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    消費(fèi)提示 | 甘蔗的選購和食用秘笈

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2024-12-25 09:36 來源:湖南市場監(jiān)管微信號 原文:
    核心提示:甘蔗因其汁多清甜,脆嫩爽口,深受廣大消費(fèi)者的喜愛。甘蔗不但含有豐富的糖分、水分可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量,還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)。它其實(shí)并不是水果,卻通常被當(dāng)成水果售賣,甘蔗汁也被認(rèn)為是果汁。至于怎么買,怎么吃,有什么要注意的地方,也是有一番門道的。
      甘蔗因其汁多清甜,脆嫩爽口,深受廣大消費(fèi)者的喜愛。甘蔗不但含有豐富的糖分、水分可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量,還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)。它其實(shí)并不是水果,卻通常被當(dāng)成水果售賣,甘蔗汁也被認(rèn)為是果汁。至于怎么買,怎么吃,有什么要注意的地方,也是有一番門道的。
     
      一、品類
     
      甘蔗按用途可分為糖蔗和果蔗。果蔗是專供鮮食的甘蔗,具有皮易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節(jié)長、莖形美觀等特點(diǎn)。這一類如果要具體細(xì)分品種,可就大有文章了,但今天我們只談?wù)劕F(xiàn)在市面上最常見的“黑皮甘蔗”和“黃金甘蔗”兩個(gè)大類。
     
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      紫黑的甘蔗俗稱“黑蔗”,其外表皮呈現(xiàn)深紫色,接近黑色,黑皮甘蔗主要產(chǎn)于北方,根莖相對更粗一些,節(jié)點(diǎn)距離不均勻,也比較稠密;黃金甘蔗顧名思義,外皮呈金黃色,表面更光滑,節(jié)間距較長,是1995年來自臺灣的廣東良種。
     
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      黑皮甘蔗味道比較清甜,纖維較多,咀嚼起來偏硬;黃金甘蔗味道更為甘甜且多汁,纖維較少,口感更柔軟。
     
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      黑皮甘蔗皮厚且纖維多,更耐儲存和運(yùn)輸;黃金甘蔗皮薄且水分更多,相對來說更易腐爛,對運(yùn)輸要求較高。
     
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      黑皮甘蔗適合大規(guī)模種植,價(jià)格較為親民,供應(yīng)廣泛。黃金甘蔗種植難度較大,產(chǎn)地主要在廣東﹑廣西、浙江﹑福建﹑江西等省,價(jià)格較高。
     
      無論黑皮甘蔗還是黃金甘蔗,營養(yǎng)成分其實(shí)都差不多。消費(fèi)者根據(jù)自己口味喜好和市場售價(jià),酌情選擇即可。
     
      二、選購
     
      甘蔗雖然汁甜味美,但是如果不幸買到品質(zhì)比較差的,不僅沒什么甜味,吃起來還又干又難嚼。下面跟大家分享一下挑選甘蔗的小技巧,千萬別再只挑粗的。
     
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      甘蔗并不是越粗越好,應(yīng)該選擇粗細(xì)均勻的!過粗的甘蔗,中間可能大多是空心的;過細(xì)的可能不夠成熟,甜度不夠。
     
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      大家都知道甘蔗的節(jié)頭很不好吃,不少商販甚至在給顧客切段時(shí),直接拋棄節(jié)頭。節(jié)長跟粗細(xì)有關(guān)聯(lián),越粗節(jié)長就越短,即使沒空心,也得不償失。所以挑選粗細(xì)適中的甘蔗,也更容易挑選到節(jié)長較長的。
     
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      新鮮甘蔗因?yàn)楹写罅刻欠?,表面會出現(xiàn)一層白霜,白霜越多代表著甘蔗甜度越高,購買時(shí)當(dāng)然是首選。這層白霜既不是太臟有積灰,也不是霉變,更不是農(nóng)藥殘留物,反而是新鮮的標(biāo)志,大家不要誤會。
     
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      新鮮優(yōu)質(zhì)的甘蔗一般拿捏起來硬度很強(qiáng),彈性十足;劣質(zhì)的甘蔗一般纖維偏軟,拿捏起來容易變形。
     
      網(wǎng)購甘蔗性價(jià)比很高,但是要注意運(yùn)輸時(shí)間問題。如果途中時(shí)間過長,尤其氣溫還比較高的話,會出現(xiàn)甘蔗截?cái)嗝骈L霉,水分含量大大降低導(dǎo)致收貨重量短斤少兩等問題。不但影響口感,還可能有健康危害,得不償失。
     
      三、食用
     
      食用甘蔗時(shí),最好切成小塊,既省力,又不傷牙。
     
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      甘蔗為粗纖維的食物,在咀嚼的過程中易劃傷口腔,造成口腔潰瘍,從而表現(xiàn)出“上火”癥狀,而且大量的糖分也容易導(dǎo)致齲齒以及肥胖情況。
     
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      甘蔗含有大量的糖分,人們食用以后能讓血糖快速升高,患有糖尿病和血糖偏高的人群是不適合吃甘蔗的。此外,容易腹瀉與患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗。
     
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      低齡兒童如果不會吐蔗渣,吃甘蔗時(shí)存在因嗆到而引發(fā)窒息的風(fēng)險(xiǎn)。小朋友如果確實(shí)愛吃甘蔗,建議通過飲用甘蔗汁來代替直接食用甘蔗。
     
      警惕霉變
     
      甘蔗中含有較多糖分,采摘后,如遇儲運(yùn)不當(dāng)容易霉變。每年的中秋節(jié)前后甘蔗就會收獲上市,大約到第二年的清明前后才會賣完。由于春季氣溫不斷升高,適宜霉菌繁殖,因此甘蔗中毒事件多發(fā)于每年3月到清明節(jié)前后。所以,有句俗語“清明蔗,毒過蛇”。
     
      霉變甘蔗會出現(xiàn)內(nèi)芯發(fā)紅、變軟、長毛等霉變特征,此時(shí)甘蔗很可能含有節(jié)菱孢霉菌。節(jié)菱孢霉菌生長繁殖并產(chǎn)生3-硝基丙酸毒素,一般表現(xiàn)即為甘蔗肉芯發(fā)紅。3-NPA是一種強(qiáng)烈的噬神經(jīng)毒素,可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害,干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝,嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死,甚至死亡。3-NPA中毒時(shí)發(fā)病急,一般為數(shù)小時(shí),潛伏期最短只有十幾分鐘,重癥病一般為兒童。輕癥患者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀,重癥患者除消化道癥狀外,還可以出現(xiàn)頭暈、視物模糊,以及四肢顫抖、陣發(fā)性強(qiáng)直性抽搐等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,抽搐時(shí)眼球向上凝視,四肢強(qiáng)直,屈曲內(nèi)旋,手呈雞爪樣,嚴(yán)重者可因呼吸衰竭死亡。誤食霉變甘蔗以后,如有不適,應(yīng)盡快送醫(yī)就診,明確告知醫(yī)生飲食史,及時(shí)治療。

      四、吃法
     
      說起甘蔗怎么吃,有的朋友要忍不住笑了,無非就是削皮切段上嘴啃呀。這當(dāng)然是最常規(guī)的吃法,但除此以外其實(shí)還有很多不一樣吃法的。
     
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      直接啃是最直接的食用方式,最大的問題是容易刺傷口腔。購買時(shí)商販一般都會提供切段服務(wù),可以要求把節(jié)頭處單獨(dú)切出來。節(jié)間的蔗肉切段不要太短,回家后再多加工一道,豎劈成四根,這樣嚼起來更輕松,渣也不會太碎,更容易吐掉。至于切出來的節(jié)頭,難嚼且汁少,很多人不想費(fèi)牙口,選擇了放棄。其實(shí)是可以變廢為寶的,帶回家煮水喝,味道也非常不錯。
     
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      喜歡喝甘蔗汁的朋友,一定要挑新鮮的甘蔗榨汁,盡量避免買已經(jīng)榨好的甘蔗汁,因?yàn)槟悴恢郎碳矣脕碚ブ母收崞焚|(zhì)到底如何。上面提到的紅心霉變甘蔗,榨汁不會破壞毒素,即使加熱也不行,而榨汁后甘蔗的鮮香氣味還很容易遮蓋發(fā)霉的異味,讓大家更難分辨。
     
      更有甚者,連甘蔗汁也要摻假。南方都市報(bào)曾曝光,深圳寶安區(qū)的執(zhí)法隊(duì)員在拆除當(dāng)?shù)氐囊慌_甘蔗榨汁設(shè)備后,發(fā)現(xiàn)榨汁機(jī)旁邊有一塊活動的木板,木板下一暗格里有一個(gè)容量約20升的泡沫箱,里面裝著渾濁略帶黃色的不明液體,初步判斷是加了糖精的水。糖精水中有一條塑料管連著一個(gè)微型水泵,塑料軟管扎進(jìn)塑料泡沫箱中,在榨汁的同時(shí),水泵會從中抽水混進(jìn)號稱鮮榨的甘蔗汁中。泡沫箱中的水聞著很臭,里面還有很多蟲子。攤販通過這套裝置,原本最多榨出一瓶甘蔗汁的甘蔗,榨出了四瓶、五瓶,乃至更多。
     
      除直接飲用外,搭配其他食材也能調(diào)制出營養(yǎng)美味的果蔬汁,例如甘蔗生姜汁、甘蔗蓮藕汁和甘蔗蘿卜百合汁等。
     
      (三)烤著吃
     
      聽起來有點(diǎn)像黑暗料理,但其實(shí)是臺灣及海南的地道小吃,早年盛行。烤好的甘蔗,熱乎香甜,比直接吃多了一分焦糖的香味。如今已經(jīng)很少見,如果有幸遇見它,建議不要錯過,一定嘗個(gè)鮮。家里如果有烤箱可以自己動手試試,也可以直接放進(jìn)微波爐加熱一下,寒冬品嘗烤甘蔗會別有一番風(fēng)味。
     
      (四)熬煮燉
     
      甘蔗洗凈之后,去皮切成小塊,就成了各種甜品和滋補(bǔ)品的絕佳搭檔。例如甘蔗馬蹄水、甘蔗雪梨水、甘蔗紅棗桂圓水、甘蔗粥,甚至甘蔗羊肉湯。感興趣的話可以網(wǎng)上找找食譜,了解一下詳細(xì)的配方和烹制方法,說不定還能發(fā)現(xiàn)更多想不到的吃法。
     
      甘蔗雖味道甜美,但它的含糖量是不容忽視的健康隱患。根據(jù)世界衛(wèi)生組織對糖分?jǐn)z入的建議推算,每100克甘蔗可提供約13-20克糖分。成年人一次食用約100-200克(去皮凈重)甘蔗較為適宜,兒童適量減少,一次約50-100克,并且建議每周食用不超過2-3次。(文/省質(zhì)檢院)
    日期:2024-12-25
     
     
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