食品伙伴網(wǎng)訊 5月18日，中國食品科學技術(shù)學會葡萄酒分會和煙臺市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心主辦、濱州醫(yī)學院葡萄酒學院和煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司聯(lián)合主辦的第三屆中國葡萄酒學術(shù)年會在山東煙臺舉行。中國食品科學技術(shù)學會葡萄酒分會委員會委員、全國各地高等院校、科研機構(gòu)和葡萄酒產(chǎn)區(qū)企業(yè)的科技工作者等100多名代表參加了此次會議。

　　中國葡萄酒學術(shù)年會是中國食品科學技術(shù)學會葡萄酒分會重點打造的年度學術(shù)活動，是促進中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)科技工作者思想碰撞的高地、助力葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的智庫和推進葡萄酒科學普及的平臺。第三屆中國葡萄酒學術(shù)年會突出“葡萄酒安全與健康”主題，重點關(guān)注通過科技創(chuàng)新促進葡萄園生態(tài)建設、葡萄酒安全技術(shù)、葡萄酒營養(yǎng)健康等基礎研究與應用研究融合發(fā)展。第三屆中國葡萄酒學術(shù)年會分為主題學術(shù)報告、青年學者論壇和葡萄酒教育論壇三個部分，15位葡萄酒專家學者在年會上進行了報告發(fā)言交流。

 

 

　　年會主題學術(shù)報告環(huán)節(jié)由中國食品科學技術(shù)學會葡萄酒分會副主任委員、上海交通大學盧江教授主持。七位葡萄酒產(chǎn)業(yè)科學家結(jié)合葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展變遷和科技研究進展，從不同視角梳理了國內(nèi)外葡萄與葡萄酒現(xiàn)狀、葡萄與葡萄酒及相關(guān)領域的科研現(xiàn)狀和前沿趨勢，既有宏觀的綜合闡述，又有微觀的深度解讀，為葡萄酒科技工作者在葡萄與葡萄酒科技研究創(chuàng)新提供了新思路新啟發(fā)。

 

　　西北農(nóng)林科技大學李華教授以《中國葡萄酒之演變》報告，提出了葡萄酒領域經(jīng)濟與生態(tài)、文化和娛樂等社會功能共存的理念，以及“強化風格，提高質(zhì)量，降低成本，節(jié)能減排”的可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展路線。

 

　　寧夏大學葡萄酒與園藝學院張軍翔教授的《中國葡萄酒科研現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及前沿趨勢》報告，分析了近5年來在國際重要刊物發(fā)表的相關(guān)葡萄與葡萄酒相關(guān)文章及主要研究內(nèi)容，指出了中國葡萄酒科技層面上面臨急需提升科技水平以促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的挑戰(zhàn)，并從基礎研究和應用研究兩個方面，提出了中國葡萄酒科研發(fā)展趨勢的思考，為葡萄酒科技工作者厘清科研脈絡。

 

　　中國科學院植物研究所范培格研究員的《抗寒性狀調(diào)控機制研究與抗寒旱釀造葡萄品種選育》報告，從生產(chǎn)中釀造品種現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)需求、抗寒旱性狀遺傳與調(diào)控機制研究、抗寒旱釀造新品種（系）選育與應用三個方面進行了解讀，提出了我國葡萄酒生產(chǎn)品種相對單一，亟需多樣化發(fā)展，而選育、應用免埋土的抗寒旱優(yōu)質(zhì)、特色釀造品種是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，并就團隊相關(guān)科研進展和成果轉(zhuǎn)化進行了闡述梳理。

 

　　齊魯工業(yè)大學（山東省科學院）生物工程學部胡文效研究員的《葡萄酒發(fā)酵風味調(diào)控研究進展》報告，指出基于葡萄酒發(fā)酵與葡萄酒香氣質(zhì)量的關(guān)聯(lián)性，通過發(fā)酵作用釋放品種香、合成發(fā)酵香、影響陳釀香，是葡萄酒釀造永恒的主題；葡萄酒發(fā)酵合成生物研究或許成為未來的熱點，合成生物有望成為葡萄酒香氣調(diào)控的有效工具。

 

　　西北農(nóng)林科技大學王華教授的《葡萄酒營養(yǎng)及健康研究進展》報告，系統(tǒng)梳理了葡萄酒中的各種成分、葡萄酒多酚類物質(zhì)對健康的作用、葡萄酒中酒精對健康的影響和飲酒的社會責任，為消費者科理性消費葡萄酒提供了科學認知。

 

　　大連工業(yè)大學食品學院張素芳教授的《葡萄酒發(fā)酵“提質(zhì)減害”的潛力菌》報告，從葡萄酒“提質(zhì)”“減害”微生物研究現(xiàn)狀進行了分析，提高葡萄酒風味復雜性、葡萄酒酚類物質(zhì)含量，降低氨基甲酸乙酯含量、降低葡萄酒中生物胺含量；提出了以政策為支撐，以科技創(chuàng)新為驅(qū)動，促進葡萄酒新發(fā)展，實現(xiàn)葡萄酒消費市場的多元化和年輕化的對策路徑。

 

　　煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司李記明研究員的《中國特色葡萄酒質(zhì)量構(gòu)建及其品質(zhì)表達》報告，從中國特色的定義、質(zhì)量定位、生產(chǎn)模式、關(guān)鍵技術(shù)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量評價、產(chǎn)品品質(zhì)表達等不同方面進行了闡述，指出中國葡萄酒要想在競爭激烈的國內(nèi)外市場站穩(wěn)腳跟并贏得優(yōu)勢，就必須以質(zhì)量、特色取勝，構(gòu)建中國特色葡萄酒的質(zhì)量體系。

 

　　促進青年成長  為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新增添活力

 

　　年會青年學者論壇環(huán)節(jié)由中國食品科學技術(shù)學會葡萄酒分會副主任委員、煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司副總經(jīng)理李記明研究員主持。“青年科技工作者是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的生力軍，學會的一項重要工作就是促進青年科技工作者的成長與創(chuàng)新。”李記明表示，中國葡萄酒學術(shù)年會“青年學者論壇”版塊，目的就是通過交流合作不斷提升青年學者科技創(chuàng)新水平，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新增添活力。四位青年學者結(jié)合自身研究項目課題，從葡萄酒多酚活性物質(zhì)、葡萄酒香氣特征、葡萄酒花色素苷、葡萄酒質(zhì)量風險因素控制等多方面進行了交流發(fā)言，為葡萄酒科技研究創(chuàng)新提供了新思路、新思考。

 

　　沈陽藥科大學功能食品與葡萄酒學院副教授王芳的《葡萄與葡萄酒中多酚活性研究與思考》報告，分別闡述了表兒茶素沒食子酸酯（ECG）對PC12細胞氧化損傷的保護作用及機制研究、葡萄酒釀造廢渣中降解產(chǎn)物原花青素的抗氧化活性及構(gòu)效關(guān)系、低聚原花青素B2-3'-G改善乙醇至BRL-3A肝細胞損傷及機制、葡萄籽原花青素硫普羅寧降解產(chǎn)物ECGT改善乙醇至BRL-3A 肝細胞損傷及機制等研究，并就葡萄酒多酚物質(zhì)利用度和活性作用機制以及乙醇的兩面性提出了新思考。

 

　　江南大學生物工程學院副教授唐柯的《冰葡萄酒香氣特征解析及混合香氣感知相互作用研究》報告，認為冰葡萄酒具有比普通葡萄酒更加獨特、更加復雜的風味特征，也是研究混合香氣的良好載體，并分別從威代爾冰葡萄酒特征風味研究、 冰酒氣味分子在真實樣品中的香氣感知、冰酒混合香氣感知中的影響因素等三個方面進行了研究進展交流。

 

　　河北科技大學食品與生物學院副教授康文懷的《肥水調(diào)控對葡萄及葡萄酒中花色素苷的影響》報告，從水肥智慧管控理念及實現(xiàn)、花色素及其衍生物概述、花色素及其衍生物測定方法建立、肥水處理對葡萄酒中花色素苷的影響等方面，提出了如何從單純追求高產(chǎn)量與高水肥利用率轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)量、品質(zhì)、水肥高效利用及灌溉綜合效益的優(yōu)化管理實踐路徑。

 

　　山東省葡萄研究院副研究員魏彥鋒的《葡萄酒質(zhì)量風險因素及其控制的探討》報告，圍繞葡萄原料和葡萄酒生產(chǎn)過程兩個方面從質(zhì)量風險因素分析、管理與控制、建議與對策進行了交流發(fā)言，提出葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)應在遵守相關(guān)衛(wèi)生標準的基礎上，積極主動成立食品衛(wèi)生安全小組，建立HACCP體系，將一切可能危害葡萄酒質(zhì)量安全的潛在危害消滅在事故之前。

 

 

　　作為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的學術(shù)組織，中國食品科學技術(shù)學會葡萄酒分會還有一項重要職能就是促進葡萄酒學科建設和葡萄酒創(chuàng)新人才培養(yǎng)。本屆年會增設了“葡萄酒教育論壇”部分，四位不同屬性、但在葡萄酒人才培養(yǎng)方面具有特色的高校葡萄酒專業(yè)負責人，分別結(jié)合本校案例圍繞葡萄酒教育教學改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)進行交流發(fā)言。年會“葡萄酒教育論壇”環(huán)節(jié)由中國食品科學技術(shù)學會葡萄酒分會副主任委員、齊魯工業(yè)大學（山東省科學院）胡文效研究員主持。

 

　　大連工業(yè)大學研究生院副院長、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)負責人陳明教授圍繞《多元協(xié)同培養(yǎng)對接葡萄酒產(chǎn)業(yè)需求的高素質(zhì)專業(yè)人才探索與實踐》，就研究型大學高素質(zhì)葡萄酒專業(yè)人才培養(yǎng)教育教學改革實踐進行了交流；楚雄師范學院葡萄與葡萄酒工程專業(yè)負責人王艷君副教授圍繞《產(chǎn)教融合背景下葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與探索》，就地方本科高校進行高素質(zhì)應用型葡萄酒人才培養(yǎng)實踐了交流；寧夏職業(yè)技術(shù)學院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)副院長張存智教授圍繞《“產(chǎn)、學、研、轉(zhuǎn)、創(chuàng)、用”葡萄酒技能人才育人模式創(chuàng)新與實踐》，提出了“課程作業(yè)項目化+實訓項目科研化+實訓成果大賽化+科研產(chǎn)品可轉(zhuǎn)化”的高質(zhì)量技能型人才培養(yǎng)實現(xiàn)路徑；煙臺科技學院副校長蘇東平教授圍繞《中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)復合型人才培養(yǎng)新模式的探索與實踐》，就葡萄酒產(chǎn)業(yè)復合型人才培養(yǎng)的頂層設計規(guī)劃、人才培養(yǎng)體系構(gòu)建、師資團隊組建、核心人才管理與聘任等方面探索進行了交流，并提出了“產(chǎn)教協(xié)同雙向培育，產(chǎn)教供需雙向?qū)?rdquo;的踐行理念。

 

　　四位葡萄酒教育工作者基于各自高校教育教學實踐、人才培養(yǎng)模式改革探索，打造形成了具有自身特點的葡萄酒創(chuàng)新人才培養(yǎng)的新模式，對我國葡萄酒教育教學改革和人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新起到了啟發(fā)和借鑒作用。

 

 

　　中國食品科學技術(shù)學會葡萄酒分會秘書長劉世松在會議總結(jié)時說，第三屆中國葡萄酒學術(shù)年會的舉辦，是葡萄酒科技界與產(chǎn)業(yè)界一次思想碰撞的科技創(chuàng)新活動，目的是進一步創(chuàng)造開放的學術(shù)交流氛圍，加快促進科研合作，激發(fā)科技創(chuàng)新力量，點燃葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新引擎，促進更多更優(yōu)新成果新技術(shù)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力，為實現(xiàn)科技創(chuàng)新賦能葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入不竭動力。

 

　　劉世松秘書長表示，中國食品科學技術(shù)學會葡萄酒分會的專家學者們秉承服務國家戰(zhàn)略需求和產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與改革需要，聚焦我國葡萄與葡萄酒科學研究、葡萄酒安全與營養(yǎng)健康研究、葡萄酒人才培養(yǎng)新模式等領域進行解讀和探索，推動形成了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)安全與健康研究領域的科學家觀點與產(chǎn)業(yè)界共識，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型提供了新思路，為葡萄酒科技創(chuàng)新研究提供了新參考，為葡萄酒消費價值呈現(xiàn)提供了新依據(jù)，為葡萄酒創(chuàng)新人才培養(yǎng)提供了新導向。同時，也推動著葡萄酒科技界與產(chǎn)業(yè)界深入貫徹科技創(chuàng)新驅(qū)動戰(zhàn)略，促進創(chuàng)新鏈產(chǎn)業(yè)鏈人才鏈深度融合，以高水平科技創(chuàng)新支撐引領葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。