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    《食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油》2025版與2010版標準比對解讀

    放大字體  縮小字體 時間:2025-03-29 08:49 來源:食品伙伴網(wǎng) 原文:
    核心提示:2025年3月27日,國家衛(wèi)生健康委員會與國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油》(GB 19646-2025),將于2026年3月16日正式實施。該標準是在2019年行業(yè)內(nèi)意見征詢和2020年公開征求意見基礎上形成。為方便了解標準修訂變化,食品伙伴網(wǎng)對2025版與2010版標準進行了梳理,供參考。
       2025年3月27日,國家衛(wèi)生健康委員會與國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標準奶油、奶油和無水奶油》(GB 19646-2025),將于2026年3月16日正式實施。該標準是在2019年行業(yè)內(nèi)意見征詢和2020年公開征求意見基礎上形成。為方便了解標準修訂變化,食品伙伴網(wǎng)對2025版與2010版標準進行了梳理,供參考。
     
      修訂產(chǎn)品術(shù)語定義
     
      依據(jù)行業(yè)調(diào)研和實際需求,2025版標準新增了“調(diào)制稀奶油”定義,并允許添加除非乳源性脂肪外的其他食品原料。與國際食品法典委員會(CAC)發(fā)布的《奶油和精制奶油法典標準》(CXS 288-1976)中“調(diào)配稀奶油(指乳制品調(diào)配而成的稀奶油,可加或不加飲用水,最終產(chǎn)品的特點與稀奶油所述產(chǎn)品的特點一致)”相比,我國定義細化了原料范圍并量化了產(chǎn)品脂肪含量,而CAC定義更側(cè)重調(diào)配工藝及產(chǎn)品特性的一致性。
     
      此外,2025版標準還調(diào)整了稀奶油、奶油和無水奶油的術(shù)語和定義,具體包括:刪除稀奶油定義中“添加或不添加其它原料”,修訂為僅允許添加或不添加食品添加劑,與新增的調(diào)制稀奶油定義進行區(qū)分;刪除奶油和無水奶油的定義中“經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵”的表述,允許奶油添加或不添加除非乳源性脂肪外的其他食品原料等。
     
      更新相關指標要求
     
      感官指標:新增對“調(diào)制稀奶油”感官指標的規(guī)定。
     
      理化指標:新增對“調(diào)制稀奶油”的理化指標要求,指標數(shù)值與稀奶油一致;并同步更新脂肪的檢驗方法為GB 5009.6,酸度的檢驗方法為GB 5009.239,指標數(shù)值與2010版標準一致;刪除對非脂乳固體的理化指標限制等。
     
      微生物限量:刪除對致病菌金黃色葡萄球菌的限量規(guī)定;沙門氏菌改為引用GB 29921中通用規(guī)定,指標數(shù)值與2010版一致。
     
      完善標簽標識要求及明確術(shù)語間等效性
     
      新增“4 其他”,規(guī)范了稀奶油標簽標識要求及明確了奶油、無水奶油術(shù)語間的等效性。具體包括:經(jīng)發(fā)酵的稀奶油、調(diào)制稀奶油應標示為發(fā)酵稀奶油、發(fā)酵調(diào)制稀奶油;經(jīng)人工調(diào)酸的稀奶油、調(diào)制稀奶油應標示為酸化稀奶油、酸化調(diào)制稀奶油;奶油也可稱為黃油,無水奶油也可稱為無水黃油。
     
      小結(jié)
     
      版標準是在調(diào)研其他國家/地區(qū)標法的基礎上形成,建議相關企業(yè)關注新版標準中工藝、理化及微生物指標、標簽標識的合規(guī)性要求變化,保證新舊標準平穩(wěn)過渡,為消費者提供更安全、更優(yōu)質(zhì)的乳制品選擇。
     
      
    日期:2025-03-29
     
     
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