飲用水（包括純凈水和礦泉水）中檢出溴酸鹽并不是新鮮事，隔幾年就會有一條相關(guān)的新聞出來刷屏。這兩天的熱門新聞是香港消委會公布農(nóng)夫山泉和百歲山的溴酸鹽達(dá)到了歐盟礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)，引發(fā)了媒體瘋狂跟進(jìn)。農(nóng)夫山泉發(fā)出律師函強(qiáng)硬回懟，更讓媒體興致盎然。

 

　　從大自然中搬運(yùn)的水，怎么會含有“可能致癌”的溴酸鹽呢？

 

　　真正的“天然水”中并沒有溴酸鹽，但有一些溴元素。同時，天然水中含有一些細(xì)菌。不管“水質(zhì)”有多好，如果不殺菌，在運(yùn)輸、保存、銷售中就會大量生長，把水變成“細(xì)菌培養(yǎng)液”。

 

　　也就是說，瓶裝水的滅菌（或除菌）是必要的。多年來，人們用漂白粉殺菌，漂白粉殺菌產(chǎn)生的副產(chǎn)物問題很多。后來發(fā)現(xiàn)臭氧殺菌是一種更好的方式。它的殺菌效果很出色，不過也能夠?qū)⑺械匿逶匮趸射逅猁}。這就是飲用水中溴酸鹽的來源。水中的溴酸鹽一旦產(chǎn)生，就很難除去。它的含量跟水質(zhì)和殺菌工藝密切相關(guān)，通常的含量是每升幾到幾十微克。

 

　　溴酸鹽是否有害有過不少研究。世界衛(wèi)生組織對這些研究的總結(jié)是：沒有足夠證據(jù)證明溴酸鹽對于人體有害，但是動物的危害比較明確。所以，溴酸鹽沒有被確認(rèn)為“致癌物”，而是放在“可能的致癌物”類別里。基于動物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，科學(xué)家們推測了溴酸鹽對人體可能的危害。一般結(jié)論是：如果每天飲用兩升溴酸鹽濃度在每升10微克的水，幾十年下來，得癌癥的概率會升高十萬分之一的量級。

 

　　基于目前的科學(xué)數(shù)據(jù)，飲用水中的溴酸鹽危害并不大。不過，它畢竟對于人體沒有什么好處。按照食品管理的通常原則，這樣的物質(zhì)希望其濃度越低越好。世衛(wèi)組織最初推薦的控制含量是每升25微克。堅(jiān)持喝這個濃度溴酸鹽的水，幾十年之后的癌癥的可能性大概比別人高萬分之一。隨著技術(shù)的進(jìn)步，目前這個控制標(biāo)準(zhǔn)被降到了每升10微克。中美等國也都是采用的這個10微克的標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　飲用水的安全性問題中，最重要的是微生物污染和重金屬污染。重金屬離子的去除技術(shù)上不難，一般也不會帶來其它后果。但是任何殺死微生物的方式，都可能帶來其它的后果。在過去的幾十年中，人們嘗試過多種滅菌方法，每種都會產(chǎn)生一些副產(chǎn)物。溴酸鹽只是有其中之一。還有很多副產(chǎn)物缺乏科學(xué)數(shù)據(jù)，因而無法設(shè)立控制標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　歐盟飲用水的標(biāo)準(zhǔn)也是10微克/升。不過，對于“天然礦泉水”，或許歐盟覺得沒有必要?dú)⒕蛘邞?yīng)該可以達(dá)到更低的溴酸鹽含量，所以定了一個更低的標(biāo)準(zhǔn)（也就是香港消委會引用的3微克/升）。這樣的標(biāo)準(zhǔn)，制定的出發(fā)點(diǎn)是“可以做到”，而不是“安全需要”。產(chǎn)自歐盟的某著名礦泉水，不止一次被檢出細(xì)菌超標(biāo)，不知道是不是跟這個規(guī)定有關(guān)。在中國的礦泉水標(biāo)準(zhǔn)中，溴酸鹽的限量跟其他飲用水一樣，也是10微克/升。經(jīng)過合理的殺菌，瓶裝水的安全性就能得到充分的保障。