春天來了
又到了吃香椿的時候啦~
香椿具有濃郁的芳香氣味，幼芽嫩葉美味可口，是民間傳統(tǒng)“樹頭菜”，生食、熟食皆可！營養(yǎng)價值較高，富含微量元素，是萜類、黃酮、生物堿、酚酸和甾體等的優(yōu)良來源，多種維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。但是，香椿天然含有較高數(shù)值的亞硝酸鹽，食用不可過量！
食用香椿注意事項
01
選擇質(zhì)地鮮嫩的香椿芽。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，香椿芽越嫩，硝酸鹽含量就越少。隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升，但含量仍然較低，食用新鮮的香椿芽，不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫存放的過程中，硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。從市場上購買的香椿芽，因為經(jīng)過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅升高。如果購買的香椿葉子一碰就會掉，那已經(jīng)不適合再食用了。
02
冰箱冷藏不宜久置。香椿在冰箱冷藏過程中，亞硝酸鹽含量變化相對比較平緩，儲存2~3天后增加到峰值，后呈緩慢下降的趨勢。雖然久置香椿中的亞硝酸鹽含量下降，但在新鮮度、營養(yǎng)成分等方面會有所欠缺。建議購買足夠當日食用量即可，盡量食用新鮮香椿，不宜久藏。
03
焯燙提高安全性。沸水焯燙后的香椿可顯著降低亞硝酸鹽含量，提高食用安全性。沸水中焯燙1分鐘左右，亞硝酸鹽去除率可達70%以上，焯水2分鐘亞硝酸鹽去除率可達90%以上，焯水3分鐘能夠去除更多的亞硝酸鹽，但在色澤、口感等方面會有所欠缺。此外，焯燙還可以降低污染物含量，減少表面微生物總數(shù)。香椿的香氣成分主要來自于香精油，不易溶于水，因此焯燙不會明顯影響菜品風味。
供稿：食品抽檢處
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