第一天的報告很精彩（相關報道：SEPA 2025第五屆感官評價實踐應用研討會4月9日順利召開），第二天精彩繼續(xù)。

 

　　南開大學呂瑩爽老師主持專題報告（二）：新技術方法與應用。

 

　　國際知名食品公司研發(fā)經理，為大家?guī)砹恕睹朗硨W與食品體驗研究新視角》的主題分享。報告以巧克力豆曲奇、冰淇淋、薯片等為例，講述影響味蕾的那些奇怪事情，可能會讓食物味道更好。指出產品設計與開發(fā)需要了解影響用戶體驗的全面知識。

 

　　上海師范大學感官評價實驗室負責人/食品專業(yè)負責人金敏鳳老師，做了《基于產業(yè)鏈的牛奶感官評價研究進展》的內容分享。分享中指出，牛奶產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)因素影響其營養(yǎng)與感官品質。開展感官評價可助力品質提升，銜接產業(yè)鏈，滿足消費者需求，增強市場競爭力。

 

　　西南大學副教授王洪偉老師，帶來主題發(fā)言《描述詞表在快速感官分析方法中的作用》。報告中分享了提供描述詞表對FP和PP等快速描述分析結果的影響，為高效應用快速描述分析方法提供參考。

 

　　浙江工商大學食品與生物工程學院副研究員食安系副主任毛岳忠老師，帶來《甜酸味感動態(tài)交互感官特性及喜好性研究》的精彩內容，通過分享蔗糖和典型酸味劑動態(tài)交互響應規(guī)律研究、動態(tài)交互主導屬性及喜好性研究，探討了甜酸味感動態(tài)交互的秘密。

 

　　赫力昂（中國）有限公司消費者科學和產品體驗負責人張培老師，帶來《AI與數(shù)字化技術引領消費者洞察新紀元》的報告分享，介紹了數(shù)字化和AI在消費者研究和創(chuàng)新中的應用、利用人工智能獲取更好的洞察、AI與數(shù)字化技術的發(fā)展，為消費者洞察帶來了無限可能。

 

　　北京林業(yè)大學生物學院教授/博士生導師朱保慶老師，分享了《老齡化視角下的感官衰退、評價方法與食物感官補償》，報告分享了其團隊聚焦中國老年群體，發(fā)現(xiàn)其偏好傳統(tǒng)風味，通過風味強化與配方優(yōu)化，開發(fā)出草莓風味調制乳粉，未來將探索個性化感官補償技術。

 

 

　　來自南開大學呂瑩爽老師主持本次的話題：不同特色感官質量控制體系。

 

　　邀請代表上海師范大學金敏鳳、無限極（中國）有限公司陳亞非、赫力昂（中國）有限公司張培、上海盛評檢測技術有限公司吳夢潔、杭州老爸評測科技股份有限公司俞軍華，參與了本次話題討論。通過對特色感官質量控制體系話題的深入探討，在場代表表示收獲很大！

 

 

　　浙江工商大學毛岳忠老師，主持專題報告（三）：感官綜合應用&在具體產品領域/行業(yè)的應用

 

　　星巴克中國產品研發(fā)感官科學和產品洞察經理聶蔚老師，分享報告《護航產品全生命周期——感官科學在餐飲企業(yè)的應用》。報告結合餐飲企業(yè)在產品開發(fā)、運營及維護的實際情況，闡述感官科學如何護航產品全生命周期。并分享了感官工具的建立和培訓，質量品控方面?zhèn)戎赜谠u價員的培訓和產品感官屬性的梳理。感官洞察內容涉及競品分析，物料的消費者認知及風味研究。

 

　　無限極（中國）有限公司用戶體驗測試經理陳亞非老師，帶來《解碼“健康”和“美味”：藥食同源食品感官描述詞創(chuàng)建》的專題分享，藥食同源食品風味獨特，難以用傳統(tǒng)感官詞描述。通過建立科學、系統(tǒng)、易用的感官描述詞體系，可助力消費者全面了解產品風味，促進專業(yè)人士交流，推動研發(fā)、質控與市場溝通。

 

　　安利上海研發(fā)中心消費者產品研究負責人侯姣靚老師為大家分享了《菊花的感官與情緒研究》。侯老師分享通過QDA分析八種菊花樣品，結合CATA方法評估消費者情感反應，利用PLSR識別感官驅動因子，為市場應用和產品開發(fā)提供新思路，助力提升消費者滿意度。

 

　　上海盛評檢測技術有限公司總經理吳夢潔老師，帶來《情緒調節(jié)功能性食品的測量解決方案》分享，圍繞情緒調節(jié)功能性食品，系統(tǒng)梳理測量方法、行業(yè)趨勢與挑戰(zhàn)，點明結合科學測量與市場調研開發(fā)產品的方向。為行業(yè)同仁指明路徑。

 

　　杭州老爸評測科技股份有限公司審核工程師俞軍華老師，帶來《感官分析在消費品評測中的應用》分享，介紹其感官實驗室建立來源，并分享幾個感官分析在消費品評測中的應用，如甜度、消費品橫向評測、咖啡機宣稱背書等。

 

　　食品伙伴網感官分析研究中心感官分析師喬羽老師，分享了《產品感官宣稱證實導則實踐應用》，指出市場競爭下感官宣稱重要性，強調其需科學依據(jù)支撐。從第三方檢測機構視角，依據(jù)GB/T43396-2023導則，闡述感官宣稱證實規(guī)范與實施，結合案例解析，助力企業(yè)提升競爭力與品牌公信力。

 

 

　　感官服務事業(yè)部經理曲桂燕在最后對各位參會代表表達了感謝，并宣布大會結束。

 

　　至此，為期兩天的SEPA2025第五屆感官評價實踐應用研討會圓滿結束，感謝所有嘉賓老師的精彩分享，感謝所有參會代表的熱情參與。希望大家能夠將此次研討會所學、所思、所悟，運用到實際工作中。也期待在未來的日子里，我們能夠繼續(xù)保持密切的交流與合作，共同推動感官評價領域的創(chuàng)新與發(fā)展。期待下次再相聚，共同書寫感官行業(yè)發(fā)展的新篇章！