食品伙伴網(wǎng)訊 近日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2025年第8期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，檢出49批次不合格食品，其中，有14批次餐飲食品抽檢不合格，涉及食品添加劑問題、微生物污染問題、其他問題。
其中，有1批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，為福州市富黎華大酒店有限公司銷售的涼拌海蜇頭（加工日期為2024年11月11日），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可應(yīng)用于腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇），其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，終產(chǎn)品中鋁的殘留量不得超過500mg/kg。
還有13批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為漳州臺(tái)商投資區(qū)角美關(guān)刀冒菜餐飲店的中碗（消毒日期為2024年10月23日），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福州市馬尾區(qū)碗碗香餐飲店的清湯小碗（消毒日期為2024年10月30日），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；漳州臺(tái)商投資區(qū)角美三毛餐飲店的大碗（消毒日期為2024年10月23日），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；晉江市梅嶺花江鐘記飲食店的方盤（消毒日期為2024年10月28日），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新羅區(qū)萬寶廣場(chǎng)調(diào)皮郎咸肉粉店的面碗（消毒日期為2024年10月25日），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平潭陳珠香餐飲店的湯碗（消毒日期為2024年11月1日），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福州市馬尾區(qū)灑地給小吃店的炒面盤（消毒日期為2024年10月30日），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；晉江市陳埭鎮(zhèn)循味快餐店的盤子（消毒日期為2024年10月31日），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平潭縣晶晶由味餐飲店的湯碗（消毒日期為2024年11月1日），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永泰縣葛嶺鎮(zhèn)翔記面館的鐵盤（消毒日期為2024年10月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；漳州臺(tái)商投資區(qū)角美莫志華餐飲店的小碗（消毒日期為2024年10月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永泰縣葛嶺鎮(zhèn)雙梅餐飲店的面碗（?。ㄏ救掌跒?024年10月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福州市倉山區(qū)禾道餐飲店的碗（消毒日期為2024年11月7日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定，冷凍飲品（食用冰除外）中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過10CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。冷凍飲品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門已開展核查處置，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，依法查處違法違規(guī)行為，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
| 食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（餐飲食品） | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購進(jìn)、消毒）日期 | 保質(zhì)期 | 不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||標(biāo)準(zhǔn)值 | 備注 |
| 1 | / | / | 福州市富黎華大酒店有限公司 | 福建省福州市鼓樓區(qū)水部街道五一中路18號(hào)正大廣場(chǎng)七層、八層 | 涼拌海蜇頭 | / | / | 2024/11/11 | / | 鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計(jì))║1473mg/kg║≤500mg/kg | |
| 2 | / | / | 漳州臺(tái)商投資區(qū)角美關(guān)刀冒菜餐飲店 | 福建省漳州臺(tái)商投資區(qū)角美鎮(zhèn)錦江大道2號(hào)萬達(dá)廣場(chǎng)1幢D106號(hào)店面 | 中碗 | / | / | 2024/10/23 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 3 | / | / | 永泰縣葛嶺鎮(zhèn)翔記面館 | 福建省福州市永泰縣葛嶺鎮(zhèn)葛嶺村葛嶺236號(hào)江山大名城悅江22棟06商鋪 | 鐵盤 | / | / | 2024/10/24 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))║0.026mg/100cm²║不得檢出 | |
| 4 | / | / | 漳州臺(tái)商投資區(qū)角美莫志華餐飲店 | 福建省漳州臺(tái)商投資區(qū)角美鎮(zhèn)錦江大道2號(hào)萬達(dá)中央華城1期D109 | 小碗 | / | / | 2024/10/23 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))║0.014mg/100cm²║不得檢出 | |
| 5 | / | / | 福州市馬尾區(qū)碗碗香餐飲店 | 福建省福州市馬尾區(qū)星發(fā)路8號(hào)6號(hào)樓一層S12號(hào) | 清湯小碗 | / | / | 2024/10/30 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出, 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))║0.080mg/100cm²║不得檢出 |
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| 6 | / | / | 漳州臺(tái)商投資區(qū)角美三毛餐飲店 | 福建省漳州臺(tái)商投資區(qū)角美鎮(zhèn)錦江大道2號(hào)萬達(dá)廣場(chǎng)11SD138號(hào)店面 | 大碗 | / | / | 2024/10/23 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 7 | / | / | 晉江市梅嶺花江鐘記飲食店 | 福建省泉州市晉江市梅嶺街道竹樹下社區(qū)泉安中路1375-1379號(hào) | 方盤 | / | / | 2024/10/28 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 8 | / | / | 永泰縣葛嶺鎮(zhèn)雙梅餐飲店 | 福建省福州市永泰縣葛嶺鎮(zhèn)葛嶺村葛嶺236-92號(hào) | 面碗（?。?/td> | / | / | 2024/10/24 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))║0.047mg/100cm²║不得檢出 | |
| 9 | / | / | 新羅區(qū)萬寶廣場(chǎng)調(diào)皮郎咸肉粉店 | 福建省龍巖市新羅區(qū)西陂街道龍騰社區(qū)龍巖大道中388號(hào)商場(chǎng)負(fù)一樓21D（萬寶廣場(chǎng)） | 面碗 | / | / | 2024/10/25 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 10 | / | / | 平潭陳珠香餐飲店 | 福建省平潭縣潭城鎮(zhèn)白鷺街11號(hào) | 湯碗 | / | / | 2024/11/1 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 11 | / | / | 福州市馬尾區(qū)灑地給小吃店 | 福建省福州市馬尾區(qū)羅星街道君竹路65號(hào)聚星花園2#樓01店面 | 炒面盤 | / | / | 2024/10/30 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出, 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))║0.064mg/100cm²║不得檢出 |
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| 12 | / | / | 晉江市陳埭鎮(zhèn)循味快餐店 | 福建省泉州市晉江市陳埭鎮(zhèn)涵口村工業(yè)路8-10號(hào) | 盤子 | / | / | 2024/10/31 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出, 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))║0.046mg/100cm²║不得檢出 |
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| 13 | / | / | 平潭縣晶晶由味餐飲店 | 福建省平潭縣西航路122-3號(hào) | 湯碗 | / | / | 2024/11/1 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 14 | / | / | 福州市倉山區(qū)禾道餐飲店 | 福建省福州市倉山區(qū)建新鎮(zhèn)盤嶼路3號(hào)（原盤嶼路東側(cè)）奧體陽光花園二期S-1#、S-2#、S-3#、S-5#、S-6#樓連接體2層21餐飲 | 碗 | / | / | 2024/11/7 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))║0.037mg/100cm²║不得檢出 | |
相關(guān)報(bào)道：福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2025年第8期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告
關(guān)于抽檢不合格項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)提示.doc 第8期食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表.xls 本文由食品伙伴網(wǎng)食品資訊中心編輯，未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)聯(lián)系news@foodmate.net。
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