2023年4月24日，《冷凍預制臭鱖魚》行業(yè)標準起草工作會議在安徽省黃山市順利召開，全國食品工業(yè)標準化技術委員會秘書長楊曉明、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總經理郭新光、大連工業(yè)大學副院長董秀萍、休寧縣市場監(jiān)督管理局黨組書記江向榮、黃山市水產站站長汪勇翔等領導以及來自起草工作組的專家及企業(yè)代表共27人參加會議，會議由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副主任仇凱以及安徽中科高服創(chuàng)新發(fā)展有限公司總經理盛海龍主持。

 

　　江向榮書記在致辭中表示，近年來臭鱖魚市場發(fā)展迅速，行業(yè)標準的制定對規(guī)范臭鱖魚行業(yè)發(fā)展，增加臭鱖魚產品的附加值，推動黃山經濟建設，具有重要的意義。

 

　　汪勇翔站長代表市農業(yè)農村局向起草組專家成員表示歡迎和感謝。他介紹徽州臭鱖魚是徽菜的代表性佳肴，是黃山市的重點產業(yè)。希望通過此次冷凍預制臭鱖魚標準制定的機會，進一步推動臭鱖魚產業(yè)高質量發(fā)展。

 

　　接下來由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院工程師張志遠匯報本標準前期修訂工作思路與基礎研究情況、征求意見稿草案框架以及下一步工作進度安排。

 

　　楊曉明秘書長對起草組前期的調研工作給予了肯定，并指出臭鱖魚行業(yè)發(fā)展迅速，急需科學規(guī)范的行業(yè)標準。標準制定時需要一定的前瞻性，他建議將臭鱖魚行業(yè)標準范圍擴大，并細化感官要求，進行分級分類，推動臭鱖魚產業(yè)健康有序發(fā)展。

 

　　董秀萍院長對標準的范圍細化給出建議，并強調現(xiàn)在徽州有一定規(guī)模的臭鱖魚企業(yè)約35家，標準編制要在保證科學性的基礎上，關注企業(yè)生產要求，能夠實現(xiàn)標準落地。

 

　　郭院長指出，起草組的工作要以目標為導向，對臭鱖魚產品進行分級分類，增加缺陷管控指標。鼓勵企業(yè)積極參與標準化工作，科學表達傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代工藝的關系，展示現(xiàn)代化工藝特點；深入挖掘和歸納臭鱖魚感官屬性，面向消費端傳遞產品特征。同時，統(tǒng)籌多方面資源，運用新媒體等抓手，加強標準宣傳與引導；實現(xiàn)對消費者和企業(yè)的的引領與保護。

 

　　隨后，仇主任對編制范圍提出建議，并指出標準的建設應遵循系統(tǒng)化原則，建立科學的臭鱖魚標準體系。在標準中對徽州臭鱖魚的歷史文化背景進行闡釋，更好的向消費端傳達產品的歷史文化價值。