根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2025年第2號公告，發(fā)布50項新食品安全國家標準和9項修改單。主要包括：《預包裝食品標簽通則》等2項食品標簽標準、《嬰幼兒谷類輔助食品》等3項特殊膳食食品標準、《發(fā)酵乳》、《稀奶油、奶油和無水奶油》等4項食品產(chǎn)品標準、《調(diào)制肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等3項生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準、《消毒劑》1項食品相關產(chǎn)品標準、《食品營養(yǎng)強化劑 乙二胺四乙酸鐵鈉》等4項食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準、《食品添加劑 葉黃素》等4項食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標準、《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)》等29項檢驗方法標準，以及《生乳》、《滅菌乳》等9項修改單。其中《食品安全國家標準 生乳（GB 19301-2010）》第1號修改單征求意見稿，對牛乳酸度指標要求進行了調(diào)整。

 

 

　　《食品安全國家標準 生乳》（GB 19301-2010）于2010年3月26日發(fā)布，2010年6月1日實施。標準中表2理化指標規(guī)定的生牛乳酸度為12oT～18oT，檢驗方法為GB 5413.34，僅適用于荷斯坦奶牛。為適應我國奶畜養(yǎng)殖和乳制品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展狀況，促進 我國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，此次修訂將生牛乳酸度要求由12oT～18oT改為10oT～18oT，并刪除了“僅適用于荷斯坦奶牛”的腳注。

 

 

 

　　（1）生乳酸度與奶畜品種、季節(jié)、地域、養(yǎng)殖及儲運條件等諸多因素相關。生乳中的乳酸、檸檬酸、中短鏈脂肪酸以及CO2等在一定條件下產(chǎn)生自然酸度，也可發(fā)酵產(chǎn)生酸度。隨著我國奶畜養(yǎng)殖水平提高、冷鏈儲運等條件的改善，現(xiàn)行標準酸度指標要求已不能滿足行業(yè)發(fā)展需要。根據(jù)全國生乳質(zhì)量安全監(jiān)測項目結(jié)果，結(jié)合行業(yè)數(shù)據(jù)情況，生乳酸度均值呈下降趨勢。此次修訂將生牛乳酸度要求由12oT～18oT改為10oT～18oT。考慮到娟珊牛等奶畜品種的增加，刪除了“僅適用于荷斯坦奶牛”的腳注。

 

　?。?）GB 19301-2010 中引用的酸度檢驗方法《食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定》（GB 5413.34-2010）已修訂整合為《食品安全國家標準 食品酸度的測定》（GB 5009.239-2016）。此次修改對檢驗方法的引用進行了更新。

 

　　小貼士

 

　　牛奶總酸度包括固有酸度和發(fā)酵酸度。

 

　　固有酸度是指剛擠出新鮮牛奶的酸度，主要來源于牛奶中酪蛋白、白蛋白、磷酸鹽、檸檬酸鹽及二氧化碳等酸性物質(zhì)。生牛乳的pH值一般在6.5-6.7之間，滴定酸度為16oT～18oT，其中3oT～4oT來源于蛋白質(zhì)（主要為酪蛋白和白蛋白），2oT來源于CO2，磷酸鹽和檸檬酸鹽所提供的酸度占比最高（10oT～12oT）。如以乳酸表示，則牛奶酸度為0.15％～0.17％，其中CO2占0.01％～0.02％，酪蛋白占0.05％ ～0.08％，檸檬酸鹽0.01％，白蛋白占0.01％，磷酸鹽占其余部分。

 

　　發(fā)酵酸度是指牛奶存放過程中，由于牛奶水分含量高，且含有蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖等營養(yǎng)成分，如儲存不當會導致細菌增殖，乳糖等營養(yǎng)物質(zhì)被分解，產(chǎn)生酸性物質(zhì)所引起的那部分酸度。