食品伙伴網(wǎng)訊 4月7日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第7期（總第451期）通告，通報22批次不合格食品，其中，9批次食品檢出食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標不達標問題。
4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題
4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為煙臺牟平區(qū)振華商廈有限公司購物廣場銷售的南美蝦，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；濱州經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)華聯(lián)連鎖超市店銷售的標稱為郯城縣勤斗食品生產(chǎn)的雜糧煎餅（生產(chǎn)日期/批號：2023/11/28，規(guī)格型號：散裝稱重），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；茌平京都購物廣場有限公司銷售的山奈，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；桓臺縣秀明早餐店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標的食品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計）。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在鮮水產(chǎn)（僅限于海水蝦蟹類及其制品）中的最大使用量為0.1g/kg，在其他香辛料調(diào)味品中不得使用。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，其他谷物粉類制成品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬及醬制品中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為1.0g/kg。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為濰坊市濰城區(qū)北關金榜過橋米線店使用的復用餐飲具（碗），大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；棗莊奧潤特商業(yè)運營管理有限公司銷售的標稱為臨沂市康興商貿(mào)有限公司委托山東貝億食品有限公司生產(chǎn)的焙烤調(diào)理奶油（生產(chǎn)日期/批號：2023/2/1，規(guī)格型號：500g/盒），大腸菌群和霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；日照高新區(qū)聚友川菜館使用的餐碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品和餐（飲）具中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中規(guī)定，食用油脂制品同一批次產(chǎn)品5個樣品中大腸菌群的檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g 。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。
霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，降低食品食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。《食品安全國家標準 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中規(guī)定，食用油脂制品中霉菌最大限量值為50CFU/g。
2批次食品檢出質(zhì)量指標不達標等問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標不達標等問題，分別為萊州市全食商貿(mào)有限公司銷售的風味蔥油餅（速凍生制品）（生產(chǎn)日期/批號：2023/9/13，規(guī)格型號：450克（90克×5張）/袋），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；羅莊區(qū)凡凡調(diào)料店銷售的標稱為羅莊區(qū)海君醬菜園生產(chǎn)的炒雞醬（生產(chǎn)日期/批號：2023/8/1，規(guī)格型號：3kg/桶），氨基酸態(tài)氮和苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?速凍米面與調(diào)制食品》（GB 19295—2021）中規(guī)定，速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
氨基酸態(tài)氮是醬的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬鮮味越濃，反映醬的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?釀造醬》（GB 2718—2014）中規(guī)定，釀造醬的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.3g/100g。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
部分不合格食品信息
| 序號 | 食品名稱 | 標稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)(購進或檢疫）日期/批號 | 不合格項目||檢驗結果||單位||標準值 | 備注 |
| 1 | 復用餐飲具（碗） | / | / | 濰城區(qū)北關金榜過橋米線店 | 山東省濰坊市濰城區(qū)北關街辦友愛路6569號名仕園小區(qū) | / | / | 2023/10/31 | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.081||mg/100cm²||不得檢出；大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出 | |
| 2 | 雜糧煎餅 | 郯城縣勤斗食品 | 山東省郯城縣城區(qū)墨泉小區(qū) | 濱州經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)華聯(lián)連鎖超市店 | 山東省濱州市開發(fā)區(qū)杜店街道辦事處黃河二路渤海十九路領域尚城沿街587號 | 散裝稱重 | / | 2023/11/28 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)||0.191||g/kg||不得使用 | |
| 3 | 餐碗 | / | / | 日照高新區(qū)聚友川菜館 | 山東省日照高新區(qū)河山鎮(zhèn)高新三路后樓生活二區(qū)03號樓103商鋪 | / | / | 2023/12/3 | 大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出 | |
| 4 | 南美蝦 | / | / | 煙臺牟平區(qū)振華商廈有限公司購物廣場 | 山東省煙臺市牟平區(qū)寧海街道寧海大街635號 | / | / | 2023/11/6 | 二氧化硫殘留量||0.567||g/kg||≤0.1 | |
| 5 | 油條 | / | / | 桓臺縣秀明早餐店 | 山東省淄博市桓臺縣城區(qū)公安街農(nóng)貿(mào)市場246號沿街商鋪 | 計量稱重 | / | 2023/10/17 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||805||mg/kg||≤100 | |
| 6 | 焙烤調(diào)理奶油 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱：山東貝億食品有限公司 委托生產(chǎn)企業(yè)名稱：臨沂市康興商貿(mào)有限公司 |
標稱生產(chǎn)企業(yè)地址：沂水縣諸葛鎮(zhèn)韓萊公路工業(yè)園 委托生產(chǎn)企業(yè)地址：臨沂市蘭山區(qū)批發(fā)城干果水產(chǎn)市場24排35號 |
棗莊奧潤特商業(yè)運營管理有限公司 | 山東省棗莊市薛城區(qū)臨城街道辦事處永興路126號2F-B | 500g/盒 | 涵康＋字母＋圖形商標 | 2023/2/1 | 大腸菌群||10;20;80;90;50||CFU/g||n=5,c=2,m=10,M=10²；霉菌||230||CFU/g||≤50 | |
| 7 | 風味蔥油餅（速凍生制品） | / | / | 萊州市全食商貿(mào)有限公司 | 山東省煙臺市萊州市文昌路街道光州東街796號 | 450克（90克×5張）/袋 | / | 2023/9/13 | 過氧化值(以脂肪計)||0.36||g/100g||≤0.25 | |
| 8 | 山奈 | / | / | 茌平京都購物廣場有限公司 | 山東省聊城市茌平區(qū)振興街道辦事處中心街4783號 | / | / | 2023/8/4 | 二氧化硫殘留量||0.470||g/kg||不得使用 | |
| 9 | 炒雞醬 | 羅莊區(qū)海君醬菜園 | 山東省臨沂市羅莊區(qū)褚墩鎮(zhèn)廖屯村460號 | 羅莊區(qū)凡凡調(diào)料店 | 山東省臨沂市羅莊區(qū)羅莊街道羅六路161號沂州農(nóng)貿(mào)E區(qū)01-02 | 3kg/桶 | 六間房 | 2023/8/1 | 氨基酸態(tài)氮||0.15||g/100g||≥0.3；苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)||3.08||g/kg||≤1.0 |
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
相關報道：山東省市場監(jiān)督管理局關于22批次食品不合格情況的通告2024年第7期（總第451期）
食品抽檢不合格產(chǎn)品信息-7.xlsx 部分不合格項目小知識-7.doc本文由食品伙伴網(wǎng)食品資訊中心編輯，未經(jīng)授權，禁止轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系取得授權后轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系news@foodmate.net。
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
