春季萬物復蘇，氣溫回暖，各種致病菌生長活躍，食物更容易腐敗變質(zhì)，食物中毒風險也逐漸增大，吃貨朋友們可別迷糊~那么該怎么預防呢？

 

　　小編特意整理了一份預防食物中毒的“寶典”告訴您防范風險的“秘訣”，為家人收藏吧！

 

 

　　答：

 

　　常見的食物中毒有以下5種，分別是：細菌性食物中毒、化學性食物中毒、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒。

 

　　答：

 

　　01 細菌性食物中毒

 

　　1.貯存食品不當。

 

　　2.未燒熟煮透食品。

 

　　3.未充分加熱食品達到70℃以上。

 

　　4.生熟交叉污染造成食品原料污染。

 

　　5.進食未徹底清洗、消毒的生食品。

 

　　6.從業(yè)人員為帶菌者污染食品。

 

　　02 化學性食物中毒

 

　　1.食用農(nóng)產(chǎn)品受到化學性物質(zhì)污染或農(nóng)藥、獸藥殘留劑量較多。

 

　　2.食品受到化學性物質(zhì)污染。

 

　　3.誤食化學性物質(zhì)。

 

　　4.食品中的營養(yǎng)素發(fā)生化學變化，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

 

　　5.在食品中添加非食用物質(zhì)，或超劑量使用食品添加劑。

 

　　03 真菌性食物中毒

 

　　在特定條件下污染了真菌生長繁殖，產(chǎn)生毒素。

 

　　04 動物性食物中毒

 

　　1.食用有毒的動物或動物組織。

 

　　2.在一定條件下，可食的動物性食品產(chǎn)生了大量有毒成分。

 

　　05 植物性食物中毒

 

　　1.食用有毒的植物或其制品。

 

　　2.在一定條件下，可食的植物性食品產(chǎn)生了毒素，加工制作時未能徹底去除或破壞有毒成分。

 

　　3 問：對于食物中毒，有哪些具體的預防措施呢？

 

　　答：

 

　　按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和殺滅病原菌三項基本原則，采取下列主要措施：

 

　　01 避免污染

 

　　02 控制適宜溫度

 

　　03 控制存放時間

 

　　04 仔細消毒清洗

 

　　05 控制加工制作量

 

　?。ㄒ唬╊A防常見化學性食物中毒的措施

 

　　1.反復涮洗，避免農(nóng)藥引起的食物中毒。

 

　　2.不要采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），避免誤作食鹽使用。

 

　?。ǘ╊A防常見真菌性食物中毒的措施

 

　　嚴把采購關(guān)，防止霉變食品入庫；控制存放庫房的溫度、濕度，盡量縮短貯存時間，定期通風，防止食品在貯存過程中霉變；定期檢查食品，及時清除霉變食品；加工制作前，認真檢查食品的感官性狀，不得加工制作霉變食品。

 

　?。ㄋ模╊A防常見動物性食物中毒的措施

 

　　1.不要采購、加工制作有毒的動物或動物組織。

 

　　2.加工制作前，檢查動物的感官性狀，不得加工制作腐敗變質(zhì)的動物食品。

 

　?。ㄎ澹╊A防常見植物性食物中毒的措施

 

　　1.有毒菌引起的食物中毒。禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌。

 

　　2.四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，每次烹飪量不得過大，烹飪時使四季豆均勻受熱。

 

　　3.豆?jié){引起的食物中毒。將生豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上涌，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上，可徹底破壞豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物。

 

　　4.發(fā)芽馬鈴薯引起的食物中毒。將馬鈴薯貯存在低溫、無陽光直射的地方，避免馬鈴薯生芽。

 

　　來源：廣州市場監(jiān)管

 

　　供稿：餐飲處