春和景明 春望山楹

 

　　春風(fēng)送暖，蔞蒿滿地

 

　　又到了品味河豚鮮味的時(shí)節(jié)

 

　　可你知道嗎？這種看似人畜無(wú)害的動(dòng)物卻擁有自然界中所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的神經(jīng)毒素之一——0.5毫克即可致命，一般的烹調(diào)方式極難將其破壞。

 

　　河鲀毒素中毒潛伏期很短，短至10至30分鐘，長(zhǎng)至3至6小時(shí)。如果不及時(shí)搶救，中毒后最快的10分鐘內(nèi)可致人死亡，最遲4至6小時(shí)死亡。以目前的醫(yī)學(xué)手段，中毒后也缺乏對(duì)癥藥物。

 

　　北宋醫(yī)書(shū)《本草衍義》中曾記錄：“河豚實(shí)有大毒，味雖珍，然修治不如法，食之殺人”。南宋臨安城更曾在城門(mén)張貼告示“禁止河豚入城”。

 

　　1990年，我國(guó)衛(wèi)生部出臺(tái)了《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，明確規(guī)定：“河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)”（該辦法于2010年廢止）。

 

　　2016年9月5日，國(guó)家農(nóng)業(yè)部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等三部委聯(lián)合簽發(fā)《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》（農(nóng)辦漁（2016）20號(hào)），方才有條件地放開(kāi)了河鲀魚(yú)的養(yǎng)殖和餐飲。

 

　　北宋文士曾感慨“舍命吃河豚”

 

　　道出了河豚美味與危險(xiǎn)并存的特性

 

　　那么

 

　　我們?cè)撊绾伟踩仄穱L這份美味呢

 

　　以下是幾點(diǎn)建議

 

 

　　河豚魚(yú)肉一般是無(wú)毒的，毒素主要存在于卵巢、肝臟、腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚等部位，所以食用前一定要將這些部位處理干凈。即使了解相關(guān)知識(shí)，普通人也難以完全避免毒素污染，稍有不慎就會(huì)導(dǎo)致中毒。因而，想要安全地品嘗河豚魚(yú)，應(yīng)選擇具備河豚加工資質(zhì)的餐廳，由專業(yè)廚師對(duì)其進(jìn)行加工制備。

 

 

　　目前，我國(guó)允許養(yǎng)殖的河豚品種只有紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀。其他品種的河豚魚(yú)仍被禁止養(yǎng)殖和加工。因此在選擇河豚魚(yú)商品時(shí)應(yīng)注意該商品“經(jīng)過(guò)加工，去除有毒部位和河豚毒素；經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格，有統(tǒng)一式樣的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明”。選擇合法來(lái)源、經(jīng)過(guò)規(guī)范加工和檢驗(yàn)的河豚魚(yú)產(chǎn)品，是保障食用安全的關(guān)鍵。切勿購(gòu)買(mǎi)或食用未經(jīng)處理的河豚魚(yú)，以免引發(fā)中毒風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　PART.03

 

　　即使經(jīng)過(guò)專業(yè)處理，河豚仍可能含有微量毒素，建議適量食用。食用后如出現(xiàn)頭暈、麻木等不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。

 

 

　　不購(gòu)買(mǎi)、不加工、不自行捕撈和食用野生河豚！

 

　　“拼死吃河豚”已成為歷史，現(xiàn)代科技和嚴(yán)格的管理制度讓我們能夠安全地品嘗這份美味。只要選擇合法來(lái)源、專業(yè)加工的產(chǎn)品，并注意食用安全，就能在品鮮吃河豚的同時(shí)，避免中毒風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　來(lái)源：常州疾控 食品與環(huán)境疾病科 高書(shū)涵/文