為了解春節(jié)假期間，餐飲住宿業(yè)恢復(fù)發(fā)展情況，中國飯店協(xié)會(huì)隨機(jī)調(diào)查了全國百家餐飲住宿企業(yè)，覆蓋全國20余個(gè)省份。據(jù)了解，今年春節(jié)期間不少企業(yè)未營業(yè)，本調(diào)查針對(duì)春節(jié)期間營業(yè)企業(yè)。現(xiàn)將調(diào)研情況反饋如下：

 

 

　　今年1月8日起新冠病毒感染由”乙類甲管“調(diào)整為”乙類乙管“。此次疫情防控政策的重大調(diào)整進(jìn)一步刺激了大眾出游的熱情，為餐飲住宿企業(yè)春節(jié)假期間的恢復(fù)發(fā)展提供了新機(jī)遇。超七成受調(diào)查住宿企業(yè)反饋春節(jié)假期間的營業(yè)收入已恢復(fù)至疫情前水平，其中近40%實(shí)現(xiàn)反超，較2019年春節(jié)同期平均增長15.6%。超六成受調(diào)查餐飲企業(yè)反饋春節(jié)假期間的營業(yè)收入已恢復(fù)至疫情前水平，其中40%與2019年春節(jié)同期持平，20%高于2019年春節(jié)同期，平均增長10%。調(diào)查還顯示，六成的餐飲消費(fèi)平均客單價(jià)在100-300元區(qū)間。

 

 

　　協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，七成受調(diào)查餐飲住宿企業(yè)今年提供了年夜飯消費(fèi)。年夜飯除了堂食套餐，堂食零點(diǎn)等常見形式，還包括半成品、預(yù)制菜、食材外賣外送，用餐當(dāng)天成品外賣外送，大廚入戶等新消費(fèi)形式。從預(yù)定情況來看，超六成反饋預(yù)定量與2019年春節(jié)同期持平或高于2019年春節(jié)同期。以10人/桌為標(biāo)準(zhǔn)，今年年夜飯最低人均價(jià)位主要集中在100-300元區(qū)間，最高人均價(jià)位主要集中在800-1000元區(qū)間。

 

　　三、春節(jié)期間餐飲住宿企業(yè)

 

　　自《反食品浪費(fèi)法》頒布實(shí)施以來，餐飲住宿行業(yè)積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，厲行節(jié)約。根據(jù)調(diào)查顯示，餐飲住宿企業(yè)在春節(jié)假期間采取了多種措施制止餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，包括自助按份例提供、提供打包服務(wù)、張貼反浪費(fèi)宣傳標(biāo)識(shí)、提供小份菜、提醒客人按需點(diǎn)餐、為光盤客人提供獎(jiǎng)勵(lì)等，綠色消費(fèi)已成為一種習(xí)慣。

 

 

　　受調(diào)查企業(yè)反饋，今年春節(jié)消費(fèi)市場最大的亮點(diǎn)有：跨省消費(fèi)對(duì)市場拉動(dòng)作用進(jìn)一步增強(qiáng)；預(yù)制菜、外賣產(chǎn)品和半成品需求火爆；年輕客群為主力，家庭親子客群增加；線上銷售占比增加；品質(zhì)消費(fèi)、特色消費(fèi)、國潮消費(fèi)成為新消費(fèi)熱點(diǎn)。此外，還有20%的受調(diào)查企業(yè)在春節(jié)假期間提供深夜堂食、酒吧、溫泉、SPA等夜間消費(fèi)服務(wù)。但根據(jù)這些企業(yè)反饋，夜間消費(fèi)目前只恢復(fù)到疫情前的五成左右，還有很大的恢復(fù)空間。

 

　　五、行業(yè)恢復(fù)發(fā)展面臨的主要困難

 

　　雖然春節(jié)假期間企業(yè)經(jīng)營迎來了一波小高峰，但行業(yè)的長期恢復(fù)發(fā)展還面臨著一些困難。受調(diào)查企業(yè)集中反饋的五大困難與挑戰(zhàn)主要有：人力成本高、流動(dòng)性大、招聘難等用工問題；預(yù)制菜、智慧酒店、親子酒店新消費(fèi)業(yè)態(tài)崛起，對(duì)傳統(tǒng)餐飲住宿行業(yè)產(chǎn)生較大挑戰(zhàn)；原材料成本高、租金成本高導(dǎo)致企業(yè)面臨資金困難；酒店設(shè)施陳舊，行業(yè)急需存量資產(chǎn)改造；大型促消費(fèi)活動(dòng)、大型會(huì)展等舉辦不足。

 

　　此次調(diào)查顯示了餐飲住宿業(yè)強(qiáng)烈的復(fù)蘇信號(hào)。特別是不少受調(diào)查企業(yè)反饋，疫情期間，外賣對(duì)餐飲企業(yè)的收入貢獻(xiàn)率顯著上升。相較于堂食的社交屬性，外賣更側(cè)重便捷性，兩者是相互促進(jìn)而不是相互取代的關(guān)系。外賣已成為餐飲企業(yè)除堂食外，又一新的增長點(diǎn)，“到店+到家”已成為餐飲企業(yè)恢復(fù)發(fā)展的雙軌。

 

　　但同時(shí)我們也認(rèn)識(shí)到，“用工荒”是餐飲住宿業(yè)恢復(fù)發(fā)展的最大痛點(diǎn)，特別是基層服務(wù)員缺口巨大。對(duì)此，中國飯店協(xié)會(huì)建議企業(yè)通過提升行業(yè)數(shù)字化水平，加強(qiáng)中央廚房建設(shè)，延用疫情期間靈活用工、員工共享等舉措來緩解用工短缺問題。但要想從根本解決行業(yè)人才短缺問題，還得從制定職業(yè)技能提升梯隊(duì)機(jī)制、加強(qiáng)行業(yè)人才定向培養(yǎng)、提高行業(yè)榮譽(yù)感等長期辦法入手。

 

　　在此次調(diào)研中，相較于大中型企業(yè)，小微企業(yè)的恢復(fù)發(fā)展表現(xiàn)還略有欠缺。但春節(jié)假期后首場國務(wù)院常務(wù)會(huì)議強(qiáng)調(diào)要“深入落實(shí)穩(wěn)經(jīng)濟(jì)一攬子政策和接續(xù)措施，實(shí)施好原定延續(xù)執(zhí)行的小規(guī)模納稅人增值稅減免、普惠小微貸款等政策”，有望給餐飲住宿業(yè)小微企業(yè)恢復(fù)發(fā)展增添勢頭。會(huì)議還指出，“加力擴(kuò)消費(fèi)，組織開展豐富多樣的促消費(fèi)活動(dòng)，促進(jìn)接觸型消費(fèi)加快恢復(fù)”，在此方面，中國飯店協(xié)會(huì)愿同各地政府加強(qiáng)合作，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，積極舉辦促消費(fèi)活動(dòng)，深挖市場消費(fèi)潛力。