日前，河南省地方標準《機關(guān)食堂反食品浪費管理規(guī)范》（DB41/T 2397—2023）經(jīng)河南省市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布，將于2023年7月27日起正式實施。
標準制定背景
近年來，習近平總書記多次對制止餐飲浪費作出重要指示批示，“小米粒”關(guān)系到“大民生”，餐飲問題不只是個人行為，更關(guān)系國家糧食安全大局。開展“機關(guān)食堂反食品浪費”工作是貫徹落實習近平總書記“杜絕舌尖上的浪費”指示精神和黨的二十大“實施全面節(jié)約戰(zhàn)略”要求的有力舉措，也是提升各級機關(guān)單位反食品浪費的載體和抓手。
河南省地方標準《機關(guān)食堂反食品浪費管理規(guī)范》從機關(guān)食堂反食品浪費工作入手，對機關(guān)食堂反食品浪費的基本要求、場所布局、設(shè)施設(shè)備、原材料管理、供餐就餐管理、機構(gòu)和人員管理、檔案管理等進行了規(guī)范，引導(dǎo)干部職工養(yǎng)成愛惜糧食、節(jié)約糧食的良好習慣，發(fā)揮各級機關(guān)單位的示范引領(lǐng)作用，有利于推動全社會形成厲行節(jié)約、反對食品浪費的良好風尚，對保障糧食安全具有重要意義。
標準主要內(nèi)容
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機關(guān)食堂反食品浪費應(yīng)遵循社會共治、規(guī)范管理、公開明示和優(yōu)化服務(wù)四項基本要求，各級機關(guān)單位應(yīng)主動擔負起反食品浪費工作責任，落實機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度，提升技能，改進服務(wù)，實現(xiàn)精細化管理。
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1.食堂場所選擇和建設(shè)應(yīng)考慮餐飲供應(yīng)的全過程食品節(jié)約。
2.按照食品貯存、加工、供應(yīng)流程合理布局，避免食品在存放、加工和傳遞中產(chǎn)生污染和浪費。
?。ㄈ┰O(shè)施設(shè)備
1.設(shè)施設(shè)備應(yīng)安全、實用、環(huán)保，并優(yōu)先采用節(jié)能型設(shè)備。
2.規(guī)范設(shè)施設(shè)備操作流程，做好維護保養(yǎng)，避免因操作不當或設(shè)備故障造成浪費。
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1.規(guī)范原材料采購程序，建立原材料三方驗收制度，確保原材料質(zhì)量。
2.規(guī)范運輸環(huán)節(jié)管理，降低配送損耗，鼓勵建立區(qū)域性原材料統(tǒng)一采購平臺。
3.嚴格按照溫濕度要求科學(xué)貯存、分區(qū)貯存，降低庫存損耗；明確出入庫標準，確保原材料在保質(zhì)期內(nèi)使用。
（五）加工過程管理
1.鼓勵運用信息技術(shù)手段，指導(dǎo)每日供餐。
2.規(guī)范切配工具使用，嚴格菜品制作流程，合理利用邊角料創(chuàng)新制作菜品，提高原材料利用率。
3.改進食品制作方法，加工制作小分量菜品、主食。
4.鼓勵制作標準食譜，提供少油少鹽少糖的健康營養(yǎng)菜品。
（六）供餐就餐管理
1.建立額外用餐需求提前申報及備餐制度。
2.鼓勵設(shè)立餐飲節(jié)約監(jiān)督員，安裝監(jiān)控屏幕，設(shè)立曝光臺及稱重臺等，規(guī)勸警示浪費行為。
3.建立菜品評價機制，提升菜品整體質(zhì)量。
4.優(yōu)化供餐模式，提供不同規(guī)格或容量的餐具，明確菜品信息。
5.規(guī)范設(shè)置垃圾分類處理設(shè)施，鼓勵配備廚余垃圾就地處理設(shè)備，開展餐廚垃圾定量及監(jiān)測分析。
（七）機構(gòu)和人員管理
1.明確責任部門，建立反食品浪費考核評價機制，規(guī)范配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，實行全過程監(jiān)管。
2.定期開展餐廚及服務(wù)人員培訓(xùn)，提高餐廚人員自覺節(jié)約意識和技能水平，提升服務(wù)水平和溝通能力。
3.通過評選“節(jié)約標兵”等方式鼓勵餐廚人員自覺節(jié)約原材料，可對主動參與“光盤行動”的就餐人員給予獎勵。
?。ò耍n案管理
建立完善的反食品浪費檔案管理制度。
稿源：標準化處
日期：2023-05-09
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