全市學(xué)校、學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和校外供餐單位：

 

　　為深入推進(jìn)校園食品安全排查整治專項行動，保障在校師生飲食安全，佛山市校園食品安全排查整治專項行動工作專班特提醒全市學(xué)校、學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和校外供餐單位，寒假期間務(wù)必落實以下工作內(nèi)容：

 

　　01

 

　　全面開展自查

 

　　嚴(yán)格落實主體責(zé)任，認(rèn)真落實校園食品安全排查整治專項行動的部署和要求，組織開展放假前、開學(xué)前等時間節(jié)點食品安全自查，全力解決食品安全問題，徹底排查消除食品安全隱患，有效預(yù)防校園食品安全事故發(fā)生。

 

　　02

 

　　衛(wèi)生徹底清潔

 

　　放假前和開學(xué)前對內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行全面清掃，對所有工具、容器、設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，對餐飲具進(jìn)行清洗消毒后封存，徹底清除衛(wèi)生死角，避免在食堂和操作加工場所堆放雜物。

 

　　特別在防范鼠患方面：嚴(yán)把通道門關(guān)口，與外界相通的門與地面、門與門框之間的縫隙均應(yīng)小于0.6厘米，木門則需要在門及門框下面包高度大于30厘米的鐵皮等合金板材，或設(shè)置高度大于60厘米的擋鼠板，食品庫房的門均應(yīng)設(shè)置合格的擋鼠板；嚴(yán)把排水口關(guān)口，在下水道槽道上或下水道出水口處設(shè)置間距或孔徑小于1厘米的箅子，地漏設(shè)置孔徑小于1厘米的防鼠設(shè)施；嚴(yán)把天花板墻面孔洞關(guān)口，與外界相通且不具有排風(fēng)功能的孔洞應(yīng)直接使用建筑材料封堵，有排風(fēng)功能的孔洞用孔徑小于0.6厘米的金屬網(wǎng)進(jìn)行封口；嚴(yán)把滅鼠關(guān)口，在操作加工場所應(yīng)采用放置粘鼠板、鼠夾、鼠籠等物理方法滅鼠，嚴(yán)禁采用投放鼠藥等化學(xué)方法滅鼠。

 

　　03

 

　　制度清理完善

 

　　對照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等文件要求，清理完善人員管理、培訓(xùn)教育、進(jìn)貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。

 

　　04

 

　　庫存物資檢查

 

　　要對照原材料進(jìn)銷貨臺賬對庫房內(nèi)存貨逐一進(jìn)行清點，食堂負(fù)責(zé)人寒假期間務(wù)必對庫房內(nèi)的所有物資（包括食材、臺賬資料等）進(jìn)行嚴(yán)格盤點和檢查，杜絕未按要求貯存食材、過期食材等食品安全風(fēng)險隱患。

 

　　05

 

　　設(shè)備設(shè)施升級維護(hù)

 

　　要重點按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）等要求，及時維護(hù)或更換老化破損的食堂設(shè)備設(shè)施、改善食堂后廚環(huán)境衛(wèi)生，進(jìn)一步強(qiáng)化人防、物防、技防，堅決遏制因硬件基礎(chǔ)薄弱造成的校園食品安全事件頻發(fā)態(tài)勢。

 

　　要加強(qiáng)寒假期間硬件設(shè)施清潔維護(hù)，包括“三防”設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施、清洗消毒設(shè)備、食品加工工具、保潔柜等，利用假期時間對相關(guān)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面“體檢”，提前消除安全隱患。