的核心邏輯是‘讓人看到才會(huì)想買’，場(chǎng)景化展示與精準(zhǔn)渠道對(duì)接，能有效降低流通環(huán)節(jié)的信息差。”他還結(jié)合行業(yè)案例提醒：“去年部分預(yù)制菜企業(yè)倒閉，根源在于盲目跟風(fēng)生產(chǎn)。只有深入餐飲終端，精準(zhǔn)把握消費(fèi)者真實(shí)需求，才能避免產(chǎn)品滯銷，讓優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品更快觸達(dá)終端市場(chǎng)。”

 

　　隨后，立高食品餐飲營(yíng)銷中心總經(jīng)理胡藝豪以企業(yè)實(shí)戰(zhàn)數(shù)據(jù)為切入點(diǎn)，深度解析速凍烘焙在餐飲渠道的增長(zhǎng)邏輯：“目前速凍烘焙在餐飲渠道的出廠值占比已達(dá)35%，而立高2022年在該渠道的營(yíng)收突破3億元，2025年預(yù)計(jì)將攀升至9-10億元，實(shí)現(xiàn)‘三年翻三番’的跨越式增長(zhǎng)”他進(jìn)一步點(diǎn)明餐飲渠道青睞速凍烘焙的核心原因：“一是能減少對(duì)專業(yè)烘焙廚師的依賴，顯著降低門店運(yùn)營(yíng)成本；二是可確保上千家連鎖門店的產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一穩(wěn)定；三是烘焙甜品自帶社交屬性，能幫助餐飲品牌打造差異化亮點(diǎn)、實(shí)現(xiàn)出圈。像海底撈的特色蛋糕、某東北餐飲品牌推出的‘12道免費(fèi)甜品’、西南地區(qū)自助餐主打的‘山姆同款甜品’，都是借助速凍烘焙實(shí)現(xiàn)口碑與業(yè)績(jī)雙豐收的典型案例。”

 

　　談及立高的產(chǎn)業(yè)布局，胡藝豪展現(xiàn)了企業(yè)的硬實(shí)力：“作為速凍烘焙行業(yè)第一股，我們很早就引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，目前已擁有20多條自動(dòng)生產(chǎn)線、50多條冷凍烘焙自動(dòng)化生產(chǎn)線，九大生產(chǎn)基地中，德國(guó)西門子、瑞士龍都等國(guó)際頂尖設(shè)備隨處可見，還建有兩座專注360稀奶油生產(chǎn)的超級(jí)工廠。旗下品牌奧昆如今單日蛋撻產(chǎn)量可達(dá)600萬(wàn)個(gè)，正是依靠規(guī)?；a(chǎn)持續(xù)降低成本。此外，我們還搭建了數(shù)字化全智能管理體系，并自建冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，核心目標(biāo)就是實(shí)現(xiàn)‘效率最優(yōu)’，為客戶提供性價(jià)比更高的產(chǎn)品。”他同時(shí)關(guān)注行業(yè)新趨勢(shì)：“當(dāng)前健康烘焙賽道增速迅猛，2025年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)300億元，年增速高達(dá)28.6%，因此我們也在重點(diǎn)研發(fā)低糖低脂產(chǎn)品，力求在‘健康安全’與‘美味口感’之間找到最佳平衡。”

 

　　緊接著，芭米食品CEO劉鳳亮將焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向速凍烘焙C端市場(chǎng)，深度剖析破局關(guān)鍵：“B端市場(chǎng)以供應(yīng)鏈為導(dǎo)向，而C端必須緊扣消費(fèi)者需求。疫情期間，方便速食與烘焙品類均受益顯著，2020年后面包銷量超過(guò)蛋糕，正是因?yàn)楹姹寒a(chǎn)品具備‘剛需、高頻、強(qiáng)代餐’的屬性。如今健康消費(fèi)趨勢(shì)下，‘零糖零脂零卡’概念熱度攀升，元?dú)馍?、各類魔芋食品快速崛起，良品鋪?zhàn)哟竽酢⑿l(wèi)龍魔芋爽等單品今年銷售額都有望突破20億元。”他對(duì)比行業(yè)規(guī)模指出：“目前常溫烘焙市場(chǎng)體量約3000億元，冷凍烘焙尚不足300億元，但冷凍烘焙的高增速意味著巨大潛力。”

 

　　劉鳳亮認(rèn)為，C端破局的核心在于打造“消費(fèi)者一眼就認(rèn)可”的大單品，且爆品需滿足“香、酥、軟、糯”中至少兩個(gè)特質(zhì)，并實(shí)現(xiàn)“三力協(xié)同”。他分享了芭米的實(shí)戰(zhàn)思路：“做C端要堅(jiān)持大單品戰(zhàn)略，優(yōu)先選擇‘市場(chǎng)規(guī)模大、品牌集中度低’的品類—比如吐司是烘焙第一大單品，但尚未出現(xiàn)絕對(duì)巨頭；三明治在便利店渠道穩(wěn)居銷量TOP1；牛角包現(xiàn)烤口感絕佳，但常溫產(chǎn)品難以還原風(fēng)味，這些都是冷凍烘焙的機(jī)會(huì)點(diǎn)。”他進(jìn)一步拆解大單品打造的“三力”：“一是線上內(nèi)容力，像我們推出的雙層餡料銅鑼燒，因內(nèi)含可拉絲麻薯，拍攝短視頻時(shí)自帶話題性，輕松吸引流量；二是線下承接力，線上走紅后需保障線下渠道的可及性，我們的常溫銅鑼燒已在7-11、全家等便利店熱銷，如今升級(jí)為冷藏版進(jìn)入商超渠道；三是組織承接力，爆單時(shí)必須有充足產(chǎn)能支撐。”他還透露最新動(dòng)態(tài)：“今年我們推出的芝士焗燒三明治，采用四層吐司夾三層餡料的設(shè)計(jì)，推出金槍魚肉松、奧爾良雞排兩種口味，在本次展會(huì)的試吃環(huán)節(jié)已獲得現(xiàn)場(chǎng)觀眾的廣泛認(rèn)可。”

 

　　-04-

 

　　隨著大會(huì)議程推進(jìn)，北京君霖食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理任軍結(jié)合17年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)帶來(lái)分享。“君霖2009年成立，專注冷凍米面與烘焙產(chǎn)品，如今單品已近600個(gè)，核心客戶包括立高—我們與立高的合作已超十年。”他回憶起行業(yè)早期探索：“我是最早將速凍烘焙引入家樂(lè)福的，當(dāng)時(shí)商超下午常面臨面團(tuán)售罄、無(wú)法補(bǔ)貨的問(wèn)題，凍面團(tuán)恰好完美解決了這一痛點(diǎn)。后來(lái)我又推動(dòng)立高產(chǎn)品從餅屋渠道，拓展到餐飲與團(tuán)餐領(lǐng)域，單這一渠道拓展就曾做到數(shù)百萬(wàn)銷量。”任軍特別強(qiáng)調(diào)，團(tuán)餐是速凍烘焙的“潛力賽道”，目前君霖在團(tuán)餐渠道的銷售額占比已超60%。”

 

　　談及團(tuán)餐選品邏輯，任軍有著清晰的優(yōu)先級(jí)：“首先必須守住食品安全底線，其次才是品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、口味、性價(jià)比與創(chuàng)新。選品不只是看產(chǎn)品本身，更要考察工廠老板的品德、品行與品位，判斷企業(yè)做的是上品、中品還是下品，得摸清產(chǎn)品從研發(fā)到生產(chǎn)的‘前世今生’”他透露，君霖在北京設(shè)有3000平米庫(kù)房，配備十幾輛配送車，服務(wù)超3000個(gè)客戶，核心業(yè)績(jī)來(lái)自團(tuán)餐場(chǎng)景：“比如為中小學(xué)提供佐餐產(chǎn)品，為企業(yè)團(tuán)餐定制早餐包，僅通過(guò)產(chǎn)品優(yōu)化就幫客戶降低了12%的成本。”任軍認(rèn)為，做生意要做“難而正確的細(xì)活”，團(tuán)餐正是這樣的領(lǐng)域，必須沉下心深耕；而“安全+效率”的雙重價(jià)值，正是立足團(tuán)餐渠道的核心壁壘。在發(fā)言尾聲，他還分享了企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的四大維度—專業(yè)的經(jīng)營(yíng)智慧、持續(xù)的進(jìn)取精神、系統(tǒng)的管理能力、審時(shí)度勢(shì)的策略，并強(qiáng)調(diào)：“要在行業(yè)中找到站在潮頭的產(chǎn)品，才能在這個(gè)行當(dāng)里始終比別人領(lǐng)先半步。”

 

　　而蘇州馥斕思薇食品全國(guó)KA渠道顧問(wèn)朱嘉輝則聚焦高端KA市場(chǎng)，深入拆解慕斯蛋糕品類的運(yùn)營(yíng)邏輯。他指出，馥斕思薇與山姆、盒馬、胖東來(lái)的合作早已超越單純“鋪貨”，進(jìn)入“幫渠道賣貨”的深度協(xié)同階段。在產(chǎn)品端，品牌組建00后海歸設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，圍繞七夕、春節(jié)等節(jié)點(diǎn)打造定制化單品，秉持“跟著流行走，不教育市場(chǎng)”的策略，精準(zhǔn)貼合消費(fèi)趨勢(shì)；目前馥斕思薇已擁有600多種慕斯蛋糕，像“熊貓文創(chuàng)蛋糕”“赫本之夜慕斯”等產(chǎn)品，憑借高顏值在小紅書、抖音平臺(tái)引發(fā)用戶自發(fā)傳播。

 

　　在消費(fèi)體驗(yàn)端，馥斕思薇在盒馬專柜創(chuàng)新采用“試吃先行+痛點(diǎn)圖文”策略：冷柜上清晰標(biāo)注“冷凍后解凍4小時(shí)口感最佳”，幫消費(fèi)者規(guī)避食用誤區(qū)；同時(shí)搭配茶飲、咖啡推薦，提升連帶銷售。供應(yīng)鏈端更是品牌的核心優(yōu)勢(shì)—馥斕思薇用五年時(shí)間搭建全產(chǎn)業(yè)鏈采購(gòu)體系，選用法系奶油、新西蘭芝士等優(yōu)質(zhì)原料，通過(guò)歐盟嚴(yán)苛認(rèn)證；5萬(wàn)平米工廠的日產(chǎn)能可達(dá)4萬(wàn)8寸慕斯，還支持“獨(dú)立開模”定制；即便產(chǎn)品遠(yuǎn)銷加拿大、韓國(guó)，也能通過(guò)專業(yè)包裝保證無(wú)擠壓損壞。憑借全鏈路的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，馥斕思薇成功在300億規(guī)模的冷凍慕斯市場(chǎng)中站穩(wěn)高端賽道。

 

　　-05-

 

　　作為大會(huì)最后一位登臺(tái)的分享嘉賓，同泰餐飲賦能研究院院長(zhǎng)孫有勇從研發(fā)視角切入，首先為現(xiàn)場(chǎng)梳理了研究院的發(fā)展脈絡(luò)與創(chuàng)新初心：“我們2016年正式成立，2017年便快速搭建起專屬研發(fā)中心，去年將其升級(jí)為研究院，今年更確立了打造‘全球美食標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)平臺(tái)’的核心目標(biāo)。早在十年前，我們就敏銳察覺到行業(yè)紅利逐漸消退，深知‘唯有創(chuàng)新才能突圍’—如今已與大連工業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院達(dá)成深度合作，還自建了專業(yè)披薩工廠，為研發(fā)成果從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)筑牢根基。”

 

　　同時(shí)，孫有勇結(jié)合翔實(shí)數(shù)據(jù)剖析速凍烘焙行業(yè)趨勢(shì)：“這個(gè)品類的優(yōu)勢(shì)十分顯著，無(wú)需添加防腐劑，還能高度還原新鮮烘焙的口感。近年行業(yè)增速穩(wěn)定保持在25%，今年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)可達(dá)250-300億元，放眼全球，中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)潛力仍不容小覷。同時(shí)渠道格局也在發(fā)生深刻重塑，2018年時(shí)有60%的烘焙產(chǎn)品通過(guò)面包房渠道銷售，到2025年這一比例估計(jì)將降至38%，商超與餐飲渠道正快速崛起，成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)的新引擎。”

 

　　隨后，他聚焦團(tuán)隊(duì)的核心研發(fā)方向展開詳解，并以具體案例佐證創(chuàng)新成果：在健康化研發(fā)上，不僅與發(fā)酵所合作研發(fā)星巴克、精選餐廳同款康普茶，還研發(fā)出“空心鹽”技術(shù)，實(shí)現(xiàn)含鹽量降低30%卻不影響咸度；更聯(lián)合農(nóng)研所優(yōu)化披薩面團(tuán)配方，成功攻克長(zhǎng)途運(yùn)輸中的發(fā)酵難題。在跨界融合上，團(tuán)隊(duì)不斷打破品類邊界—從助力大董與山姆合作推出“烤鴨披薩”，到為棒！約翰研發(fā)“法棍底披薩”，再到嘗試“泰式風(fēng)味烘焙”“氣泡酸奶搭配烘焙”等新鮮組合，讓產(chǎn)品始終緊跟時(shí)事熱點(diǎn)與流行口味。

 

　　孫有勇還透露，同泰正積極搭建“全球美食標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)平臺(tái)”，目前已匯集立高、妙可藍(lán)多等優(yōu)質(zhì)合作工廠，能為餐飲客戶提供“1-7”天落地全產(chǎn)品線”的一站式服務(wù)，覆蓋從產(chǎn)品線設(shè)計(jì)到運(yùn)營(yíng)支持的全環(huán)節(jié)。“此前我們就曾助力一個(gè)披薩品牌，僅用3個(gè)月就成功開出20家門店，真正實(shí)現(xiàn)了研發(fā)價(jià)值到市場(chǎng)成果的快速轉(zhuǎn)化。”

 

　　-寫在最后-

 

　　隨著7位嘉賓的實(shí)戰(zhàn)分享，2025中國(guó)速凍烘焙食品營(yíng)銷大會(huì)圓滿落幕。從研發(fā)突破、渠道變革、流通升級(jí)到政策解讀，層層遞進(jìn)地為速凍烘焙行業(yè)勾勒出清晰可落地的“破局路徑”。正如行業(yè)共識(shí)所示，無(wú)論賽道如何迭代，其核心邏輯始終圍繞“以用戶需求為中心，用長(zhǎng)期主義穿越周期”，展開—在這片萬(wàn)億潛力市場(chǎng)中，唯有沉下心深耕供應(yīng)鏈壁壘、精準(zhǔn)聚焦終端消費(fèi)需求、以持續(xù)創(chuàng)新打破品類邊界，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中突圍，成長(zhǎng)為引領(lǐng)行業(yè)的“黑馬”。

 

　　我們期待，未來(lái)有更多企業(yè)攜手同行，以協(xié)作之力匯聚行業(yè)勢(shì)能，用專業(yè)與堅(jiān)守推動(dòng)中國(guó)速凍烘焙行業(yè)告別粗放增長(zhǎng)，穩(wěn)步邁向“高質(zhì)量發(fā)展新階段”，共同書寫賽道的新增長(zhǎng)故事。