盛夏時節(jié)，烈日炎炎，高溫與潮濕環(huán)境為微生物繁殖提供了溫床，食品安全隱患增多，無論是居家烹飪還是外出用餐，我們都應(yīng)提高食品安全意識，筑牢健康防線。

　　夏季風險多，食用需留心

食品類別	主要風險	食用建議
濕米粉類	米酵菌酸中毒	不自制發(fā)酵米面制品，購買后冷藏儲存，24小時內(nèi)食用。
冷加工蛋糕	金黃色葡萄球菌腸毒素	購買后應(yīng)及時放入冰箱冷藏，并在標簽標注的保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。切割或分食時使用清潔刀具和餐具，避免用手直接接觸糕體內(nèi)部，減少細菌二次污染風險。
泡發(fā)木耳/ 銀耳	椰毒假單胞菌污染	冷水泡發(fā)1-2小時，避免隔夜泡發(fā)（尤其室溫環(huán)境），夏季泡發(fā)推薦冷藏泡發(fā)（4℃以下），即泡即食。
豆類及豆?jié){	皂苷、胰蛋白酶抑制劑殘留	豆?jié){煮沸后繼續(xù)加熱5分鐘，四季豆等徹底煮熟至無青綠色。

濕淀粉制品	蠟樣芽孢桿菌污染	土豆粉等即食前需重新蒸煮，避免常溫存放超2小時。
肉類及熟食	沙門氏菌、金黃色葡萄球菌污染	食品中心溫度≥70℃，熟食冷藏保存≤4小時，避免反復(fù)解凍。
野生蘑菇	劇毒生物堿（肝腎毒性）	不采摘、不購買、不食用無明確標識的野生蘑菇。
生腌或刺身	副溶血性弧菌、寄生蟲風險	選擇正規(guī)渠道深海魚，-20℃冷凍7天以上殺菌，免疫力低下人群避免食用。

隔夜菜肴	亞硝酸鹽積累、細菌滋生	密封冷藏保存≤24小時，食用前徹底加熱（葉菜類不建議隔夜）。
霉變堅果	黃曲霉毒素	發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄，不可切除霉變部分后食用。
冷凍飲品	微生物滋生	避免反復(fù)解凍。拆封后的食品用保鮮袋密封保存，分類存放防止交叉污染。
燒烤肉制品	苯并（a)芘易超標、微生物殘留	食用時要烤熟烤透，少吃或者不吃烤糊肉制品。

 

　　02.安全篇

 

　　1.食材選購要新鮮。選擇正規(guī)商超、市場購買食材，注意查看保質(zhì)期和儲存條件。果蔬采購時要注意新鮮度，肉類要選擇檢驗檢疫合格證齊全的產(chǎn)品。

 

　　2.居家烹飪講衛(wèi)生。

 

　　勤洗手：處理食物前、后，飯前便后用流動水和肥皂洗手。

 

　　生熟分開：生熟食物、刀具、砧板、容器要嚴格分開，避免交叉污染。

 

　　安全存放：保持廚房清潔干燥，定期消毒餐具、廚具、臺面；冰箱內(nèi)食物生熟分層、加蓋存放。

 

　　3.特殊人群要關(guān)愛。老人、兒童及體弱者由于免疫力較低，宜清淡飲食，此外兒童需控制冷飲、零食攝入，避免生冷刺激、暴飲暴食。

 

　　另外，還需要注意的是，桶裝水開啟后通常在一周內(nèi)用完為宜，在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖較快，不宜久存，同時還要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。

 

 

　　1.清爽飲食。多選擇蒸、煮、燉、涼拌的烹調(diào)方式，避免油膩食物給胃腸道帶來額外負擔。

 

　　2.補充充足的維生素和蛋白質(zhì)。多食用西蘭花、苦瓜、西紅柿、獼猴桃、草莓、橙子、百香果等蔬菜水果以及肉魚奶蛋等食物。

 

　　3.飲食多樣化。合理安排蔬菜、水果、谷類、肉類等在飲食中的比例，確保營養(yǎng)均衡。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》準則一食物多樣合理搭配，其核心推薦為： 堅持谷類為主的平衡膳食模式；每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物；平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配；每天攝入谷類食物200～300g，其中包含全谷物和雜豆類50～150g；薯類50～100g。