大閘蟹檢測項目包括獸藥殘余、金屬雜質、人造激素、染色料、除害劑殘余、二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯。

 

　　中心發(fā)言人說︰「中心從入口及零售層面共抽取了七十三個大閘蟹樣本進行化學測試，全部樣本測試結果滿意。」

 

　　此外，中心一直透過恒常食物監(jiān)測計劃，從進口、批發(fā)及零售層面抽取蠔類及相關制品樣本作化學及微生物測試。今年一月至十月，中心共抽取超過500個蠔類及相關制品樣本進行化學及微生物測試，除一個早前已公布的進口生蠔樣本被驗出大腸桿菌含量超標外，其余樣本通過檢測，整體合格率超過百分之九十九點九。隨著進入食蠔的季節(jié)，中心本星期亦于公眾街市、超級市場、新鮮糧食店和其他零售店，額外抽取20個來自本地、內地、法國及日本等地方的生蠔樣本，并交由政府化驗所透過認可的方法進行超過70項重金屬包括銻、鎘、鉻、無機砷、鉛及總汞的檢測，金屬雜質檢測結果全部滿意。

 

　　業(yè)界必須領有售賣大閘蟹和生蠔的相關許可證或獲得食環(huán)署的書面準許，售賣的大閘蟹和即食生蠔必須附有由出口地當局簽發(fā)的衛(wèi)生證明書，并應向可靠的供應商購買大閘蟹和即食生蠔及符合相關的規(guī)管要求。待售的大閘蟹及即食生蠔，必須存放于雪柜。

 

　　中心建議市民于購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時，遵從以下的「食物安全五要點」，既可安心享用時令美食，又能預防經由食物傳播的疾病。

 

　　精明選擇

 

　?。?應向可靠、衛(wèi)生和領有介貝類水產動物（大閘蟹）售賣許可證或獲食環(huán)署相關書面準許的店鋪選購大閘蟹；

 

　　＊ 購買時要注意待售的大閘蟹是否存放于雪柜內，要選購外殼完整、有光澤和沒有異味的活蟹；及

 

　?。?如選擇網購，應向可靠及領有牌照／受限制食物售賣許可證的網上商店購買，亦要留意網購食物的性質和潛在風險。

 

　　保持清潔

 

　?。?烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及

 

　　＊ 進食前以流動的清水和枧液清洗雙手，并搓手最少20秒。

 

　　生熟分開

 

　?。?生的蟹應貯存在有蓋容器內才放進雪柜，并與其他食物分開存放，避免交叉污染。

 

　　徹底煮熟

 

　?。?所有蟹均不宜生食，要徹底煮熟、清除內臟才可進食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料并不能殺死可能寄生在蟹內的細菌和寄生蟲。

 

　　安全溫度

 

　?。?已煮熟的蟹應盡快食用。

 

　　發(fā)言人同時提醒，蠔只因為其生長特性而較易受病原體及化學污染物污染，有潛在的風險。如果養(yǎng)蠔或采蠔的水域水質帶有細菌（例如副溶血性弧菌和創(chuàng)傷弧菌）及病毒（例如諾如病毒和甲型肝炎病毒），這些物質會在蠔的體內積聚。進食未經徹底煮熟的蠔可能會有直接攝入這些微生物的風險，孕婦、幼童、長者、免疫力弱人士及肝病患者等容易受感染的人士，應避免進食。雖然從食物中攝取小量的重金屬通常不會對健康構成影響，但若長期食用含過量重金屬的食物（包括介貝類海產），可能影響身體健康。為免從小部分食物攝取過量污染物，維持均衡飲食至為重要。