近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)利用二維層狀雙氫氧化物載體材料構(gòu)建了一種鎵銅雙金屬納米酶電化學(xué)傳感平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了畜禽肉新鮮度的智能檢測(cè)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《先進(jìn)功能材料（Advanced Functional Materials）》上。

 

　　肉類在加工、儲(chǔ)存及分銷過程中易因脂質(zhì)氧化、蛋白質(zhì)氧化降解和微生物腐敗導(dǎo)致品質(zhì)劣變。因此，開發(fā)快速、便攜、智能的肉品新鮮度精準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)對(duì)公眾健康和產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

 

　　該研究選取具有高比表面積和層間離子可調(diào)控特性的水滑石作為載體材料，通過共負(fù)載鎵、銅雙金屬單原子，構(gòu)建了鎵銅雙金屬納米酶修飾的電化學(xué)傳感平臺(tái)。研究結(jié)果表明，該傳感平臺(tái)對(duì)揮發(fā)性胺的響應(yīng)時(shí)間僅需4秒，檢出限低至5.9微摩爾，展現(xiàn)出優(yōu)異的靈敏度與快速響應(yīng)特性。進(jìn)一步研究表明，該傳感平臺(tái)可有效監(jiān)測(cè)室溫和冷藏條件下的豬肉、牛肉、羊肉及雞肉揮發(fā)性胺含量的動(dòng)態(tài)變化，實(shí)現(xiàn)新鮮度的實(shí)時(shí)、便攜與智能評(píng)估。

 

　　該研究成果為肉品新鮮度的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)提供了新方案，不僅推動(dòng)了納米酶?jìng)鞲屑夹g(shù)在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的應(yīng)用拓展，也為二維功能材料在生物傳感中的定向設(shè)計(jì)提供了理論參考與技術(shù)借鑒。

 

　　該研究得到國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目的支持。

 

　　原文鏈接：http://doi.org/10.1002/adfm.202510909