2024年，我國(guó)餐飲業(yè)堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，全面貫徹黨的二十屆二中、三中全會(huì)精神，認(rèn)真落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，完整、準(zhǔn)確、全面貫徹新發(fā)展理念，著力促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)、吸納就業(yè)及提高人民生活質(zhì)量等方面做出了積極貢獻(xiàn)，為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)回升向好發(fā)揮了重要作用。

 

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局1月17日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，初步核算，2024年全年，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值134.9萬億元，比上年增長(zhǎng)5.0%。社會(huì)消費(fèi)品零售總額48.78萬億元，增長(zhǎng)3.5%。全國(guó)餐飲收入55718億元，增長(zhǎng)5.3%；限額以上單位餐飲收入15298億元，增長(zhǎng)3.0%。2024年12月，全國(guó)餐飲收入5549億元，增長(zhǎng)2.7%；限額以上單位餐飲收入1403億元，增長(zhǎng)1.2%。

 

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，2024年，全國(guó)餐飲收入增速分別高于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增速、社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速0.3個(gè)、1.8個(gè)百分點(diǎn)。全國(guó)餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.4%。

 

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，2024年，隨著國(guó)家一攬子增量政策的部署出臺(tái)，各地積極開展文旅+美食、夜經(jīng)濟(jì)、展演+美食、發(fā)放消費(fèi)券等促消費(fèi)活動(dòng)，推動(dòng)了餐飲市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。縱觀全年，第一季度餐飲市場(chǎng)接近兩位數(shù)增長(zhǎng)，二、三季度增長(zhǎng)放緩，四季度餐飲收入增速、限上餐飲收入增速環(huán)比三季度上漲0.2個(gè)、1.1個(gè)百分點(diǎn)。

 

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，2024年中國(guó)餐飲市場(chǎng)具有以下特點(diǎn)：一是穩(wěn)定恢復(fù)，節(jié)假日期間更是掀起了餐飲消費(fèi)的小高峰。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開展的假期餐飲市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，2024年元旦、春節(jié)、國(guó)慶受訪餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與去年同期相比分別上漲24.1%、12%、2.0%。二是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。今年以來餐飲消費(fèi)整體更趨于理性，客單價(jià)下滑，消費(fèi)者更加注重質(zhì)價(jià)比。為了迎合消費(fèi)者對(duì)質(zhì)價(jià)比的追求，餐飲企業(yè)紛紛選擇降價(jià)以招攬顧客，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，甚至出現(xiàn)“增收不增利”現(xiàn)象。三是餐飲連鎖化率進(jìn)一步提升。在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，利潤(rùn)下滑的背景下，品牌化和連鎖化成為餐飲企業(yè)發(fā)展的重要支撐。消費(fèi)者對(duì)于方便快捷、質(zhì)量穩(wěn)定且有一定品牌知名度的餐飲需求增加，連鎖餐飲因其便利性、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)以及食品安全保障等方面的優(yōu)勢(shì)，滿足了這一市場(chǎng)需求。四是連鎖品牌加速下沉。隨著居民收入增加和基礎(chǔ)設(shè)施改善，下沉市場(chǎng)居民消費(fèi)能力不斷提升，消費(fèi)需求日益多樣化，為連鎖品牌提供了廣闊的市場(chǎng)空間。2024年，品牌餐飲企業(yè)紛紛將下沉市場(chǎng)作為拓展的重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)有效增長(zhǎng)。五是積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型。餐飲企業(yè)積極推進(jìn)人工智能、大數(shù)據(jù)、AR/VR等科技在餐飲行業(yè)的應(yīng)用。數(shù)字化服務(wù)讓顧客享受更加便捷、高效的用餐體驗(yàn)，從在線預(yù)訂、移動(dòng)支付到自助點(diǎn)餐、智能配送等，增強(qiáng)了顧客對(duì)品牌的好感度和忠誠(chéng)度。六是中餐出海發(fā)展加速。越來越多的中餐品牌開始主動(dòng)出海，將國(guó)際化作為重要發(fā)展戰(zhàn)略，拓展海外布局，積極尋找海外合作伙伴。

 

　　展望2025年，是“十四五”規(guī)劃的收官之年，也是為“十五五”開局奠定良好基礎(chǔ)的關(guān)鍵一年。中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)要大力提振消費(fèi)，擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求，做好餐飲消費(fèi)相關(guān)工作意義重大。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將按照中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議的要求，緊緊圍繞“促消費(fèi)、擴(kuò)內(nèi)需”統(tǒng)籌謀劃，扎實(shí)推進(jìn)，通過開展第34屆中國(guó)廚師節(jié)暨2025中國(guó)廚藝與餐飲博覽會(huì)、第十八屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、走進(jìn)聯(lián)合國(guó)中餐美食海外推廣活動(dòng)、2025中國(guó)（泉州）絲路國(guó)際美食周暨第二屆中國(guó)（泉州）絲路小吃節(jié)等美食節(jié)慶重點(diǎn)活動(dòng)，大力提振消費(fèi)，擴(kuò)大餐飲需求，為持續(xù)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)持續(xù)回升向好貢獻(xiàn)力量。