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    秋天,愛吃銀耳的你,一定要了解唐菖蒲伯克霍爾德氏菌

    放大字體  縮小字體 時間:2023-10-20 09:06 來源:湖南疾控微信號 作者: 陳帥   黃一偉   原文:
    核心提示:你可知道,銀耳一旦被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染,食用后可能引發(fā)高致死性的食物中毒。下面讓我們來認識一下唐菖蒲伯克霍爾德氏菌。
      金秋十月,秋高氣爽,
     
      楓林盡染,丹桂飄香……
     
      在感嘆秋天美的同時,
     
      也漸漸感受到了秋天的燥。
     
      鼻子干、口干、喉嚨干、皮膚干……
     
      哪哪都干,
     
      很多人就會來上一碗銀耳湯滋陰潤燥。
     
      但你可知道,
     
      銀耳一旦被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染,
     
      食用后可能引發(fā)高致死性的食物中毒
     
      下面讓我們來認識一下唐菖蒲伯克霍爾德氏菌。
     
      01

      唐菖蒲伯克霍爾德氏菌的發(fā)現(xiàn)
     
      20世紀30年代,荷蘭學者在印度尼西亞的“椰子肉丹貝”中首次發(fā)現(xiàn)。因為它是假單胞菌屬,又是在椰肉發(fā)酵制品中發(fā)現(xiàn),于是命名為“椰毒假單胞菌”。
     
      我國學者于1977年在東北地區(qū)發(fā)現(xiàn)該菌引起的食物中毒事件。一開始這種細菌被稱為“產(chǎn)毒黃桿菌”、“酵米面假單胞菌”。后來學者發(fā)現(xiàn),這種細菌跟印尼發(fā)現(xiàn)的椰毒假單胞菌很類似。1987年,經(jīng)過多項性狀的比對,中國學者趙乃昕等人確認,在我國引起酵米面中毒的細菌和印尼椰子肉丹貝中毒的細菌,就是同一種細菌——椰毒假單胞菌!
     
      2020年,為了與國際命名接軌,該菌被命名為唐菖蒲伯克霍爾德氏菌。
     
      02

      唐菖蒲伯克霍爾德氏菌的中毒機理與危害
     
      唐菖蒲伯克霍爾德氏菌存在于環(huán)境中,可隨生產(chǎn)加工過程污染食品,在適宜的條件下產(chǎn)生毒素,從而引起食用者中毒和死亡。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌食物中毒潛伏期較短,一般為30min~12h,少數(shù)為1~2天,最長為3天。其主要產(chǎn)生兩種毒素——米酵菌酸和毒黃素。
     
      米酵菌酸
     
      米酵菌酸作用的靶器官是人體的主要實質(zhì)性臟器,如肝臟、大腦、腎臟等。潛伏期內(nèi)的主要癥狀及體征為神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)損傷。
     
      輕度中毒表現(xiàn):頭暈、全身無力、上腹部不適、惡心、嘔吐(嘔吐為胃內(nèi)容物)及輕微腹瀉等;
     
      重度中毒表現(xiàn):嘔吐(嘔吐物呈咖啡色樣物)、意識不清、煩燥不安、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。
     
      由于對米酵菌酸無特效解毒藥物,對中毒患者只能進行催吐、洗胃、清腸等常規(guī)搶救操作。一旦中毒,病死率高達40%~100%。
     
      毒黃素
     
      毒黃素對人、動物和細菌皆有毒性作用。主要為急性中毒,中毒動物呼吸急而深,全身震顫,抽搐,血尿或血色素尿,全身青灰,剖檢臟器呈紫黑色,呈高鐵血紅素癥。
     
      03

      銀耳選購、食用小技巧
     
      銀耳容易被環(huán)境中的唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染,其產(chǎn)生的米酵菌酸耐熱性極強,煮沸或高壓蒸煮也不能破壞其毒性;且其無色無味,食用時很難察覺銀耳是否被污染;因此從源頭進行預防是減少中毒事件發(fā)生的重要措施。
     
      消費者在購買銀耳時,要選擇正規(guī)銷售渠道的產(chǎn)品,購買新鮮的、生產(chǎn)日期近的銀耳;盡量選擇小包裝,不囤積。
     
      鮮銀耳應(yīng)朵型完整,菌片呈白色或微黃,邊緣整齊,有彈性,沒有不成形、發(fā)粘、軟塌、糟爛的現(xiàn)象。
     
      干銀耳要按量泡發(fā)、即泡即食,泡發(fā)不超過2小時,最好置于冰箱冷藏泡發(fā),泡發(fā)過夜的銀耳最好不食用;烹飪前要再次檢查泡發(fā)情況,發(fā)現(xiàn)滑膩質(zhì)感和異味等,切不可食用;干銀耳在儲藏期間要注意干燥、通風,若發(fā)現(xiàn)霉變及時處理掉,絕不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。
     
      供稿:中心微檢科
    日期:2023-10-20
     
     行業(yè): 果蔬 餐飲
     標簽: 銀耳 食物中毒
     科普: 銀耳 食物中毒
     
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