為推動解決群眾關(guān)注的學(xué)校、醫(yī)院、景區(qū)及其周邊（以下簡稱“三邊”）餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任不落實突出問題，省市場監(jiān)管局發(fā)布落實“三邊”主體責(zé)任“二十條措施”，保障食品安全，不斷增強(qiáng)人民群眾獲得感、幸福感、安全感。

 

　　1.學(xué)校、醫(yī)院、景區(qū)及其周邊餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法取得品經(jīng)營許可證、小餐飲核準(zhǔn)證、校外托管機(jī)構(gòu)備案表，嚴(yán)格按照許可證、核準(zhǔn)證、備案表載明經(jīng)營項目合規(guī)經(jīng)營。

 

　　2.在經(jīng)營場所顯著位置懸掛、擺放許可證或核準(zhǔn)證正本。公示從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的有效健康證明。公示本餐飲服務(wù)單位投訴舉報電話并保持暢通。

 

　　3.應(yīng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場所。保持餐飲經(jīng)營場所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積垢等。冷凍（藏）、保溫、三防等設(shè)施設(shè)備能正常使用。

 

　　4.應(yīng)配備食品安全管理人員，建立健全進(jìn)貨查驗記錄、從業(yè)人員健康管理、餐用具清洗消毒等食品安全管理制度，定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題和隱患立即整改。

 

　　5.從事接觸直接入口食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗。在崗從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。

 

　　6.餐飲服務(wù)場所與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度不低于60厘米，與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目防蟲篩網(wǎng)。排水管道出水口安裝篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10毫米。

 

　　7.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有進(jìn)貨查驗記錄和合格證明文件。采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。

 

　　8.根據(jù)食品貯存條件，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或存放場所。同一庫房內(nèi)貯存不同類別的食品應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識。分隔或分離貯存不同類型的食品原料。

 

　　9.食品原料、半成品、成品應(yīng)分開存放。盛放容器和加工制作工具要分類（色標(biāo)）管理、分開使用。使用甲醇、丙醇等作燃料，應(yīng)加入顏色進(jìn)行警示，并嚴(yán)格加貼“標(biāo)識”管理，防止作為白酒誤飲誤食。

 

　　10.食品添加劑貯存應(yīng)當(dāng)指定專人保管，專柜或者專區(qū)存放，并標(biāo)明“食品添加劑”字樣，盛放容器應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“食品添加劑”名稱。不得采購、儲存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　11.餐飲服務(wù)場所內(nèi)不得飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽。食品應(yīng)當(dāng)餐加工、當(dāng)餐供應(yīng)，做到生熟分開。各類高校、中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

 

　　12.用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。

 

　　13.專間、專用操作區(qū)和其他操作區(qū)的從業(yè)人員工作服有明顯區(qū)分。專間及專用操作區(qū)食品容器、工具、設(shè)備和清潔工具應(yīng)專用，從業(yè)人員操作時應(yīng)佩戴清潔的口罩，口罩遮住口鼻。

 

　　14.學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂和一次性聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)單位，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進(jìn)行儲存，每個品種的留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。

 

　　15.食品原料清洗水池應(yīng)按照動物性食品原料、植物性食品原料及水產(chǎn)品原料分別設(shè)置，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。餐用具清洗水池專用，標(biāo)有明顯標(biāo)識，滿足清洗需要。使用的洗滌劑符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)識齊全。

 

　　16.餐用具消毒設(shè)施應(yīng)運轉(zhuǎn)正常并能滿足消毒需要。使用化學(xué)消毒的，要符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。學(xué)校食堂餐用具清洗消毒應(yīng)采用物理高溫消毒。

 

　　17.清洗消毒后的餐用具統(tǒng)一放在專用封閉的保潔設(shè)施內(nèi)，擺放整齊。保潔設(shè)備應(yīng)正常運轉(zhuǎn)，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，保潔設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒并記錄，保潔設(shè)施內(nèi)不應(yīng)存放其它物品。

 

　　18.使用集中清洗消毒餐飲具的，查驗、留存集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。餐飲具包裝應(yīng)無破損、標(biāo)識符合要求、在使用期限內(nèi)。

 

　　19.落實反食品浪費措施，主動對消費者進(jìn)行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標(biāo)識。提供公勺公筷和打包服務(wù)，大力宣傳“豪爽有度、節(jié)約無價”，踐行“光盤行動”。

 

　　20.發(fā)生食品安全事故或者疑似食品安全事故后，應(yīng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采取封存等控制措施。并及時向所在地縣級市場監(jiān)管部門和負(fù)責(zé)本單位食品安全監(jiān)管工作的有關(guān)部門報告。

 

　　黑龍江省市場監(jiān)督管理局

 

　　2024年8月25日