近日，中國熱科院分析測試中心農(nóng)業(yè)投入品安全評價研究團隊在模擬傳統(tǒng)家庭清洗影響農(nóng)藥殘留和豇豆品質(zhì)的變化規(guī)律研究取得新進展。研究基于串聯(lián)質(zhì)譜和常壓質(zhì)譜技術，分析了多種清洗方式對于豇豆中殘留的常用農(nóng)藥種類的清除效率，發(fā)現(xiàn)簡單而傳統(tǒng)的自來水沖洗法，在高效去除農(nóng)藥殘留的同時，最大限度地保留了豇豆的天然營養(yǎng)成分。研究不僅揭示了不同清洗方法對豇豆中農(nóng)藥的去除效率及豇豆營養(yǎng)品質(zhì)的影響，還為家庭廚房帶來了科學的清洗指導。

 

　　豇豆是一種重要的豆科蔬菜，清洗是豇豆食用前的重要步驟，清洗過程可能同時影響豇豆中農(nóng)藥殘留及其品質(zhì)。傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留行為分析通常采用離線色譜或質(zhì)譜檢測水果和蔬菜中農(nóng)藥殘留，本研究利用串聯(lián)質(zhì)譜和常壓質(zhì)譜技術，實現(xiàn)實時、直觀的顯示樣本中的目標分布，研究了豇豆清洗過程中唑蟲酰胺和滅蠅胺的殘留行為，并分析了清洗過程中豇豆營養(yǎng)物質(zhì)和典型代謝物的變化規(guī)律。

 

　　研究團隊發(fā)現(xiàn)鹽、醋和小蘇打水及自來水沖洗四種方式清洗后，豇豆表面唑蟲酰胺和滅蠅胺含量均顯著降低，但進入到豇豆內(nèi)部的滅蠅胺仍保持較高水平。自來水沖洗不會影響豇豆中還原糖、淀粉、粗蛋白、粗纖維、可溶性固形物等營養(yǎng)成分的含量，且自來水沖洗在3 min內(nèi)能有效清除豇豆表面的大部分農(nóng)藥殘留。而長時間浸泡會導致豇豆中典型營養(yǎng)成分減少。此外，清洗過程中降低了豇豆中檉柳黃素、槲皮素、天冬氨酸、蘋果酸等代謝物的含量。本研究結(jié)果為通過模擬傳統(tǒng)家庭清洗方法去除豇豆中不同性質(zhì)的農(nóng)藥殘留、降低豇豆營養(yǎng)品質(zhì)損失提供了理論支持。

 

　　該研究成果以《Residue behavior and quality influence of tolfenpyrad and cyromazine in cowpea during simulated household washing process》為題發(fā)表于《Food Control》。測試中心和天津農(nóng)學院聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生蔣舒帆為該論文第一作者，韓丙軍研究員等為文章通訊作者。該研究得到中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院國家熱帶農(nóng)業(yè)科學中心科技創(chuàng)新團隊、海南省自然科學基金等項目的資助。

 

　　論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2024.110651