炎炎夏日來臨

 

　　美食爆款“小龍蝦”上線

 

　　小龍蝦富含蛋白質(zhì)和

 

　　鋅、碘、硒等微量元素

 

　　還有蝦青素

 

　　常見烹飪方法有

 

　　麻辣小龍蝦、油燜小龍蝦、

 

　　蒜蓉小龍蝦等

 

　　味道鮮美，深受消費者喜愛

 

　　夏季是食用小龍蝦的消費旺季

 

　　如何選購？

 

　　怎么存儲？怎么食用？

 

　　湖北省市場監(jiān)管局

 

　　特作如下消費提示

 

　　一、科學(xué)選購

 

　　小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，又叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。主要分布在長江中下游地區(qū)的江、河、湖泊中，目前可以人工大量養(yǎng)殖。消費者應(yīng)盡量選購產(chǎn)地明確、運輸時間短的小龍蝦，對于來源不清的小龍蝦要慎重選購。

 

　　選購時要多加注意：

 

　　1

 

　　聞氣味

 

　　生長于良好環(huán)境（水域）的小龍蝦帶有一股自然的蝦腥味，沒有腐敗等異味。

 

　　2

 

　　看外觀

 

　　新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，外殼干凈、色澤均勻，蝦頭蝦尾緊密連接，尾部彎曲有力。

 

　　3

 

　　判活力

 

　　鮮活小龍蝦四肢完整、活動敏捷。如外界物體靠近小龍蝦正面時，其螯足會張牙舞爪，說明活力很強。

 

　　二、合理儲存

 

　　鮮活小龍蝦和熟制小龍蝦儲存條件不同。

 

　　鮮活小龍蝦

 

　　當(dāng)天食用的小龍蝦，購買后先放入清水中暫養(yǎng)幾小時，讓其將鰓和腸胃中的污物吐凈，并置于陰涼處，盡快食用。隔天或數(shù)天食用的，可用尼龍網(wǎng)袋將其緊緊捆扎住，噴灑一層水保持濕潤，再放置在冰箱冷藏室存放。為避免滋生細菌，應(yīng)在3～4天內(nèi)盡快食用完。

 

　　熟制小龍蝦

 

　　如熟制的小龍蝦當(dāng)天不食用，可在瀝干水分后，用保鮮袋裝好，放入冰箱凍藏室存放，并盡快食用。

 

　　三、安全食用

 

　　01

 

　　烹飪前應(yīng)清洗

 

　　加工前，仔細刷洗其頭部、腹部的褶皺處和尾部等處的泥沙或污垢。消費者可根據(jù)自己的口味喜好，選擇不同的烹調(diào)方式。

 

　　02

 

　　蝦頭蝦線盡量去除

 

　　小龍蝦的蝦頭含有循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)，蝦線是其消化道。家庭烹飪前，可去除蝦頭、蝦線。在外就餐時，如發(fā)現(xiàn)未清除小龍蝦頭部和蝦線，建議在食用時盡量去除。

 

　　03

 

　　烹飪時間要足夠

 

　　制作小龍蝦時，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分鐘以上，可通過觀察蝦體顏色是否一致來判斷是否煮熟。最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，盡量不要隔夜。

 

　　04

 

　　適量食用不貪吃

 

　　小龍蝦雖美味，但不要過量食用。蝦蟹過敏人群、痛風(fēng)患者應(yīng)慎重食用。

 

　　05

 

　　拒吃死蝦和變質(zhì)蝦

 

　　外出就餐時，如果碰到有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、肌肉顏色變深，殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象時，極有可能是死蝦或變質(zhì)蝦制作，要拒絕食用。

 

　　文章來源：湖北省市場監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測處