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    食用甘蔗有禁忌,怎么選、怎么吃?掌握這些小技巧

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2024-03-07 13:46 來源:北京市疾病預(yù)防控制中心微信號(hào) 作者: 李兵   原文:
    核心提示:甘蔗清甜多汁,是很多人喜愛的食物。有些地方過年有吃甘蔗的習(xí)俗,寓意著“來年節(jié)節(jié)高升,生活甜甜蜜蜜”。甘蔗的銷售季節(jié)一般是每年的十月至次年的四月。由于越冬長(zhǎng)期貯存,如果貯存運(yùn)輸條件不佳,甘蔗可能發(fā)生霉變,導(dǎo)致中毒。
      甘蔗清甜多汁,是很多人喜愛的食物。有些地方過年有吃甘蔗的習(xí)俗,寓意著“來年節(jié)節(jié)高升,生活甜甜蜜蜜”。甘蔗的銷售季節(jié)一般是每年的十月至次年的四月。由于越冬長(zhǎng)期貯存,如果貯存運(yùn)輸條件不佳,甘蔗可能發(fā)生霉變,導(dǎo)致中毒。
     
      霉變甘蔗中毒常發(fā)生于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié),二到四月是發(fā)病高峰期,多見于兒童和青少年,病情常較嚴(yán)重,甚至危及生命。
     
      甘蔗汁中是不是只含有糖和水?
     
      吃甘蔗需要注意哪些健康風(fēng)險(xiǎn)?
     
      應(yīng)該怎么選,怎么吃甘蔗呢?
     
      快來了解一下吧。
     
      01

      甘蔗汁含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分
     
      1.碳水化合物
     
      嚴(yán)格說來甘蔗并不屬于水果。甘蔗是糖料作物,含糖量豐富,主要用來制糖,被稱為糖蔗。
     
      現(xiàn)在有一些品種,口感酥脆,汁水豐富,稱為果蔗。100克甘蔗汁中,蔗糖含量大約為13克,不溶性膳食纖維含量約為0.6克,高于這些物質(zhì)在橘子汁中的含量。糖可以為人體提供能量,補(bǔ)充體力。
     
      不溶性膳食纖維是指不溶于水且不能被消化的碳水化合物,可以增加食物通過人體消化道的速率,具有增強(qiáng)飽腹感、維持腸道健康等的作用。
     
      2.蛋白質(zhì)和氨基酸
     
      甘蔗汁中蛋白質(zhì)的含量為0.4%,高于橘子汁中的含量。甘蔗汁中氨基酸種類比較齊全,含有包括8種人體必需氨基酸在內(nèi)的19種氨基酸。
     
      3.脂肪
     
      甘蔗汁中脂肪含量較低,約為0.1%,與橘子汁相近。
     
      4.水溶性維生素
     
      水溶性維生素具有參與能量代謝,維持神經(jīng)和肌肉功能,抗氧化等的作用。
     
      100克甘蔗汁中,維生素B1、維生素B2、煙酸的含量分別約為0.01毫克、0.02毫克、0.2毫克,高于這些物質(zhì)在橘子汁中的含量。維生素C的含量約為2毫克,與橘子汁中的含量相近。
     
      5.礦物質(zhì)元素
     
      礦物質(zhì)元素是構(gòu)成人體的重要組分,具有維持體液的穩(wěn)定性,參與代謝,參與特殊的生理功能等作用。
     
      100克甘蔗汁,大約含鉀95毫克、鈣14毫克、磷14毫克、鎂4毫克、鋅1毫克、錳0.8毫克、鐵0.4毫克、銅0.14毫克、硒0.13微克,高于這些元素在橘子汁中的含量;大約含鈉3毫克,低于橘子汁中鈉的含量。
     
      6. 胡蘿卜素
     
      β胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為維生素A,具有維持視覺功能,抗氧化等作用。
     
      100克甘蔗汁中胡蘿卜素含量約為10微克,與橘子汁中的含量相近。
     
      7. 多酚
     
      甘蔗汁中含有一些具有抗氧化作用的多酚類物質(zhì)。有研究表明甘蔗汁的抗氧化能力與葡萄、芒果類似。類黃酮是屬于多酚類的一大類物質(zhì),其在甘蔗汁中含量與橘子汁中的含量相當(dāng)。
     
      02

      吃甘蔗需要關(guān)注的健康風(fēng)險(xiǎn)

      1
     
      警惕吃霉變甘蔗導(dǎo)致食物中毒
     
      正常的甘蔗是無毒的,但是發(fā)霉的甘蔗會(huì)產(chǎn)生嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸。3-硝基丙酸毒性很強(qiáng),會(huì)對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p傷。
     
      霉變甘蔗中毒起病急,潛伏期長(zhǎng)短不一,短則十幾分鐘,長(zhǎng)可達(dá)數(shù)小時(shí)。
     
      ★輕微時(shí)會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉的癥狀。
     
      ★嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、手呈雞爪狀、昏迷、死亡或留有嚴(yán)重后遺癥。
     
      若不慎吃了霉變的甘蔗導(dǎo)致中毒,應(yīng)迅速就醫(yī),對(duì)癥治療。因?yàn)闆]有特效解毒藥物,所以針對(duì)食用霉變的甘蔗中毒,只能以預(yù)防為主。
     
      ★2-4月,由于天氣變暖,空氣濕潤(rùn),適合霉菌生長(zhǎng)。這個(gè)季節(jié),甘蔗如果在空氣流通差且潮濕的環(huán)境中長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,霉變的風(fēng)險(xiǎn)增大。因此,2-4月是發(fā)生吃甘蔗中毒的高峰期。
     
      所以,在購買甘蔗前一定要仔細(xì)查看是否霉變,在吃之前一定要再次檢查,一旦發(fā)現(xiàn)霉變,千萬不能吃。
     
      2
     
      警惕攝入過多的游離糖
     
      蔗糖是甘蔗汁中的主要成分,含量在13%左右。此外還含有少量果糖、葡萄糖,含量約為0.4%。甘蔗汁中的糖屬于游離糖。
     
      什么是游離糖呢?
     
      游離糖是指添加到食品中的糖,以及在蜂蜜、果汁、濃縮果汁和糖漿中天然存在的糖。攝入過多游離糖會(huì)增加出現(xiàn)齲齒和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
     
      世界衛(wèi)生組織的《成人和兒童糖攝入量指南》建議,成年人和兒童應(yīng)將每天的游離糖攝入量降至其總能量攝入的10%以下,進(jìn)一步降低到5%以下或者每天不要超過25克將有更多健康益處。25克相當(dāng)于約200克甘蔗汁中糖的含量
     
      3
     
      警惕甘蔗皮扎傷
     
      很多人吃甘蔗不削皮,直接用牙齒撕開甘蔗堅(jiān)硬的外皮。由于甘蔗皮中含有較多的纖維素和木質(zhì)素,非常堅(jiān)硬鋒利??兴哼^程中警惕面部或者手部被甘蔗皮扎傷。
     
      4
     
      警惕損傷牙齒和顳下頜關(guān)節(jié)
     
      除了啃甘蔗皮的時(shí)候費(fèi)牙,甘蔗節(jié)含水量較低也比較硬,經(jīng)常用力啃咬過硬的東西可能會(huì)導(dǎo)致牙齒松動(dòng)甚至脫落。甘蔗吃多了有時(shí)會(huì)覺得腮幫子疼。頻繁張大嘴、咀嚼硬的食物,嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)造成顳下頜關(guān)節(jié)的損傷。
     
      5
     
      警惕損傷口腔粘膜
     
      由于甘蔗纖維尖銳粗糙,咀嚼的時(shí)候,如果不慎被扎傷或者反復(fù)摩擦都可能會(huì)導(dǎo)致口腔粘膜的損傷,出現(xiàn)牙齦出血、口腔潰瘍等健康問題。
     
      03

      甘蔗應(yīng)該怎么吃
     
      甘蔗最好去皮,棄去甘蔗節(jié),切成小塊,或者榨汁食用。吃甘蔗時(shí)要小心咀嚼,千萬不要大意,防止誤吞卡喉現(xiàn)象的發(fā)生。
     
      04

      甘蔗應(yīng)該怎么選
     
      1、去正規(guī)市場(chǎng)選購甘蔗,仔細(xì)看顏色、摸軟硬、聞氣味。正常的甘蔗色澤光滑,切面呈乳白色,汁水充足,氣味清香。
     
      如果出現(xiàn)霉斑、質(zhì)地變軟、毛絨絨的菌絲、切面顏色變深、發(fā)紅或者發(fā)灰、結(jié)構(gòu)松散、長(zhǎng)白毛或綠毛、有酸餿霉味或者酒味等都說明甘蔗已經(jīng)變質(zhì)了,請(qǐng)勿購買食用。
     
      2、選表皮顏色深有光澤,掛著白霜的甘蔗。甘蔗的白霜是自身分泌的果粉,是在生長(zhǎng)過程中自然產(chǎn)生的。白霜越多的甘蔗品質(zhì)越好。
     
      3、節(jié)間長(zhǎng)的甘蔗較為松脆,節(jié)間短的甘蔗口感較硬。因此可以選擇節(jié)間長(zhǎng)的甘蔗。
     
      4、 一般來說相對(duì)較直的甘蔗品質(zhì)較好。
     
      5 、甘蔗哪頭甜?根部比梢部甜。因?yàn)楦课盏牟糠逐B(yǎng)分會(huì)轉(zhuǎn)化成糖分存儲(chǔ)起來,所以更甜一些。
     
      而梢部由于水分含量高,因此更脆一些。有的人喜歡吃甜的,有的人喜歡吃汁水豐富的,大家可以根據(jù)喜好挑選。
     
      參考:

      [1] 中國(guó)居民膳食指南 (2022)。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。 北京:人民衛(wèi)生出版社, 2022.

      [2] 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2023版)。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。 北京:人民衛(wèi)生出版社, 2023.

      [3] 中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版(第2版/第一冊(cè))。 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所。 北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2009 .

      [4] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書。 楊月欣,葛可佑。 北京:人民衛(wèi)生出版社, 2019.

      [5] 李瑞美, 何炎森。 不同類型果蔗品種資源氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分分析[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào)

      2017, 38(1):171-174.

      [6] Sara E. Ali, Qin Yuan, Shengpeng Wang, Mohamed A. Farag. More than sweet: A phytochemical and pharmacological review of sugarcane (Saccharum officinarum L.) [J]. Food Bioscience. 2021, 44, 101431.

      [7] Sara E. Ali, Rania A. El Gedaily, Andrei Mocan, Mohamed A. Farag, Hesham R. El-Seedi. Profiling metabolites and Biological Activities of Sugarcane (Saccharum officinarum Linn.) Juice and Its Product Molasses via a Multiplex metabolomics Approach[J] Molecules. 2019, 24, 934.

      [8] 阮光鋒。甘蔗久儲(chǔ)易發(fā)霉,春季應(yīng)慎食[J]. 農(nóng)村新技術(shù)。 2020, 2.

      [9] 謝基立。 清明甘蔗“毒過蛇”[J]. 食藥安全。 2021, 3, 3.

      [10] 胡昌花。 你的甘蔗吃對(duì)了嗎?[J].大眾科學(xué), 2018, 2.

      [11] 鐘凱。“清明蔗毒過蛇”,不得不信[J].健康人生, 2018, 4.

      [12] 孫長(zhǎng)顥。 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)。人民衛(wèi)生出版社,2018.

      [13] World Health Organization. Guideline: Sugars intake for adults and children[M]. Geneva: World Health Organization, 2015.

      [14] 潘峰, 欒德春,張彤薇,毛偉峰,梁棟,劉愛東,李建文。 我國(guó)3歲及以上城市居民含糖飲料消費(fèi)狀況及其游離糖攝入評(píng)估[J]. 中國(guó)食品衛(wèi)生雜志。 2022, 34, 126.

      [15] 王少康,宋志秀, 張紅。食物與健康。東南大學(xué)出版社,2022.

      [16] 吳永寧, 邵兵,陳達(dá)煒,張磊,趙云峰。常見化學(xué)性食物中毒物質(zhì)實(shí)用檢測(cè)技術(shù)。科學(xué)出版社, 2021.
     
      供稿:市疾控中心食衛(wèi)所 李兵
    日期:2024-03-07
     
     行業(yè): 糖業(yè)
     標(biāo)簽: 中毒 生活 甘蔗
     科普: 中毒 生活 甘蔗
     
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