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    太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于規(guī)范中秋國(guó)慶期間食品經(jīng)營(yíng)行為的提醒告誡函

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2024-09-13 10:00 來(lái)源:太原市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 原文:
    核心提示:中秋、國(guó)慶假期將至,加之“跟著悟空游山西”活動(dòng)持續(xù)開(kāi)展,我市即將迎來(lái)旅游高峰。為進(jìn)一步規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為,維護(hù)良好市場(chǎng)環(huán)境,確保廣大游客的飲食安全,現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)提醒告誡如下。
      中秋、國(guó)慶假期將至,加之“跟著悟空游山西”活動(dòng)持續(xù)開(kāi)展,我市即將迎來(lái)旅游高峰。為進(jìn)一步規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為,維護(hù)良好市場(chǎng)環(huán)境,確保廣大游客的飲食安全,現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)提醒告誡如下:
     
      一
     
      嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任
     
      確保企業(yè)具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì),并在醒目位置公示證照等信息。強(qiáng)化食品安全第一責(zé)任人意識(shí),建立健全食品安全管理體系,完善食品安全各項(xiàng)制度,配備食品安全管理人員,建立食品安全責(zé)任落實(shí)體系。
     
      二
     
      嚴(yán)格規(guī)范操作行為
     
      強(qiáng)化從業(yè)人員健康管理,從業(yè)人員需持有效健康證上崗,定期進(jìn)行健康檢查,做好晨檢工作,衣帽整潔,不準(zhǔn)帶病上崗或未著工作衣帽進(jìn)行加工操作。保持良好個(gè)人衛(wèi)生,手部清潔,無(wú)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、飾物、頭發(fā)外露等情形。
     
      三
     
      嚴(yán)格原料采購(gòu)管理
     
      嚴(yán)格落實(shí)索證索票管理制度,實(shí)施原料控制要求,選擇資質(zhì)合法、保證質(zhì)量安全的供貨商,做好食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。按條件貯存食品,場(chǎng)所環(huán)境溫濕度適宜,避免腐爛變質(zhì)。
     
      四
     
      嚴(yán)格規(guī)范過(guò)程控制
     
      各項(xiàng)設(shè)施標(biāo)識(shí)清楚,生熟分開(kāi)、燒熟煮透,防止交叉污染;食品原材料要按照先進(jìn)、先出、先用的原則使用;制作食品過(guò)程中,應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、混有異物等感官性狀異常的,不得加工使用。嚴(yán)格餐具清洗消毒,避免交叉污染。
     
      五
     
      嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生管理
     
      經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持干凈衛(wèi)生,墻壁、門窗、地面、排水溝、食品加工用具等無(wú)破損、霉斑、污垢等;衛(wèi)生間設(shè)置符合要求,保持清潔;餐廚廢棄物的存放及清理符合要求,垃圾桶應(yīng)加蓋。
     
      六
     
      嚴(yán)格規(guī)范留樣過(guò)程
     
      集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐的餐飲單位,須配備留樣設(shè)施設(shè)備,并對(duì)每餐次的食品成品規(guī)范留樣(每個(gè)樣品不少于125g,冷藏存放48小時(shí))并做留樣記錄。
     
      七
     
      提倡文明用餐
     
      主動(dòng)提供公勺公筷,引導(dǎo)消費(fèi)者節(jié)約用餐,在就餐場(chǎng)所醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)及宣傳畫,不得設(shè)置最低消費(fèi),切實(shí)減少餐飲浪費(fèi)。合理調(diào)整菜品份量,提供小份菜、半份菜,在倡導(dǎo)節(jié)約、避免浪費(fèi)的前提下,盡量滿足消費(fèi)者品種多樣化的需求。
     
      八
     
      做好應(yīng)急處置
     
      制定食品安全應(yīng)急預(yù)案,明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任人,確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。發(fā)生食品安全事故時(shí),及時(shí)報(bào)告,不得瞞報(bào)、遲報(bào)。同時(shí),保護(hù)好用餐現(xiàn)場(chǎng),等待原因調(diào)查和處理。
     
      特別提示
     
      太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將依法履行職責(zé),加強(qiáng)監(jiān)督檢查。對(duì)經(jīng)提醒告誡后仍未整改規(guī)范,以及檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為的將依法查處。
    日期:2024-09-13
     
     
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