本次講師團隊特邀臺灣蔡森元老師，渤海大學(xué)步營副教授、興發(fā)集團張亞娟研發(fā)技術(shù)團隊、食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理欒彥路共同為學(xué)員系統(tǒng)講授，來自遼寧、廣東、山東、福建、海南、浙江、安徽、湖北等企業(yè)及高校院所，近三十位學(xué)員參加了此次培訓(xùn)。

 

　　<培訓(xùn)開幕>

 

　　4月11日，在食品伙伴網(wǎng)水產(chǎn)項目經(jīng)理高瑞飛的主持下，2024首期冷凍調(diào)理制品加工技術(shù)培訓(xùn)班正式開啟！培訓(xùn)課程主要包含：理論課程1天+案例實操1.5天+研發(fā)管理講解與品鑒答疑交流0.5天，共3天。

 

　　開班伊始，食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理欒彥路作為主辦方代表致歡迎辭！欒總首先對各位老師和學(xué)員代表的到來表示熱烈的歡迎，對食品伙伴網(wǎng)的發(fā)展歷程及服務(wù)進行了介紹，最后對培訓(xùn)代表的信任和支持表示感謝，希望本次培訓(xùn)大家都可以有所收獲，后續(xù)加強交流、深入合作。

 

 

　　渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院步營副教授通過四個課時，對冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品進行了系統(tǒng)的講解。主要內(nèi)容有：冷凍調(diào)理食品分類及國內(nèi)外發(fā)展歷程；冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品發(fā)展背景、趨勢方向與創(chuàng)新開發(fā)；產(chǎn)線設(shè)計及工藝設(shè)備；風(fēng)味的保持及品質(zhì)調(diào)控等。為學(xué)員對行業(yè)技術(shù)的整體理解和綜合提升奠定了系統(tǒng)的理論基礎(chǔ)，拓寬了學(xué)員產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)以及解決相關(guān)技術(shù)難題的思路。

 

　　蔡森元老師，曾擔(dān)任相關(guān)公司項目負責(zé)人，廠長，技術(shù)總監(jiān)，擁有冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工相關(guān)的工作經(jīng)驗達40余年，多次長期于東南亞國家和國內(nèi)擔(dān)任技術(shù)培訓(xùn)工作。本次培訓(xùn)蔡老師分三個課時主要為大家講解了冷凍調(diào)理水產(chǎn)品分類、加工工藝流程及常用配料添加劑的應(yīng)用；魚糜制品加工擂潰工藝流程、操作要點；夾心魚卷加工工藝設(shè)備等。結(jié)合多年企業(yè)研發(fā)及管理經(jīng)驗，通過多個案例要點解析和視頻演示，為大家提供了實戰(zhàn)參考和建議，受益匪淺。

 

　　興發(fā)集團資深食品配料應(yīng)用工程師雷免花為大家講解了“冷凍調(diào)理水產(chǎn)品保水技術(shù)及應(yīng)用”，包括為什么要做保水？怎樣保水？原理、分類、法規(guī)要求、安全生產(chǎn)保障、復(fù)合食品配料綜合方案、使用方法等，最后結(jié)合實操案例酸菜魚片、預(yù)制蝦仁、小酥蛙分享了產(chǎn)品的整體解決方案。保水技術(shù)理論結(jié)合實際應(yīng)用案例，讓大家更好的吸收理解，更便于后續(xù)在日常生產(chǎn)工作中的轉(zhuǎn)化。

 

　　食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理欒彥路為大家講解了冷凍調(diào)理食品研發(fā)管理，包括戰(zhàn)略規(guī)劃、團隊管理、流程管理、質(zhì)量管理、合規(guī)管理、資源管理、成本管理、績效管理等。作為一名具有近20年研發(fā)管理經(jīng)驗的技術(shù)人員，分享了“如何快速高效低成本開發(fā)符合市場需求的新產(chǎn)品？”等新品研發(fā)經(jīng)驗，講課過程中結(jié)合學(xué)員代表提出的問題進行針對性的解答和分析。

 

 

　　系統(tǒng)課程結(jié)束后，備受關(guān)注的答疑交流環(huán)節(jié)，專家老師面對面答疑解惑。

 

　　首先每位學(xué)員代表對自己的單位及個人進行了簡單介紹，互相認識后，學(xué)員針對日常工作中遇到的問題以及聽課過程中的疑惑進行提問，老師團隊紛紛做出討論和解答。

　　專家面對面-學(xué)員提問交流

 

 

　　4月12-13日上午，所有學(xué)員換上實驗服，進入研發(fā)中心實驗室。4月12日上午主要由蔡森元老師為大家講解魚漿操作要點，演示魚餅蝦餅，學(xué)員動手制作。下午由興發(fā)集團技術(shù)團隊張亞娟老師、雷免花老師、周一凡老師為大家講解蝦仁、免漿魚片、小酥蛙的案例實操。4月13日上午由蔡森元老師帶大家制作夾心魚卷和裹粉魚排。

 

　　實操環(huán)節(jié)緊鑼密鼓的進行，期間實操產(chǎn)品加工流程進行的同時，學(xué)員與老師現(xiàn)場答疑。培訓(xùn)的意義和價值，除了培訓(xùn)班原本設(shè)計的實操案例可以學(xué)習(xí)加工技術(shù)和工藝流程外，現(xiàn)場與老師的交流碰撞，也是收獲頗豐，受益匪淺的。

　　4月12日，魚餅、蝦餅、墨魚餅、蔬菜餅等，預(yù)制蝦仁（不同造型、不同裹粉和撒花等）、小酥蛙產(chǎn)品陸續(xù)出爐！

 

　　4月13日，采用自己制作的免漿魚片烹飪酸菜魚出鍋，夾心魚卷（芝士魚卷、海苔卷、蟹肉棒魚卷、腸條魚卷等紛紛出爐，萬物皆可卷……）、裹粉魚排完成！

 

　　< 品鑒交流>

 

　　實操產(chǎn)品較多，為彌補制作過程中交流不足的地方，也為了對比預(yù)制冷凍后的產(chǎn)品效果等，最后所有產(chǎn)品集中一輪品鑒交流。在大家品嘗美味的同時，對實驗室設(shè)備、創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)、市場趨勢等進行討論交流，現(xiàn)場交流的過程中也給大家打開新的設(shè)計理念和開發(fā)思路。

　　< 我們畢業(yè)啦！>

 

　　歷時3天的系統(tǒng)講授、多個產(chǎn)品案例實操，相信學(xué)員們經(jīng)過此次培訓(xùn)和現(xiàn)場交流都有不同的感觸和收獲，希望在后續(xù)的工作中逐步吸收、系統(tǒng)應(yīng)用、落地實踐、鞏固創(chuàng)新，不虛此行！伴隨著培訓(xùn)證書的頒發(fā)，學(xué)員們都順利畢業(yè)啦！

 

　　2024首期冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品加工技術(shù)培訓(xùn)班圓滿結(jié)束。未來，我們將繼續(xù)努力，與權(quán)威技術(shù)專家合作，為行業(yè)人員提供更多優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)交流機會和專業(yè)服務(wù)，“食品伙伴網(wǎng)-水產(chǎn)加工技術(shù)聯(lián)盟”期待與大家下次再相聚！