荸薺（bí qi）又稱馬蹄，俗稱地栗。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不僅含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)元素，且有較高的藥用價值，因此有“地下雪梨”以及“江南人參”的美譽。在很多人的印象中，荸薺直接扒皮生吃，脆甜多汁，口感不亞于水果，但生吃荸薺也存在一定風險。為幫助消費者安全選購、食用荸薺，省市場監(jiān)管局提示如下：
一、選購要點要牢記
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選擇顏色為紅黑色或紫紅色的荸薺，這些顏色通常表明荸薺較為成熟。避免選擇顏色過于淺淡或過于鮮艷的荸薺，這樣的荸薺可能成熟度不足或存放時間過長。
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應(yīng)選擇外表完好無破損、頂部尖角較短的荸薺，其果肉鮮嫩多汁。外表有破損的荸薺容易腐爛變質(zhì)，不易保存。
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新鮮的荸薺帶有淡淡的泥土味，無其他異味。如有發(fā)霉或異味，則荸薺存放時間過長或已受到污染，品質(zhì)較差，不宜食用。如購買削好的荸薺，應(yīng)選擇果肉為白色的荸薺。果肉若呈現(xiàn)黃色，可能是荸薺變質(zhì)或削好后放置時間太久受潮所致。
（四）捏表皮
用手輕輕捏壓荸薺的表皮和尖角，如果表皮硬實但尖角有水分滲出，則可能是被水浸泡過，不宜購買。如果表皮偏軟，可能果肉已經(jīng)開始腐爛，也應(yīng)避免購買。新鮮荸薺水分喪失較快，帶泥攤放于陰涼干燥通風處可延長保存期限。
二、生食需謹慎
荸薺多種植于水田，在生長過程中容易被水中一些寄生蟲的幼蟲寄生。其中最常見的寄生蟲叫布氏姜片吸蟲，簡稱姜片蟲。
姜片蟲幼蟲可能存在于荸薺的表皮上，也可能通過裂口鉆進荸薺里面。當人們用牙啃荸薺皮或者生吃荸薺時，幼蟲就會進入體內(nèi)，寄生于小腸并發(fā)育為成蟲，導(dǎo)致姜片蟲病，讓人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、過敏和水腫等癥狀，甚至引發(fā)腸梗阻。如果兒童被感染，還可能出現(xiàn)智力減退和發(fā)育障礙。
因此，荸薺不宜帶皮生吃。很多人心存僥幸，認為自己生吃過也沒什么事，其實不然，姜片蟲的感染存在潛伏期，與急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2個月后才發(fā)作。
三、特殊人群需注意
荸薺性寒，多食容易導(dǎo)致體內(nèi)寒氣加重，脾胃虛寒者應(yīng)謹慎食用。同時，由于荸薺中含有較多的纖維素，腸胃不佳人群應(yīng)少食，避免加重腸胃負擔。
日期：2025-04-08
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