近年來(lái)，隨著農(nóng)村宴席需求日益增長(zhǎng)，“流動(dòng)廚房”因靈活便捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)廣受歡迎，但其存在的從業(yè)人員流動(dòng)性大、設(shè)備簡(jiǎn)陋、聚餐人員密集等問(wèn)題也帶來(lái)較大食品安全隱患。為此，銅陵市市場(chǎng)監(jiān)管局積極探索創(chuàng)新監(jiān)管路徑，通過(guò)登記建檔、流程規(guī)范、保險(xiǎn)兜底等多項(xiàng)舉措，構(gòu)建農(nóng)村集體聚餐食品安全“防護(hù)網(wǎng)”，切實(shí)保障群眾飲食安全。

 

　　精準(zhǔn)建檔＋規(guī)范準(zhǔn)入，源頭把控“鄉(xiāng)廚”資質(zhì)。市市場(chǎng)監(jiān)管局以“底數(shù)清、管理明”為目標(biāo)，對(duì)全市農(nóng)村集體聚餐“土廚師”開(kāi)展全面摸排，建立動(dòng)態(tài)管理檔案，并依托微信群定期推送食品安全知識(shí)，提升從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，創(chuàng)新將農(nóng)村集體聚餐服務(wù)納入經(jīng)營(yíng)范圍，對(duì)符合軟硬件標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)者依法核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，推動(dòng)“游擊隊(duì)”向“正規(guī)軍”轉(zhuǎn)變。此外，每年組織農(nóng)村“四員”（食品安全管理員、宣傳員、協(xié)管員、信息員）及鄉(xiāng)廚開(kāi)展專項(xiàng)培訓(xùn)，累計(jì)參訓(xùn)人員超千人次，從源頭強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)。

 

　　統(tǒng)一標(biāo)識(shí)＋全程報(bào)備，打造標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程。為提升農(nóng)村宴席服務(wù)規(guī)范化水平，市市場(chǎng)監(jiān)管局以郊區(qū)為試點(diǎn)，統(tǒng)一設(shè)計(jì)發(fā)放廚師專用工作服、帽，并要求從業(yè)人員持“雙證”（健康證、培訓(xùn)合格證）上崗，實(shí)現(xiàn)“亮證服務(wù)、規(guī)范操作”。同時(shí)建立聚餐報(bào)備制度，明確舉辦者需提前向鄉(xiāng)鎮(zhèn)報(bào)備宴席規(guī)模、菜單等信息，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員根據(jù)報(bào)備情況開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，重點(diǎn)檢查食材采購(gòu)、加工環(huán)境、餐具消毒等環(huán)節(jié)，形成“事前報(bào)備、事中監(jiān)管、事后跟蹤”的全鏈條管理模式。

 

　　保險(xiǎn)兜底＋長(zhǎng)效保障，筑牢風(fēng)險(xiǎn)防控屏障。創(chuàng)新引入食品安全責(zé)任保險(xiǎn)機(jī)制，按照各鄉(xiāng)鎮(zhèn)常住人口基數(shù)，由政府統(tǒng)一出資購(gòu)買(mǎi)專項(xiàng)保險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任險(xiǎn)全覆蓋。2022年以來(lái)，累計(jì)投入保費(fèi)8.43萬(wàn)元，總保額達(dá)1.2億元，有效分散食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)。該舉措不僅減輕了群眾后顧之憂，更倒逼“流動(dòng)廚房”經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)化自我管理，形成“政府監(jiān)管＋保險(xiǎn)護(hù)航＋主體自律”的三重保障體系。目前，我市已構(gòu)建起農(nóng)村集體聚餐“登記－培訓(xùn)－規(guī)范－保險(xiǎn)”的閉環(huán)管理體系，年均保障超2000場(chǎng)次農(nóng)村宴席安全，未發(fā)生食品安全事故。下一步，市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)優(yōu)化智慧監(jiān)管手段，探索“流動(dòng)廚房”數(shù)字化溯源管理，推動(dòng)農(nóng)村聚餐安全保障水平再上新臺(tái)階。