針對(duì)湯圓（元宵）產(chǎn)品中食品添加劑超范圍或超限量使用、污染物超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不合格等可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)重點(diǎn)檢驗(yàn)糖精鈉等甜味劑，脫氫乙酸及其鈉鹽等防腐劑，檸檬黃等著色劑，過(guò)氧化值等質(zhì)量指標(biāo)，重金屬鉛等污染物。從檢驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，2024年各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)均未檢出不合格食品，未發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題。湯圓（元宵）食品安全狀況總體較好。食品伙伴網(wǎng)通過(guò)自主研發(fā)的食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)分析出近三年湯圓（元宵）的抽檢情況。

 

　　近三年湯圓（元宵）抽檢情況統(tǒng)計(jì)：

 

　　2021年1月1日至2024年2月21日，國(guó)家及地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)共抽檢湯圓（元宵）產(chǎn)品11484批次，其中合格11479批次，不合格5批次，合格率為99.96%。三年來(lái)湯圓（元宵）抽檢情況見(jiàn)圖1。

　　造成近年湯圓（元宵）抽檢不合格的原因是過(guò)氧化值不合格、霉菌超標(biāo)、酸價(jià)不合格、違規(guī)使用脫氫乙酸及其鈉鹽。詳細(xì)不合格原因見(jiàn)圖2。

　　5批次不合格湯圓（元宵）產(chǎn)品信息見(jiàn)表1。

　　湯圓（元宵）不合格原因分析：

 

　　綜合近三年湯圓（元宵）食品抽檢不合格項(xiàng)目可知，過(guò)氧化值不合格是比較突出的問(wèn)題，過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，湯圓（元宵）中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。黄浯问敲咕瑯?biāo)、酸價(jià)不合格和超范圍使用脫氫乙酸及其鈉鹽，湯圓（元宵）中霉菌超標(biāo)和酸價(jià)不合格的原因，可能是原材料品質(zhì)不合格或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)造成的。

 

　　食品伙伴網(wǎng)提醒消費(fèi)者：

 

　　選擇正規(guī)購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所：要選擇在商場(chǎng)、超市等正規(guī)食品銷售場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)湯圓（元宵）。選購(gòu)速凍湯圓（元宵）時(shí)，選擇包裝袋內(nèi)冰碴不多，色澤均勻、鮮亮，冷凍堅(jiān)硬，形態(tài)完整，無(wú)明顯粘連、裂口、明顯裂紋或脫粉現(xiàn)象的產(chǎn)品。

 

　　查看標(biāo)簽信息：要注意查看生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息，要購(gòu)買(mǎi)處于保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)或食用無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全的網(wǎng)紅湯圓（元宵）。

 

　　注意儲(chǔ)藏條件：要特別留意產(chǎn)品包裝袋上明示的貯存條件，并按照要求貯存。如速凍湯圓（元宵）一般要求在-18℃條件下儲(chǔ)存，不宜長(zhǎng)期放在冷藏的環(huán)境下。

 

　　最后，祝大家元宵節(jié)快樂(lè)，闔家幸福，團(tuán)團(tuán)圓圓！