編者按：自2005年開始，由網(wǎng)友GIGI提議，食品伙伴網(wǎng)主辦的《食品人看食品事——食品行業(yè)十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網(wǎng)友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦16屆。活動秉承“匯聚行業(yè)熱點，把握行業(yè)方向”的主旨，通過對熱點事件的關注，督促行業(yè)不斷前行?；顒臃譃榫W(wǎng)友推薦、網(wǎng)絡投票、網(wǎng)友點評、揭曉總結(jié)4個階段。

　　餐飲新標

 

　　2022年2月22日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的GB31654-2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》正式實施。

 

　　GB 31654-2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了餐飲服務活動中食品采購貯存、加工、供應、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。標準適用于餐飲服務經(jīng)營者和集中用餐單位的食堂從事的各類餐飲服務活動。

 

　　《標準》新增相關術語和定義，首次對餐飲服務進行定義：是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品或食品和消費設施的服務活動。明確定義半成品為經(jīng)初步或者部分加工，尚需進一步加工的非直接入口食品。

 

　　《標準》新增生食蔬菜、水果清洗消毒方法。生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應在專用區(qū)域內(nèi)或設施內(nèi)清洗處理，必要時消毒，并對生食蔬菜、水果清洗消毒的具體方法進行規(guī)定……《標準》增加對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品的規(guī)定：要求顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所。

 

　　《標準》增加集體用餐配送單位配送食品需要標注的信息：應在包裝、容器或者配送箱上標注集體用餐配送單位信息、加工時間和食用時限，冷藏保存的食品還應標注保存條件和食用方法。

 

　　對于留樣的要求，《標準》規(guī)定，學校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂，以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務提供者，應按規(guī)定對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣。每個品種的留樣量應不少于125g。根據(jù)該項規(guī)定，只有條款中的餐飲業(yè)態(tài)需要進行留樣，并且只需對易腐食品進行留樣，其他食品則無需留樣。

 

　　此外，強制要求食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應留長指甲、涂指甲油，不應化妝。對佩戴口罩的從業(yè)人員范圍擴大：專間和專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時，應佩戴清潔的口罩，口罩應遮住口鼻。

 

　　該標準是我國首部餐飲服務行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標準，對于提升我國餐飲業(yè)安全水平，保障消費者飲食安全、適應人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有重要意義。