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    《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》2023版征求意見稿與2010版標(biāo)準(zhǔn)比對解讀

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2023-10-21 13:58 來源:食品伙伴網(wǎng) 作者: 徐慧   原文:
    核心提示:2023年9月12日,國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》(征求意見稿)(以下簡稱《征求意見稿》)的函,要求相關(guān)單位于2023年12月15日前反饋意見。該標(biāo)準(zhǔn)曾于2020年8月31日征求過一次意見,本次為第二次征求意見。食品伙伴網(wǎng)將此次征求意見與2010版內(nèi)容進(jìn)行比較,其修訂內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾方面。
      食品伙伴網(wǎng)2023年9月12日,國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》(征求意見稿)(以下簡稱《征求意見稿》)的函,要求相關(guān)單位于2023年12月15日前反饋意見。該標(biāo)準(zhǔn)曾于2020年8月31日征求過一次意見,本次為第二次征求意見。食品伙伴網(wǎng)將此次征求意見與2010版內(nèi)容進(jìn)行比較,其修訂內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾方面:
     
      

      標(biāo)準(zhǔn)適用范圍
     
      調(diào)制乳產(chǎn)品品類豐富,可滿足不同人群需求,為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展方向,不宜對產(chǎn)品成分做單一限制。故將標(biāo)準(zhǔn)適用范圍進(jìn)行調(diào)整,刪除依據(jù)脂肪含量對分類的限定。
     
      二

      術(shù)語和定義
     
      刪除調(diào)制乳定義中以生牛(羊)乳中牛(羊)的限制,改為以生乳、濃縮乳制品、乳粉中的一種或多種為主要原料。同時(shí),對調(diào)制乳定義中“不低于80%”的含義予以明確,即“每 100g 調(diào)制乳中乳固體的含量,不低于 80g 乳中乳固體的含量”。
     
      三

      原料要求
     
      新增對生乳原料的限定,即應(yīng)符合GB 19301中生牛(羊)乳的規(guī)定。為與調(diào)制乳術(shù)語定義匹配,新增以濃縮乳制品及乳粉作為原料的要求。
     
      四

      感官要求

      隨著養(yǎng)殖水平的提升,原料乳中乳脂肪含量較之前有所升高。在貯存過程中,脂肪上浮屬于產(chǎn)品固有特性,而非質(zhì)量問題,不存在食品安全問題。因此征求意見稿的感官要求中增加“允許少量脂肪上浮”的要求。
      五

      理化及微生物要求
     
      因調(diào)制乳2010版標(biāo)準(zhǔn)中脂肪的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB 5413.3已廢止,故此次征求意見稿將GB 5413.3更新為 GB 5009.6 第三法。
     
      鑒于修訂中的GB 29921已將乳制品納入其中,2010版標(biāo)準(zhǔn)中的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的限量要求不再具體規(guī)定,改為“致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定”。新增對商業(yè)無菌產(chǎn)品的說明,將“采用滅菌工藝生產(chǎn)的調(diào)制乳應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求”調(diào)整為“產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)的調(diào)制乳應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求”,避免因?qū)缇に嚴(yán)斫獠煌斐傻钠缌x。
     
      

      標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求
     
      “復(fù)原乳”標(biāo)識(shí)的位置要求發(fā)生改變,由與產(chǎn)品名稱標(biāo)識(shí)在“同一主要展示版面”調(diào)整為“同一展示版面”,與GB 7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(征求意見稿)保持一致。
     
      新增對調(diào)制乳產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品類別的描述。即調(diào)制乳產(chǎn)品可以根據(jù)產(chǎn)品特性使用“××奶”或“××乳”作為產(chǎn)品名稱,并在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示產(chǎn)品類別“調(diào)制乳”或“××調(diào)制乳”。
     
      由于市場上存在部分脫脂調(diào)制乳產(chǎn)品,且行業(yè)內(nèi)以“全脂、脫脂和部分脫脂”描述不同脂肪含量的方式沿用時(shí)間較長,故征求意見稿中新增產(chǎn)品名稱中可以增加“全脂、脫脂和部分脫脂等”的描述。
     
      七

      結(jié)語
     
      目前,該標(biāo)準(zhǔn)仍處于征求意見階段,食品伙伴網(wǎng)提醒廣大食品企業(yè),可根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)反饋意見,關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的制修訂動(dòng)態(tài),提前做好相關(guān)產(chǎn)品銜接準(zhǔn)備工作。
     
    日期:2023-10-21
     
     
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