春節(jié)將至，各類堅果食品琳瑯滿目，因其營養(yǎng)豐富、飽腹感強等特點成為備受消費者歡迎的休閑食品。

 

 

　　一是優(yōu)質(zhì)脂肪含量高。我們?nèi)粘Ｊ秤玫膱怨泻休^多的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、油酸等。不同品種堅果中亞油酸、亞麻酸、油酸的含量也不同，杏仁、山核桃、夏威夷果、開心果等堅果中油酸較高，紙皮核桃中亞麻酸含量較高，適當(dāng)食用可以起到輔助降低膽固醇、輔助保護血管的作用。

 

　　二是富含維生素E。維生素在人體生長、代謝和發(fā)育過程中發(fā)揮著重要作用。堅果中通常含有豐富的維生素E，例如，核桃、花生、葵花籽、榛子等中維生素E的含量較高。維生素E屬于脂溶性維生素，具有抗氧化、改善脂質(zhì)代謝等功能。

 

　　三是微量元素種類豐富。堅果被稱為是微量元素的寶庫，例如板栗和花生中的鎂含量較高，開心果中鈣含量較高，葵花籽中鋅元素含量較高等。

 

 

　　一是品質(zhì)指標(biāo)——酸價和過氧化值。這兩個指標(biāo)常作為評價油脂酸敗的重要指標(biāo)。通常堅果中脂肪含量較高，若原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標(biāo)、儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，則易造成酸價和過氧化值超標(biāo)。

 

　　二是微生物指標(biāo)——大腸菌群和霉菌。這兩個項目是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。大腸菌群和霉菌超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，有加熱處理工藝的產(chǎn)品加熱不徹底而導(dǎo)致。

 

　　三、堅果食品選購事項須記牢

 

　　一是種類選擇要多元。不同的堅果其營養(yǎng)成分不同，我們在食用堅果時，應(yīng)注意食用種類多樣性，這樣既可以達到營養(yǎng)均衡，也可以避免單一元素過剩；同時我們還要留意堅果中的脂肪含量通常較高，過多攝入也易引起肥胖問題。

 

　　二是選購?fù)緩揭?guī)。優(yōu)先選購正規(guī)商超產(chǎn)品，這類商超通常證照齊全，進貨渠道正規(guī)，品質(zhì)有保證；選擇散裝堅果時，還要留意產(chǎn)品加工日期，這類散裝產(chǎn)品通常是敞口售賣，產(chǎn)品接觸空氣較久，易滋生微生物及真菌毒素，堅果中的脂肪也易被氧化發(fā)生酸敗。

 

　　三是儲存方式要規(guī)范。選購堅果要適量，不建議大量儲存，尤其是散裝的堅果，儲存時注意防潮防濕。