2025年春節(jié)將至，餐飲消費(fèi)進(jìn)入高峰期。為保障廣大人民群眾節(jié)日期間餐飲消費(fèi)食品安全，淮安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒廣大消費(fèi)者和餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者注意防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防食源性疾病發(fā)生。

 

　　餐飲消費(fèi)

 

　　外出用餐：優(yōu)先選擇證照齊全、環(huán)境整潔衛(wèi)生、口碑較好的餐飲店就餐；慎重選擇生食冷食、野生蘑菇等高風(fēng)險(xiǎn)食品；不食用“野味”、感官性狀異常和未燒熟煮透的食物；預(yù)訂“年夜飯”時(shí)按照人數(shù)訂餐，理性消費(fèi)，文明用餐，爭(zhēng)做光盤行動(dòng)“踐行者”；就餐后索要留存消費(fèi)憑證，遇到消費(fèi)糾紛及時(shí)與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商解決，如協(xié)商不成，可撥打12315熱線進(jìn)行投訴，維護(hù)自身合法權(quán)益。

 

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐：優(yōu)先選擇公示有效證照、評(píng)價(jià)較好、距離較近的餐飲店下單；盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等食品；簽收時(shí)注意查看食安封簽是否破損，檢查食品包裝是否完好；當(dāng)餐盡快食用外賣餐食，切勿長(zhǎng)時(shí)間存放；根據(jù)食量合理下單，避免沖動(dòng)消費(fèi)，減少餐食浪費(fèi)；剩余食品冷藏或冷凍保存，充分加熱后再食用。

 

　　家庭聚餐：選擇正規(guī)集貿(mào)市場(chǎng)、商店超市或者電商平臺(tái)采購(gòu)食品原料；購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，仔細(xì)查看包裝是否完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)廠家信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否齊全；購(gòu)買散裝食品時(shí)，注意查看現(xiàn)場(chǎng)加工、貯存、銷售場(chǎng)所和設(shè)施的衛(wèi)生條件，食品感官性狀是否異常；按需適量購(gòu)買，索取留存消費(fèi)憑證；加工制作時(shí)注意生熟分開，燒熟煮透，冷凍食品烹飪前應(yīng)徹底解凍；飯菜盡量當(dāng)餐吃完，剩菜剩飯及時(shí)放入冰箱冷藏或冷凍，徹底加熱后再食用。

 

 

　　集體聚餐提前報(bào)備：在非餐飲服務(wù)場(chǎng)所舉辦的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)，舉辦者或承辦者（幫廚）要提前向村（居）民委員會(huì)報(bào)備聚餐時(shí)間、餐次、地址、就餐人數(shù)、菜單、雇工幫工人員健康信息等內(nèi)容。

 

　　保持場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生：聚餐活動(dòng)前對(duì)加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所進(jìn)行環(huán)境清掃，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、暴露性垃圾堆、沼氣池等污染源，防止家畜、家禽和野生動(dòng)物進(jìn)入加工操作場(chǎng)所。

 

　　保證食品質(zhì)量安全：舉辦者和承辦者嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)保質(zhì)期、“三無(wú)”食品和來(lái)源不明的肉類及其制品；禁止采購(gòu)野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動(dòng)物及其制品；不加工四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等容易引發(fā)中毒的食物；食品原料、半成品和成品、生熟、葷素分開存放，葷素加工用具區(qū)分使用，避免交叉感染；食品要燒熟煮透，控制好加工時(shí)間、溫度和出餐時(shí)間，正值冬季，須加強(qiáng)餐食保溫措施，及時(shí)加蓋、薄膜或密閉容器妥善保存；合理配置菜品，剩菜打包，摒棄陋習(xí)，不講排場(chǎng)，減少食物浪費(fèi)。

 

　　突發(fā)事故及時(shí)報(bào)告：聚餐人員就餐后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，舉辦者和承辦者應(yīng)及時(shí)將患者送至當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)就診，立即停止用餐，并立即向?qū)俚卮澹ň樱┟裎瘑T會(huì)、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報(bào)告，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處置。

 

 

　　嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任：嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)、非法添加、超能力承辦宴席；餐飲企業(yè)常態(tài)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”等工作；加強(qiáng)人員健康管理，做好食品安全自查自糾工作，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

　　嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度：采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)留存相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單及食品感官性狀；采購(gòu)畜禽肉類時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》等，做好進(jìn)貨臺(tái)賬管理，確保食品原料可追溯；禁止采購(gòu)質(zhì)量異常、來(lái)源不明的肉類及其制品，禁止采購(gòu)野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動(dòng)物及其制品。

 

　　嚴(yán)防加工過(guò)程污染風(fēng)險(xiǎn)：貯存食品時(shí)，要做到生熟、葷素、成品與半成品分開存放；清洗食品原料、食品工用具、清潔用具的水池應(yīng)分開設(shè)置和使用；規(guī)范進(jìn)行餐飲具及加工用具清洗、消毒、保潔操作，確保消毒設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)；嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，加強(qiáng)晨檢工作，規(guī)范穿戴清潔的工作衣帽和口罩。

 

　　嚴(yán)格做好食品留樣工作：一次性就餐人數(shù)超過(guò)100人的聚餐活動(dòng)，應(yīng)做好所有食物成品的留樣工作，標(biāo)明留樣品名、餐次、時(shí)間、留樣人等信息，每份食品留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。

 

　　嚴(yán)格做好突出事故應(yīng)急處置：承辦“年夜飯” 、旅游團(tuán)隊(duì)餐的餐飲店要注重第一時(shí)間化解食品安全問(wèn)題糾紛；一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品中毒事故的，要做到早處置、早報(bào)告，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處置。

 

　　嚴(yán)格落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)措施：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)完善從食材采購(gòu)、貯存、加工到就餐服務(wù)的全程制止餐飲浪費(fèi)的動(dòng)態(tài)管理，實(shí)現(xiàn)“精準(zhǔn)采購(gòu)、科學(xué)貯存、適量加工、合理配餐” ；加強(qiáng)從業(yè)人員反食品浪費(fèi)教育，最大程度減少備餐過(guò)程中的浪費(fèi)現(xiàn)象；積極向消費(fèi)者宣傳提示“光盤行動(dòng)”，服務(wù)人員主動(dòng)提醒，引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐，避免誘導(dǎo)點(diǎn)餐和設(shè)置最低消費(fèi)等不正當(dāng)行為；免費(fèi)主動(dòng)提供公筷公勺和剩菜打包服務(wù)；鼓勵(lì)采取“光盤積分獎(jiǎng)勵(lì)”等措施，激發(fā)消費(fèi)者積極參與制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)。