這里須特別強(qiáng)調(diào)的是，無論“汾酒試點(diǎn)”、“茅臺(tái)試點(diǎn)”還是其他“讓新中國白酒起家”的一系列科研實(shí)踐，都有力證明了一個(gè)道理：白酒傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性，可以被大量科研成果所證實(shí)。

 

　　以這些“試點(diǎn)”為代表的、對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要推動(dòng)作用的大量科學(xué)實(shí)踐，正是對(duì)傳統(tǒng)釀造的一次全面科學(xué)印證。

 

　　換言之，這些科研成果最大的價(jià)值，恰恰就在于它充分詮釋了傳統(tǒng)工藝“為什么”的問題。而傳統(tǒng)釀造技藝的科學(xué)性，也正因?yàn)楸淮罅靠茖W(xué)實(shí)驗(yàn)所驗(yàn)證，才得以更好地被傳承和發(fā)展。

 

　　二是脫離了傳統(tǒng)的創(chuàng)新猶如“無源之水”。

 

　　“回首酒業(yè)發(fā)展歷程，我們?cè)羞^度工業(yè)化的教訓(xùn)，有過新工藝快速發(fā)展欲速不達(dá)的教訓(xùn)，其原因就是我們對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守不夠、對(duì)傳統(tǒng)工藝科學(xué)性的研究不夠。”宋書玉理事長說。

 

　　所以，他一再強(qiáng)調(diào)的是：

 

　　我們要踏踏實(shí)實(shí)尊重釀造本源、堅(jiān)守釀造本源。尤其在當(dāng)下，這一點(diǎn)尤為重要。脫離本源的創(chuàng)新，終將曇花一現(xiàn)。面對(duì)產(chǎn)業(yè)調(diào)整期，我們要靜下來、沉下來，實(shí)實(shí)在在、扎扎實(shí)實(shí)堅(jiān)守釀造本源、筑牢釀造本源。

 

　　解析傳統(tǒng)，是探尋規(guī)律；敬畏傳統(tǒng)，是尊重規(guī)律；超越傳統(tǒng)，是發(fā)展規(guī)律。超越傳統(tǒng)、發(fā)展規(guī)律，釀出更美的美酒，才是我們創(chuàng)新的目的。

 

　　超越傳統(tǒng)的原則應(yīng)該是：大膽假設(shè)，小心求證；勇于探索，謹(jǐn)慎推廣。

 

　　傳統(tǒng)不等于落后，創(chuàng)新不等于真理。心懷敬畏，才能更好創(chuàng)新；妄談?lì)嵏?，只?huì)誤入歧途。沒有根基的顛覆，猶如無源之水、無本之木，必然失敗。

 

　　就在前不久舉辦的紀(jì)念“汾酒試點(diǎn)”六十周年暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會(huì)上，宋書玉理事長對(duì)“汾酒試點(diǎn)”給予了高度評(píng)價(jià)：創(chuàng)新，必須建立在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造的基礎(chǔ)之上。1964“汾酒試點(diǎn)”既不墨守陳規(guī)，也不無根據(jù)地標(biāo)新立異，既總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，又進(jìn)行實(shí)地試驗(yàn)科學(xué)分析，對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行了33項(xiàng)試驗(yàn)，總結(jié)提煉了汾酒優(yōu)秀工匠的許多先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。堪稱為中國白酒傳統(tǒng)釀造經(jīng)驗(yàn)總結(jié)、科學(xué)實(shí)驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)建立的一大典范。

 

　　他指出，科技是第一生產(chǎn)力。科技創(chuàng)新始終是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。產(chǎn)業(yè)發(fā)展不停止，科技創(chuàng)新不止步。但伴隨科學(xué)研究不斷深入，我們?cè)絹碓缴羁谈惺艿街袊鴤鹘y(tǒng)釀造的復(fù)雜性、多樣性。在其認(rèn)知和研究方法上，需要不斷更新和提升。從這個(gè)意義上講，“汾酒試點(diǎn)”的經(jīng)驗(yàn)再清楚不過地提醒我們：傳統(tǒng)不等于落后，創(chuàng)新不等于真理。只有建立在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造基礎(chǔ)之上的創(chuàng)新，才可能真正成功！或許，這才是60年前的“汾酒試點(diǎn)”——這一載入史冊(cè)的中國白酒傳統(tǒng)釀造科學(xué)研究，時(shí)至今日依然對(duì)中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新具有深遠(yuǎn)啟示意義之所在！

 

　　宋書玉理事長對(duì)酒業(yè)未來高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的前瞻性思考和主張，贏得業(yè)界眾多專家、學(xué)者的高度認(rèn)同和積極回應(yīng)：

 

　　中國輕工聯(lián)合會(huì)原副會(huì)長、中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)咨詢委員會(huì)副主任錢桂敬認(rèn)為，傳統(tǒng)工匠精神是源、是干、是根，科學(xué)創(chuàng)新精神是動(dòng)力、是未來、是希望。中國酒業(yè)只有“守正創(chuàng)新”才能創(chuàng)造未來高質(zhì)量創(chuàng)新的輝煌。

 

　　文化部原副部長周和平指出，在“敬仰傳統(tǒng)、尊重規(guī)律”基礎(chǔ)上創(chuàng)新，才是酒業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的根本出路。

 

　　國家制造強(qiáng)國戰(zhàn)略建設(shè)咨詢委員會(huì)委員、國家質(zhì)檢總局原黨組成員，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)主任紀(jì)正昆強(qiáng)調(diào)，智能釀造的愿景是“酒品更加細(xì)膩、更加豐滿、更加完善、更可度量。”但智能釀造的前提，是要以科學(xué)的態(tài)度來繼承千百年來總結(jié)的傳統(tǒng)釀造工藝和技術(shù)，并且要珍惜若干代釀酒人的智慧和實(shí)踐結(jié)晶，為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)增色。我們必須要堅(jiān)持傳承、創(chuàng)新和發(fā)展，在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，在傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)發(fā)展。

 

　　江南大學(xué)原副校長、博士生導(dǎo)師徐巖指出：“試點(diǎn)模式”開啟了中國白酒技術(shù)“傳承式創(chuàng)新”之路。未來，我們要利用好協(xié)、產(chǎn)、學(xué)、研的合作優(yōu)勢(shì)，更加堅(jiān)定地發(fā)揚(yáng)“傳承式創(chuàng)新”精神，實(shí)現(xiàn)中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的宏偉目標(biāo)。