“馬拉克塔”面包（Marraqueta）是玻利維亞拉巴斯?。↙a Paz）餐桌上最常見的食物之一，是該省美食的重要組成部分。2006年，拉巴斯省政府宣布馬拉克塔為“拉巴斯文化和歷史遺產(chǎn)”。近日，拉巴斯省面包師丹迪·馬利亞（Dandy Mallea）接受采訪，分享了制作馬拉克塔的步驟和秘訣。
玻利維亞《責任報》7月13日報道，每天拉巴斯省的多個縣市都會制作數(shù)千個馬拉克塔，每個的價格平均為0.5玻利維亞諾。拉巴斯省的居民們不僅在早餐時、喝咖啡時吃馬拉克塔，也將其作為經(jīng)典菜肴的佐餐食品。
據(jù)馬利亞介紹，制作馬拉克塔需要3種原料：小麥粉、酵母和水。小麥粉非常重要，它可以承受高達200度的高溫烹飪；制作馬拉克塔的酵母用量極少，所以味道獨特；水也十分關(guān)鍵，根據(jù)玻利維亞一所大學的研究，拉巴斯的水與全國其他地區(qū)的水不同。
烤制馬拉克塔使用的是磚和粘土制作的拱形烤爐，封閉的烤制環(huán)境會讓面包表面出現(xiàn)特色的裂口；還有和烤爐一樣長的特制鏟子，用來拿取烤制的面包。
在開始烤制馬拉克塔之前，烤爐必須預熱到200度以上。首次烤制時間約為15至17分鐘，如果喜歡更酥脆的口感可以復烤一次，復烤時間比首次烤制時間更短，烤爐溫度也需要降低至170度。
如果到拉巴斯省旅游，在市場上看到滿滿一籃子的馬拉克塔時，在購買前可以詢問賣家是烤過幾次的馬拉克塔，以判斷其口感。
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