揚州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、寶應縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、高郵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、儀征市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、江都區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、邗江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、廣陵區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等領導蒞臨現(xiàn)場指導。

 

　　論壇開幕儀式上，揚州大學副校長趙文明、揚州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長吳華、食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟致歡迎辭。

 

　　開幕儀式結束后，論壇進入主題報告環(huán)節(jié)。

 

　　6月17日上午，內(nèi)容安排了6場精彩的預制菜主題報告，在南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院張萬剛教授，江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王道營所長的主持下，主題報告正式開始！

 

　　1、特色預制食品加工裝備多維智能感知技術及應用研究

 

　　上午9:10，江蘇大學副校長鄒小波為論壇帶來《特色預制食品加工裝備多維智能感知技術及應用研究》的精彩報告。

 

　　鄒小波教授在大會現(xiàn)場針對我國預制食品原料調(diào)理、菜肴烹飪、配餐食品生產(chǎn)以及配送等相關裝備自動化智能化水平低的現(xiàn)狀進行分析，并分享了課題組近十年重點研究的安全、節(jié)能、程序化數(shù)控的原料調(diào)理技術及裝備，熱源、烹飪方式、烹飪過程數(shù)值化感知與智能調(diào)控對菜肴品質(zhì)的塑造機制研究，大批量食材同步烹飪的標準化難題，菜肴智能化烹飪及自動化包裝裝備研制成果等。

 

　　2、預制菜及其研究現(xiàn)狀、存在問題和發(fā)展展望

 

　　上午9:40，成都大學四川肉類產(chǎn)業(yè)技術研究院王衛(wèi)教授帶來《預制菜及其研究現(xiàn)狀、存在問題和發(fā)展展望》的精彩分享。

 

　　王衛(wèi)教授表示，預制菜源于西方對傳統(tǒng)菜肴的工業(yè)化預制，在我國則發(fā)展為代表更多類型的預制食品的新業(yè)態(tài)，并在近年進入快速發(fā)展期，但仍然處于初級階段，存在概念和標準模糊、技術研發(fā)集成滯后、設備設施創(chuàng)制配套不足、貯運流通體系不健全等問題。未來的發(fā)展趨勢，是在涉及菜肴工業(yè)化轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品風味衰減及其調(diào)控、品質(zhì)和安全控制等關鍵技術上取得突破，并越來越追求風味保持、營養(yǎng)方便和生態(tài)環(huán)保，針對此話題在現(xiàn)場展開分享。

 

　　3、預制菜的味與道

 

　　上午10:10，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張春暉研究員帶來《預制菜的味與道》的精彩分享。

 

　　2022年我國預制菜肴產(chǎn)值突破4200億元，開啟了餐飲消費新模式，催動廚房革命。如何突破傳統(tǒng)廚藝的數(shù)字化、工藝標準化、品質(zhì)傳統(tǒng)化，揭示“味”與“道”形成機制，實現(xiàn)中式菜肴從“廚師版”向“工業(yè)化版”轉(zhuǎn)換，開展工業(yè)化流程再造，實現(xiàn)品質(zhì)傳承與守正創(chuàng)新，開發(fā)更美味、更便捷、更營養(yǎng)的創(chuàng)新產(chǎn)品，張春暉研究員在現(xiàn)場展開了交流分享。

 

　　上午10:50，東北農(nóng)業(yè)大學食品學院孔保華教授為論壇帶來《肉類預制菜肴在冷凍冷藏過程中的品質(zhì)變化及控制》的精彩報告。

 

　　速凍肉類食品是經(jīng)低溫快速凍結并在-18℃以下貯存和流通的一類產(chǎn)品。孔保華教授在報告中主要分享了速凍肉類菜肴的發(fā)展現(xiàn)狀，冷凍引起的肉類菜肴質(zhì)量變化及變化機理，食品冷凍新技術-超聲輔助冷凍技術等。

 

 

　　上午11:20，江蘇荷仙食品集團張麗敏總經(jīng)理帶來《荷藕加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展思路》的精彩分享。

 

　　江蘇荷仙集團，創(chuàng)建于1993年，坐落于“中國荷藕之鄉(xiāng)”江蘇省寶應縣，2002年至今連續(xù)被國家八部委評定為：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。

 

　　張麗敏總經(jīng)理在本次論壇中闡述了荷藕加工業(yè)的發(fā)展思路，包括荷藕產(chǎn)品的開發(fā)思路，荷藕加工企業(yè)的變革，企業(yè)品牌戰(zhàn)略，立體化影響網(wǎng)絡，跨區(qū)域、跨產(chǎn)品抱團發(fā)展，種植、加工銷售、物流、旅游等全面發(fā)展，另外分享了荷藕加工業(yè)的現(xiàn)狀。

 

 

　　上午11:50，揚州大學中餐繁榮基地孟祥忍教授給我們帶來了《揚州淮揚菜大師菜工業(yè)化轉(zhuǎn)化現(xiàn)狀與趨勢》的精彩分享。

 

　　作為東道主，揚州大學孟祥忍教授向與會人員介紹了揚州淮揚大師菜的歷史和文化價值，傳統(tǒng)揚州大師菜面臨的挑戰(zhàn)以及淮揚大師菜工業(yè)轉(zhuǎn)化的必要性，并針對淮揚菜工業(yè)轉(zhuǎn)化的優(yōu)勢與可行性，現(xiàn)狀及發(fā)展，工業(yè)化挑戰(zhàn)及發(fā)展路徑實例分析展開了精彩論述，最后，孟祥忍教授倡導應用工業(yè)化技術推進傳統(tǒng)文化的保護和傳承，保護和弘揚中國傳統(tǒng)美食文化。

　　上午干貨滿滿的報告告一段落，接下來論壇還有16場精彩報告等待亮相，2家當?shù)刂髽I(yè)等待與會人員參觀考察，更多精彩內(nèi)容，請密切關注后續(xù)報道。