一、品類
甘蔗按用途可分為糖蔗和果蔗。果蔗是專供鮮食的甘蔗，具有皮易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節(jié)長、莖形美觀等特點(diǎn)。這一類如果要具體細(xì)分品種，可就大有文章了，但今天我們只談?wù)劕F(xiàn)在市面上最常見的“黑皮甘蔗”和“黃金甘蔗”兩個(gè)大類。
?。ㄒ唬┩庥^
紫黑的甘蔗俗稱“黑蔗”，其外表皮呈現(xiàn)深紫色，接近黑色，黑皮甘蔗主要產(chǎn)于北方，根莖相對更粗一些，節(jié)點(diǎn)距離不均勻，也比較稠密；黃金甘蔗顧名思義，外皮呈金黃色，表面更光滑，節(jié)間距較長，是1995年來自臺灣的廣東良種。
?。ǘ┛诟?/div>
黑皮甘蔗味道比較清甜，纖維較多，咀嚼起來偏硬；黃金甘蔗味道更為甘甜且多汁，纖維較少，口感更柔軟。
?。ㄈ┐娣?/div>
黑皮甘蔗皮厚且纖維多，更耐儲存和運(yùn)輸；黃金甘蔗皮薄且水分更多，相對來說更易腐爛，對運(yùn)輸要求較高。
?。ㄋ模﹥r(jià)格
黑皮甘蔗適合大規(guī)模種植，價(jià)格較為親民，供應(yīng)廣泛。黃金甘蔗種植難度較大，產(chǎn)地主要在廣東﹑廣西、浙江﹑福建﹑江西等省，價(jià)格較高。
無論黑皮甘蔗還是黃金甘蔗，營養(yǎng)成分其實(shí)都差不多。消費(fèi)者根據(jù)自己口味喜好和市場售價(jià)，酌情選擇即可。
二、選購
甘蔗雖然汁甜味美，但是如果不幸買到品質(zhì)比較差的，不僅沒什么甜味，吃起來還又干又難嚼。下面跟大家分享一下挑選甘蔗的小技巧，千萬別再只挑粗的。
?。ㄒ唬┐旨?xì)
甘蔗并不是越粗越好，應(yīng)該選擇粗細(xì)均勻的！過粗的甘蔗，中間可能大多是空心的；過細(xì)的可能不夠成熟，甜度不夠。
?。ǘ┕?jié)長
大家都知道甘蔗的節(jié)頭很不好吃，不少商販甚至在給顧客切段時(shí)，直接拋棄節(jié)頭。節(jié)長跟粗細(xì)有關(guān)聯(lián)，越粗節(jié)長就越短，即使沒空心，也得不償失。所以挑選粗細(xì)適中的甘蔗，也更容易挑選到節(jié)長較長的。
?。ㄈ┍砥?/div>
新鮮甘蔗因?yàn)楹写罅刻欠?，表面會出現(xiàn)一層白霜，白霜越多代表著甘蔗甜度越高，購買時(shí)當(dāng)然是首選。這層白霜既不是太臟有積灰，也不是霉變，更不是農(nóng)藥殘留物，反而是新鮮的標(biāo)志，大家不要誤會。
?。ㄋ模┯捕?/div>
新鮮優(yōu)質(zhì)的甘蔗一般拿捏起來硬度很強(qiáng)，彈性十足；劣質(zhì)的甘蔗一般纖維偏軟，拿捏起來容易變形。
網(wǎng)購甘蔗性價(jià)比很高，但是要注意運(yùn)輸時(shí)間問題。如果途中時(shí)間過長，尤其氣溫還比較高的話，會出現(xiàn)甘蔗截?cái)嗝骈L霉，水分含量大大降低導(dǎo)致收貨重量短斤少兩等問題。不但影響口感，還可能有健康危害，得不償失。
三、食用
食用甘蔗時(shí)，最好切成小塊，既省力，又不傷牙。
?。ㄒ唬┎灰诉^量
甘蔗為粗纖維的食物，在咀嚼的過程中易劃傷口腔，造成口腔潰瘍，從而表現(xiàn)出“上火”癥狀，而且大量的糖分也容易導(dǎo)致齲齒以及肥胖情況。
?。ǘ┭蔷?/div>
甘蔗含有大量的糖分，人們食用以后能讓血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群是不適合吃甘蔗的。此外，容易腹瀉與患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗。
?。ㄈ﹥和魇?/div>
低齡兒童如果不會吐蔗渣，吃甘蔗時(shí)存在因嗆到而引發(fā)窒息的風(fēng)險(xiǎn)。小朋友如果確實(shí)愛吃甘蔗，建議通過飲用甘蔗汁來代替直接食用甘蔗。
警惕霉變
甘蔗中含有較多糖分，采摘后，如遇儲運(yùn)不當(dāng)容易霉變。每年的中秋節(jié)前后甘蔗就會收獲上市，大約到第二年的清明前后才會賣完。由于春季氣溫不斷升高，適宜霉菌繁殖，因此甘蔗中毒事件多發(fā)于每年3月到清明節(jié)前后。所以，有句俗語“清明蔗，毒過蛇”。
霉變甘蔗會出現(xiàn)內(nèi)芯發(fā)紅、變軟、長毛等霉變特征，此時(shí)甘蔗很可能含有節(jié)菱孢霉菌。節(jié)菱孢霉菌生長繁殖并產(chǎn)生3-硝基丙酸毒素，一般表現(xiàn)即為甘蔗肉芯發(fā)紅。3-NPA是一種強(qiáng)烈的噬神經(jīng)毒素，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死，甚至死亡。3-NPA中毒時(shí)發(fā)病急，一般為數(shù)小時(shí)，潛伏期最短只有十幾分鐘，重癥病一般為兒童。輕癥患者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，重癥患者除消化道癥狀外，還可以出現(xiàn)頭暈、視物模糊，以及四肢顫抖、陣發(fā)性強(qiáng)直性抽搐等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，抽搐時(shí)眼球向上凝視，四肢強(qiáng)直，屈曲內(nèi)旋，手呈雞爪樣，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭死亡。誤食霉變甘蔗以后，如有不適，應(yīng)盡快送醫(yī)就診，明確告知醫(yī)生飲食史，及時(shí)治療。
四、吃法
說起甘蔗怎么吃，有的朋友要忍不住笑了，無非就是削皮切段上嘴啃呀。這當(dāng)然是最常規(guī)的吃法，但除此以外其實(shí)還有很多不一樣吃法的。
?。ㄒ唬┲苯涌?/div>
直接啃是最直接的食用方式，最大的問題是容易刺傷口腔。購買時(shí)商販一般都會提供切段服務(wù)，可以要求把節(jié)頭處單獨(dú)切出來。節(jié)間的蔗肉切段不要太短，回家后再多加工一道，豎劈成四根，這樣嚼起來更輕松，渣也不會太碎，更容易吐掉。至于切出來的節(jié)頭，難嚼且汁少，很多人不想費(fèi)牙口，選擇了放棄。其實(shí)是可以變廢為寶的，帶回家煮水喝，味道也非常不錯。
?。ǘ┱ブ?/div>
喜歡喝甘蔗汁的朋友，一定要挑新鮮的甘蔗榨汁，盡量避免買已經(jīng)榨好的甘蔗汁，因?yàn)槟悴恢郎碳矣脕碚ブ母收崞焚|(zhì)到底如何。上面提到的紅心霉變甘蔗，榨汁不會破壞毒素，即使加熱也不行，而榨汁后甘蔗的鮮香氣味還很容易遮蓋發(fā)霉的異味，讓大家更難分辨。
更有甚者，連甘蔗汁也要摻假。南方都市報(bào)曾曝光，深圳寶安區(qū)的執(zhí)法隊(duì)員在拆除當(dāng)?shù)氐囊慌_甘蔗榨汁設(shè)備后，發(fā)現(xiàn)榨汁機(jī)旁邊有一塊活動的木板，木板下一暗格里有一個(gè)容量約20升的泡沫箱，里面裝著渾濁略帶黃色的不明液體，初步判斷是加了糖精的水。糖精水中有一條塑料管連著一個(gè)微型水泵，塑料軟管扎進(jìn)塑料泡沫箱中，在榨汁的同時(shí)，水泵會從中抽水混進(jìn)號稱鮮榨的甘蔗汁中。泡沫箱中的水聞著很臭，里面還有很多蟲子。攤販通過這套裝置，原本最多榨出一瓶甘蔗汁的甘蔗，榨出了四瓶、五瓶，乃至更多。
除直接飲用外，搭配其他食材也能調(diào)制出營養(yǎng)美味的果蔬汁，例如甘蔗生姜汁、甘蔗蓮藕汁和甘蔗蘿卜百合汁等。
（三）烤著吃
聽起來有點(diǎn)像黑暗料理，但其實(shí)是臺灣及海南的地道小吃，早年盛行。烤好的甘蔗，熱乎香甜，比直接吃多了一分焦糖的香味。如今已經(jīng)很少見，如果有幸遇見它，建議不要錯過，一定嘗個(gè)鮮。家里如果有烤箱可以自己動手試試，也可以直接放進(jìn)微波爐加熱一下，寒冬品嘗烤甘蔗會別有一番風(fēng)味。
（四）熬煮燉
甘蔗洗凈之后，去皮切成小塊，就成了各種甜品和滋補(bǔ)品的絕佳搭檔。例如甘蔗馬蹄水、甘蔗雪梨水、甘蔗紅棗桂圓水、甘蔗粥，甚至甘蔗羊肉湯。感興趣的話可以網(wǎng)上找找食譜，了解一下詳細(xì)的配方和烹制方法，說不定還能發(fā)現(xiàn)更多想不到的吃法。
甘蔗雖味道甜美，但它的含糖量是不容忽視的健康隱患。根據(jù)世界衛(wèi)生組織對糖分?jǐn)z入的建議推算，每100克甘蔗可提供約13-20克糖分。成年人一次食用約100-200克（去皮凈重）甘蔗較為適宜，兒童適量減少，一次約50-100克，并且建議每周食用不超過2-3次。（文/省質(zhì)檢院）
[ 食品資訊搜索 ]
[ 加入收藏 ]
[ 告訴好友 ]
[ 打印本文 ]
[ 關(guān)閉窗口 ]
食品伙伴網(wǎng)資訊部 電話：0535-2122172 傳真：0535-2129828 郵箱：news@foodmate.net QQ:
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號 
行業(yè)：
飲料
糖業(yè)
食品檢測
果蔬
