近年來，揚州市外賣業(yè)務增長快速，外賣食品經(jīng)營場所持續(xù)增加，全市現(xiàn)有網(wǎng)絡餐飲單位10928家，日均外賣訂單總量達10萬單，那么，如何把“一份外賣”管起來，讓外賣更安全？

 

　　今年以來，圍繞“一份外賣”，市市場監(jiān)管部門在省市場監(jiān)管局指導下，以江都區(qū)龍川步行街為樣板，在全省率先啟動網(wǎng)絡餐飲食品安全“一公開、一承諾”規(guī)范化管理，打造了首個無堂食外賣規(guī)范區(qū)。

 

　　在外賣商戶集中、經(jīng)營比較規(guī)范的龍川步行街，江都區(qū)市場監(jiān)管局試點推進無堂食外賣規(guī)范區(qū)建設，利用“互聯(lián)網(wǎng)”與“明廚亮灶”相結合，在加強日常監(jiān)督檢查力度的同時，推行網(wǎng)絡餐飲“承諾+公開”管理，要求各網(wǎng)絡外賣經(jīng)營戶承諾不超范圍、超限量使用食品添加劑，不采購和使用非法原輔材料，規(guī)范使用食安封簽，嚴格遵守《江都區(qū)網(wǎng)絡餐飲外賣食品安全規(guī)范》；要求各網(wǎng)絡外賣經(jīng)營戶公開證照，公開外賣食品安全規(guī)范及承諾內容，公開餐飲加工過程和原料食材。

 

　　“具體實施過程中，我們按照統(tǒng)一安裝、統(tǒng)一模式、統(tǒng)一管理的原則，每店安裝3部攝像頭，1部用于公開證照、規(guī)范及承諾書，2部用于公開餐飲加工過程和原料食材，畫面實時上網(wǎng)，接受社會監(jiān)督。”江都區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示，目前步行街內15家網(wǎng)絡餐飲外賣店已全部安裝到位，并接入“揚州食品安全公眾服務平臺”，打開平臺，后廚情況以及餐飲店的證照等一目了然。“全程看到自己的外賣制作過程，對餐品的安全就更放心了。”經(jīng)常購買外賣食品的市民丁女士表示。

 

　　“現(xiàn)在的消費者非常重視食品安全問題，給餐廳安裝攝像頭，不僅可以讓顧客放心，還能有效監(jiān)督餐廳的操作。”一家網(wǎng)絡餐飲店負責人坦言，通過這樣的方式把對外賣商家的監(jiān)管從政府“一雙眼睛”轉化為消費者“無數(shù)雙眼睛”，能讓消費者買得安心、吃得放心。

 

　　近年來，市市場監(jiān)管部門積極探索食品安全監(jiān)管方式，在全市推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，實現(xiàn)學校食堂和校外供餐單位全覆蓋。而在網(wǎng)絡餐飲行業(yè)，這一方式也在逐漸“試水”并推廣，截至目前，共有388家網(wǎng)絡餐飲“上云”。僅今年以來，市場監(jiān)管部門已督促美團等平臺對全市6423家網(wǎng)絡餐飲單位進行了現(xiàn)場檢查，下達責令整改不按規(guī)定公示信息等問題2217個，整改1365家，下線852家；在點餐頁面宣傳反食品浪費完成全市外賣餐飲商戶全覆蓋，在用戶點餐頁、結算頁、付款完成頁面均有體現(xiàn)。

 

 

　　我市采取源頭防控、過程監(jiān)控和末端管控相結合的方式，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，在餐飲店廚房安裝監(jiān)控探頭，視頻接入“揚州食品安全公眾服務平臺”，通過“監(jiān)檢結合 你我同查”的方式，定期邀請社會各界人士參與對網(wǎng)絡餐飲單位的督查和檢驗。

 

　　規(guī)范“食安封簽”的使用，制定地方標準，確保外賣食品從起點到終點的全程閉環(huán)運行，明確各環(huán)節(jié)責任，保障外賣食品質量安全。“自6月起，首批160萬張揚州‘食安封簽’正式向市場網(wǎng)絡經(jīng)營者免費投放，倒逼外賣餐飲企業(yè)、送餐員增強自律意識、法律意識 ，規(guī)范服務，合力保障外賣食品質量安全，維護好消費者權益。”市市場監(jiān)管局相關負責人表示。

 

　　通過一系列舉措，我市將推動建成反映揚州特色的共建共創(chuàng)共享網(wǎng)絡餐飲集中區(qū)食品安全管理新模式，為網(wǎng)絡餐飲食品安全管理提供可借鑒的經(jīng)驗。

 

　　10月22日，市市場監(jiān)管局召開全市網(wǎng)絡餐飲食品安全規(guī)范化管理推進會，現(xiàn)場觀摩江都區(qū)龍川路美食街“無堂食外賣”餐飲店食品安全規(guī)范化管理工作。

 

　　會議強調，要切實壓實各方責任，制定《食安封簽通用技術及使用要求》揚州地方標準，全面推廣使用食品安全封簽；共建共創(chuàng)共享網(wǎng)絡餐飲集中區(qū)食品安全管理新模式，實現(xiàn)“無堂食外賣”集中區(qū)和餐飲聚集區(qū)“六統(tǒng)一”，即統(tǒng)一公示信息、統(tǒng)一管理制度、統(tǒng)一臺賬登記、統(tǒng)一廢棄物處置、統(tǒng)一添加劑管理、統(tǒng)一制止餐飲浪費規(guī)范；推進網(wǎng)絡餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，通過視頻監(jiān)控和互聯(lián)網(wǎng)技術，實現(xiàn)后廚操作實時直播。

 

　　市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)郁新出席會議并講話，各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管局進行了交流發(fā)言。